Pan de Pascua con queso dulce y pasas

Name: Pan de Pascua con queso dulce y pasas - Adina J.
Ingredients: Para la masa; utilicé los siguientes ingredientes: Relleno: 500 g de queso de vaca al 20%; 3 huevos; 150 g de pasas; 4 cucharadas de sémola; esencia de ron; la cáscara de un limón; una pizca de sal; 200 g de azúcar.

Desierto - Pan de Pascua con queso dulce y pasas por Adina J. - Recetas Recipia

Este año, volví a hacer pasca junto con el pan dulce. Siempre me organizo para amasar primero la masa, luego me ocupo del relleno mientras la masa reposa. Esta vez, las pasas no se llegaron a remojar, pero las puse directamente, sin mayores problemas. Utilicé un molde para tortas, forrado simplemente con papel de hornear, y construí todo en etapas: con un borde de masa, el relleno, luego una trenza encima y una cruz en el medio. Dejé que la pasca creciera un poco más y, antes de hornearla, la unté con huevo y espolvoreé un poco de azúcar vainillado. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas y media, incluyendo el levado Tiempo de preparación: 25-30 minutos Tiempo de cocción: 50 minutos Porciones: 10-12 rebanadas, dependiendo del tamaño del molde Dificultad: media Tipo de receta: postre de Pascua Ingredientes Para la masa: Consulta los ingredientes y cantidades utilizados para el pan dulce (no se repiten aquí; se utiliza una parte de esa masa para la pasca). Para el relleno: 500 g de queso ricotta, bien escurrido (yo uso Lacteea 20%) 3 huevos 200 g de azúcar 150 g de pasas 4 cucharadas de sémola Esencia de ron Ralladura de un limón Una pizca de sal Para el acabado: 1 huevo para untar Azúcar vainillado para espolvorear encima Modo de preparación 1. Comienza con la masa del pan dulce. Amasa y deja levar en un lugar cálido, cubierto, mientras trabajas en el relleno. No necesitas una gran cantidad de masa para una pasca; una parte de la masa del pan dulce es suficiente. 2. Para el relleno, coloca los huevos en un bol grande. Agrega el azúcar y bate bien con un batidor durante unos minutos, hasta que se aclaren y se disuelva parte del azúcar. 3. Agrega el queso ricotta escurrido. Mezcla, luego añade la sémola, las pasas, la esencia de ron, la ralladura de limón y una pizca de sal. Mezcla hasta que todo esté homogéneo. No es necesario batir con batidora, solo mezclar bien con el batidor o una cuchara. 4. Después de que la masa haya levado lo suficiente, rompe un trozo adecuado y extiéndelo con la mano o con un rodillo en forma de disco, lo suficiente para cubrir la base del molde para tortas forrado con papel de hornear. 5. Con la masa, forma cordones delgados. Pégalos en el borde del molde, formando una especie de "valla" alta de 4-5 cm, bien pegada en la base. 6. Vierte el relleno de queso, nivelándolo suavemente con una cuchara. 7. Toma otros dos cordones de masa, trénzalos y colócalos sobre el relleno, en forma de cruz. Generalmente, dejo la trenza en el medio, no cubro toda la superficie. 8. Por último, deja la pasca en el molde otros 20 minutos, para que crezca un poco antes de hornear. 9. Unta con huevo batido la parte de masa de arriba (la trenza y los bordes), luego espolvorea un poco de azúcar vainillado. 10. Hornea la pasca en el horno precalentado a 180°C, durante unos 50 minutos. No abras el horno en los primeros 30 minutos. Está lista cuando adquiere un color dorado y el queso está cocido y firme en el centro. Por qué hago esta receta con frecuencia Hago pasca casi cada Pascua. Es bastante simple de preparar, especialmente cuando ya tengo masa de pan dulce en levado. El relleno está equilibrado, no queda ni demasiado dulce ni seco. Se puede cortar en rebanadas gruesas y se conserva bien 2-3 días. Consejos y variaciones Consejos No omitas escurrir el queso: si queda demasiado suero, el relleno no se unirá bien. Las pasas se pueden agregar directamente, no es obligatorio remojarlas. La sémola ayuda a absorber el exceso de líquido del relleno. Para que no se pegue, forra el molde con papel de hornear. Sustituciones Puedes usar queso ricotta comercial, pero que sea lo más seco posible. El azúcar blanco se puede reemplazar parcialmente con azúcar moreno, para un sabor más intenso. En lugar de esencia de ron, también puedes usar de vainilla. Variaciones Agrega algunos trozos pequeños de cáscara confitada de naranja para dar sabor, si lo deseas. Puedes eliminar las pasas si no te gustan o sustituirlas por arándanos. Ideas de servicio Se corta mejor después de que se ha enfriado por completo. Se puede servir sola o con un poco de crema agria. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué tipo de queso es el más adecuado para la pasca? Normalmente uso queso ricotta más graso, bien escurrido. Si el queso está aguado, déjalo escurrir toda la noche en un colador. 2. Si no tengo un molde para tortas, ¿puedo usar otra cosa? También puedes usar un molde redondo normal, pero debe ser lo suficientemente alto para que no se derrame el relleno. 3. ¿Puedo preparar la pasca un día antes? Sí, de hecho, se corta mejor al día siguiente después de que se enfría por completo. 4. ¿Cuánto crecen los bordes en el horno? Los bordes de masa crecen ligeramente, no mucho. Extiéndelos unos 4-5 cm sobre la base, no más, para que no cubran toda la superficie al hornear. 5. ¿Cómo sé que la pasca está cocida por dentro? Se nota fácilmente: cuando mueves el molde, el relleno no debe estar líquido. La superficie debe estar firme al tacto. Valores nutricionales (estimados) Una rebanada de pasca (aprox. 100 g) tiene alrededor de 250-300 kcal. Estimo: 10-12 g de proteínas (de los huevos y el queso), 8-10 g de grasas y 35-40 g de carbohidratos. El contenido puede variar según el queso utilizado y el grosor de las rebanadas. Conservación y recalentamiento La pasca se conserva bien en el refrigerador, cubierta, durante 2-3 días. Para una mejor textura, deja la rebanada a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de servir. No recomiendo recalentar, ya que el queso cambia de textura.