Πασχαλινό ψωμί με γλυκό τυρί και σταφίδες

Φέτος, έφτιαξα ξανά πασχαλινή πίτα μαζί με το τσουρέκι. Πάντα οργανώνομαι να ζυμώσω πρώτα τη ζύμη και μετά να ετοιμάσω τη γέμιση όσο η ζύμη φουσκώνει. Αυτή τη φορά, οι σταφίδες δεν πρόλαβαν να μουλιάσουν, αλλά τις έβαλα κατευθείαν, χωρίς προβλήματα. Χρησιμοποίησα μια φόρμα για κέικ, επενδυμένη απλά με χαρτί ψησίματος, και έχτισα τα πάντα σε στάδια – με ζύμη στην άκρη, γέμιση, μετά πλεξούδα από πάνω και σταυρό στη μέση. Άφησα την πίτα να φουσκώσει λίγο ακόμα και, πριν την βάλω στο φούρνο, την έβαψα με αυγό και πασπάλισα λίγο βανίλια. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες και μισή, συμπεριλαμβανομένης της φουσκώματος Χρόνος προετοιμασίας: 25-30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά Μερίδες: 10-12 φέτες, ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γλυκό του Πάσχα Συστατικά Για τη ζύμη: Δες τα συστατικά και τις ποσότητες που χρησιμοποιούνται για το τσουρέκι (δεν επαναλαμβάνονται εδώ; χρησιμοποιείται ένα μέρος από αυτή τη ζύμη για την πίτα). Για τη γέμιση: 500 γρ. τυρί cottage, καλά στραγγισμένο (χρησιμοποιώ Lacteea 20%) 3 αυγά 200 γρ. ζάχαρη 150 γρ. σταφίδες 4 κουταλιές σιμιγδάλι Άρωμα ρούμι Ξύσμα από ένα λεμόνι Μια πρέζα αλάτι Για το φινίρισμα: 1 αυγό για άλειμμα Βανιλίνη για πασπάλισμα από πάνω Οδηγίες προετοιμασίας 1. Ξεκίνα με τη ζύμη του τσουρεκιού. Ζύμωσε και άφησέ την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, καλυμμένη, όσο δουλεύεις τη γέμιση. Δεν χρειάζεσαι μεγάλη ποσότητα ζύμης για μια πίτα; ένα μέρος από τη ζύμη του τσουρεκιού είναι αρκετό. 2. Για τη γέμιση, βάλε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε τη ζάχαρη και χτύπησε καλά με το σύρμα για μερικά λεπτά, μέχρι να ανοίξουν χρώμα και να διαλυθεί μέρος της ζάχαρης. 3. Πρόσθεσε το στραγγισμένο τυρί cottage. Ανακάτεψε, μετά πρόσθεσε το σιμιγδάλι, τις σταφίδες, το άρωμα ρούμι, το ξύσμα λεμονιού και μια πρέζα αλάτι. Ανακάτεψε ώστε να γίνει ομοιογενές. Δεν χρειάζεται να χτυπηθεί με μίξερ, μόνο να ανακατευτεί καλά με το σύρμα ή μια κουτάλα. 4. Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει αρκετά, σπάσε ένα κατάλληλο κομμάτι και άνοιξέ το με το χέρι ή με πλάστη σε σχήμα δίσκου, ώστε να καλύψει τη βάση της φόρμας που είναι επενδυμένη με χαρτί ψησίματος. 5. Από τη ζύμη, πλάσε λεπτές κορδέλες. Κόλλησέ τις στην άκρη της φόρμας, ώστε να σχηματίσεις μια «φράχτη» ύψους 4-5 εκ., κολλημένο καλά στη βάση. 6. Ρίξε τη γέμιση τυριού, ισιώνοντάς την ελαφρώς με τη κουτάλα. 7. Πάρε άλλες δύο κορδέλες ζύμης, πλέκοντάς τες και τοποθέτησέ τις πάνω από τη γέμιση, σε σταυρό. Συνήθως αφήνω την πλεξούδα στη μέση, δεν καλύπτω όλη την επιφάνεια. 8. Στο τέλος, άφησε την πίτα στη φόρμα για 20 λεπτά ακόμα, να φουσκώσει λίγο πριν το ψήσιμο. 9. Άλειψε με χτυπημένο αυγό την πάνω πλευρά της ζύμης (πλεξούδα και άκρες), μετά πασπάλισε λίγο βανιλίνη. 10. Ψήσε την πίτα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, περίπου 50 λεπτά. Μην ανοίγεις το φούρνο στα πρώτα 30 λεπτά. Είναι έτοιμη όταν πάρει χρυσό χρώμα και το τυρί είναι ψημένο και σταθερό στη μέση. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Φτιάχνω πασχαλινή πίτα σχεδόν κάθε Πάσχα. Είναι αρκετά απλή στην προετοιμασία, ειδικά όταν έχω ήδη ζύμη τσουρεκιού να φουσκώνει. Η γέμιση είναι ισορροπημένη, δεν βγαίνει ούτε πολύ γλυκιά, ούτε στεγνή. Κόβεται σε χοντρές φέτες και διατηρείται καλά για 2-3 μέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην παραλείπεις να στραγγίξεις το τυρί – αν μείνει πολύ ορός, η γέμιση δεν θα δέσει καλά. Οι σταφίδες μπορούν να προστεθούν κατευθείαν, δεν είναι υποχρεωτικό να τις αφήσεις να μουλιάσουν. Το σιμιγδάλι βοηθά να απορροφήσει την υπερβολική υγρασία από τη γέμιση. Για να μην κολλήσει, επένδυσε τη φόρμα με χαρτί ψησίματος. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις εμπορικό τυρί cottage, αλλά να είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνό. Η λευκή ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί εν μέρει με καστανή ζάχαρη, για πιο έντονη γεύση. Αντί για άρωμα ρούμι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και βανίλια. Παραλλαγές Πρόσθεσε μερικά μικρά κομμάτια από φλούδα πορτοκαλιού για άρωμα, αν θέλεις. Μπορείς να αφαιρέσεις τις σταφίδες αν δεν τις προτιμάς ή να τις αντικαταστήσεις με κράνμπερι. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται καλύτερα αφού έχει κρυώσει τελείως. Σερβίρεται σκέτη ή με λίγο ξινή κρέμα. Συχνές ερωτήσεις 1. Ποιο είδος τυριού ταιριάζει καλύτερα στην πίτα; Συνήθως χρησιμοποιώ πιο λιπαρό τυρί cottage, καλά στραγγισμένο. Αν το τυρί είναι υγρό, άφησέ το να στραγγίξει όλη τη νύχτα σε σουρωτήρι. 2. Αν δεν έχω φόρμα για κέικ, μπορώ να χρησιμοποιήσω κάτι άλλο; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μια κανονική στρογγυλή ταψί, αλλά να είναι αρκετά ψηλή, ώστε να μην χυθεί η γέμιση. 3. Μπορώ να ετοιμάσω την πίτα μια μέρα νωρίτερα; Ναι, στην πραγματικότητα κόβεται καλύτερα την επόμενη μέρα αφού κρυώσει τελείως. 4. Πόσο πολύ φουσκώνουν οι άκρες στον φούρνο; Οι άκρες της ζύμης φουσκώνουν λίγο, όχι πολύ. Άπλωσέ τες περίπου 4-5 εκ. πάνω από τη βάση, όχι περισσότερο, ώστε να μην καλύπτουν όλη την επιφάνεια κατά το ψήσιμο. 5. Πώς ξέρω αν η πίτα είναι ψημένη στη μέση; Φαίνεται εύκολα: όταν κουνάς το ταψί, η γέμιση δεν πρέπει να είναι υγρή. Η επιφάνεια πρέπει να είναι σφιχτή στην αφή. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Μια φέτα πίτας (περίπου 100 γρ.) έχει περίπου 250-300 θερμίδες. Εκτιμώ: 10-12 γρ. πρωτεΐνες (από αυγά και τυρί), 8-10 γρ. λιπαρά και 35-40 γρ. υδατάνθρακες. Η περιεκτικότητα μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το τυρί που χρησιμοποιείται και πόσο χοντρές κόβεις τις φέτες. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η πίτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, για 2-3 μέρες. Για καλύτερη υφή, άφησε τη φέτα 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν σερβίρεις. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση, καθώς το τυρί αλλάζει υφή.