甜奶酪和葡萄干的复活节面包
今年，我又和面包一起做了复活节蛋糕。我总是先准备面团，然后在面团发酵的时候开始做馅料。这次，葡萄干没有浸泡，但我直接放了进去，没遇到什么问题。我用了一个简单的烤盘，底部铺上烘焙纸，并分步骤构建了一切——先是面团边缘，然后是馅料，最后在上面编织一层，并在中间放一个十字。我让复活节蛋糕再稍微发酵，然后在放进烤箱之前，用鸡蛋刷了一层，并撒上一点香草糖。 快速信息 总时间：大约2个半小时，包括发酵时间 准备时间：25-30分钟 烘烤时间：50分钟 份量：10-12片，具体取决于烤盘大小 难度：中等 食谱类型：复活节甜点 配料 面团： 请参考面包的配料和用量（这里不重复；复活节蛋糕使用一部分面包面团）。 馅料： 500克干酪，沥干（我使用Lacteea 20%） 3个鸡蛋 200克糖 150克葡萄干 4汤匙粗麦粉 朗姆酒香精 1个柠檬的皮屑 一小撮盐 表面装饰： 1个鸡蛋用于刷面 香草糖用于撒在上面 制作方法 1. 从面包面团开始。揉好面团后，放在温暖的地方发酵，盖好，期间准备馅料。复活节蛋糕不需要太多面团；一部分面包面团就足够了。 2. 对于馅料，将鸡蛋放入一个大碗中。加入糖，用打蛋器搅拌几分钟，直到颜色变浅并且部分糖溶解。 3. 加入沥干的干酪。搅拌后，加入粗麦粉、葡萄干、朗姆酒香精、柠檬皮屑和一小撮盐。搅拌均匀。无需用搅拌机，只需用打蛋器或勺子搅拌均匀即可。 4. 当面团发酵到足够时，撕下一块适量的面团，用手或擀面杖擀成圆盘，覆盖在铺有烘焙纸的烤盘底部。 5. 用面团做成细长的条，粘贴在烤盘边缘，形成一个4-5厘米高的“围栏”，底部紧密粘合。 6. 倒入干酪馅料，用勺子轻轻抹平。 7. 取另外两条面团，扭成辫子，放在馅料上，形成十字形。通常我会把辫子放在中间，而不是覆盖整个表面。 8. 最后，让复活节蛋糕在烤盘中再发酵20分钟，以便在烘烤前稍微膨胀。 9. 用打好的鸡蛋刷上面团表面（辫子和边缘），然后撒上一点香草糖。 10. 在预热至180°C的烤箱中烘烤复活节蛋糕，大约50分钟。在前30分钟内不要打开烤箱。当表面呈金黄色且中间的干酪凝固时，即可出炉。 我为什么经常做这个食谱 我几乎每个复活节都会做复活节蛋糕。准备起来相当简单，尤其是当我已经有面包面团在发酵时。馅料的口感均衡，不会太甜或太干。切成厚片，保存良好，可以保持2-3天。 建议和变体 建议 不要省略干酪的沥水——如果剩下太多乳清，馅料将无法很好地结合。 葡萄干可以直接加入，不必浸泡。 粗麦粉有助于吸收馅料中的多余液体。 为了不粘，烤盘底部要铺上烘焙纸。 替代品 可以使用市售的干酪，但要尽量选择干燥的。 白糖可以部分替换为红糖，以获得更浓郁的口感。 可以用香草香精代替朗姆酒香精。 变体 如果想要，可以添加一些小块糖渍橙皮以增加风味。 如果不喜欢葡萄干，可以去掉或用蔓越莓代替。 上菜建议 完全冷却后切片效果最佳。 可以单独食用，也可以搭配一点酸奶油。 常见问题 1. 什么类型的干酪最适合做复活节蛋糕？ 我通常使用脂肪含量较高、沥干得很好的干酪。如果干酪太湿，可以在筛子上放置过夜。 2. 如果没有蛋糕模，可以用其他容器吗？ 可以使用普通的圆形烤盘，但要确保足够高，以免馅料溢出。 3. 我可以提前一天准备复活节蛋糕吗？ 可以，完全冷却后第二天切起来更好。 4. 边缘在烤箱中膨胀多少？ 面团边缘会稍微膨胀，不会太多。将其擀至比底部高出约4-5厘米，不能太高，以免在烘烤时覆盖整个表面。 5. 我如何知道复活节蛋糕中间是否烤熟？ 很容易看出：当你晃动烤盘时，馅料不应再是液体。表面触感应坚实。 营养价值（估算） 一片复活节蛋糕（约100克）大约含有250-300卡路里。估计：10-12克蛋白质（来自鸡蛋和干酪），8-10克脂肪和35-40克碳水化合物。具体含量可能因使用的干酪和切片的厚度而有所不同。 保存和加热 复活节蛋糕在冰箱中保存良好，盖好，能保持2-3天。为了更好的口感，切片前在室温下放置10分钟。由于干酪的质地会变化，不建议加热。
成分
- 对于面团，我使用了以下成分：馅料：500克20%的牛奶干酪，3个鸡蛋，150克葡萄干，4汤匙粗麦粉，朗姆酒精华，一个柠檬的皮，一撮盐，200克糖。
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