甘いチーズとレーズンのイースターブレッド
今年もまた、パスカをコゾナックと一緒に作りました。いつも、まず生地をこねてから、発酵している間に具材を作るようにしています。今回はレーズンを浸す時間がなかったのですが、直接入れても問題ありませんでした。シンプルにクッキングペーパーで敷いたケーキ型を使い、生地の縁、具材、上に編み込み、真ん中に十字を置くという段階で全てを作りました。パスカを少しだけ発酵させ、オーブンに入れる前に卵を塗り、バニラシュガーを少し振りかけました。 クイック情報 総時間：約2時間半（発酵時間を含む） 準備時間：25-30分 焼き時間：50分 分量：10-12スライス（型のサイズによる） 難易度：中級 レシピタイプ：イースターのデザート 材料 生地用： コゾナックの材料と分量を参照してください（ここでは繰り返しません；パスカにはその生地の一部を使用します）。 具材用： 500gの水切りしたカッテージチーズ（私はLacteea 20%を使用） 3個の卵 200gの砂糖 150gのレーズン 4大さじのセモリナ ラムエッセンス レモンの皮のすりおろし ひとつまみの塩 仕上げ用： 1個の卵（塗る用） 上に振りかけるためのバニラシュガー 作り方 1. コゾナックの生地から始めます。こねて、具材を作っている間に温かい場所で発酵させます。パスカには大量の生地は必要ありません；コゾナックの生地の一部で十分です。 2. 具材用に、大きなボウルに卵を入れます。砂糖を加え、泡立て器で数分間よく混ぜ、色が変わり、砂糖が一部溶けるまで混ぜます。 3. 水切りしたカッテージチーズを加えます。混ぜた後、セモリナ、レーズン、ラムエッセンス、レモンの皮のすりおろし、ひとつまみの塩を加えます。全体が均一になるように混ぜます。ミキサーで混ぜる必要はなく、泡立て器やスプーンでしっかり混ぜるだけで大丈夫です。 4. 生地が十分に発酵したら、適当な大きさの生地を取り、手や麺棒で円盤状に伸ばし、クッキングペーパーを敷いたケーキ型の底を覆います。 5. 生地から細いひもを作ります。型の縁にくっつけて、4-5cmの高さの「フェンス」を作ります。 6. カッテージチーズの具材を注ぎ、スプーンで軽く平らにします。 7. 別の2本の生地のひもを取り、編んで具材の上に十字に置きます。通常は真ん中に編み込みを置き、全体を覆わないようにします。 8. 最後に、パスカを型の中でさらに20分間発酵させ、焼く前に少し膨らませます。 9. 上の生地（編み込みと縁）に溶き卵を塗り、少しバニラシュガーを振りかけます。 10. 予熱した180°Cのオーブンで約50分焼きます。最初の30分間はオーブンを開けないでください。表面が黄金色になり、具材が焼き固まったら完成です。 なぜこのレシピをよく作るのか 私はほぼ毎年イースターにパスカを作ります。特にコゾナックの生地が発酵しているときは、準備が簡単です。具材のバランスが良く、甘すぎず、乾燥もしません。厚めに切っても良く、2-3日保存できます。 アドバイスとバリエーション アドバイス カッテージチーズの水切りを省略しないでください。水分が残ると、具材がしっかりと結びつきません。 レーズンは直接加えても良く、浸す必要はありません。 セモリナは具材の余分な水分を吸収するのに役立ちます。 型がくっつかないように、クッキングペーパーで敷いてください。 置き換え 市販のカッテージチーズを使用できますが、できるだけ乾燥したものを選んでください。 白砂糖は一部をブラウンシュガーに置き換えることで、より強い風味が得られます。 ラムエッセンスの代わりにバニラエッセンスも使えます。 バリエーション 香りを良くするために、オレンジの砂糖漬けの小さなかけらを加えても良いです。 レーズンが好きでなければ、取り除くか、クランベリーに置き換えることができます。 サービングアイデア 完全に冷やしてから切るのが最適です。 シンプルに、または少しサワークリームを添えて提供できます。 よくある質問 1. パスカに最適なチーズの種類は？ 私は通常、できるだけ水切りした脂肪分の多いカッテージチーズを使用します。水分が多い場合は、夜間にふるいに置いて水切りしてください。 2. ケーキ型がない場合、他のものを使えますか？ 普通の丸い型でも使用できますが、具材が流れ出ないように十分な高さが必要です。 3. パスカを前日に準備できますか？ はい、完全に冷やした後、翌日に切るとより良いです。 4. オーブンでどれくらい生地が膨らみますか？ 生地の縁は少し膨らみますが、あまり大きくはなりません。底から約4-5cmの高さに伸ばしてください。焼くときに全体を覆わないようにします。 5. パスカの中心が焼けているかどうかはどうやってわかりますか？ 簡単にわかります：型を揺らしたときに、具材が液体であってはいけません。表面は触ったときにしっかりしている必要があります。 栄養価（推定） パスカのスライス1枚（約100g）は約250-300 kcalです。推定：10-12gのタンパク質（卵とチーズから）、8-10gの脂肪、35-40gの炭水化物。使用するチーズやスライスの厚さによって変動する可能性があります。 保存と再加熱 パスカは冷蔵庫でカバーして2-3日保存できます。提供する前に、スライスを室温で10分置いておくと、より良い食感になります。再加熱はお勧めしません。なぜなら、チーズの食感が変わってしまうからです。
材料
- 生地には以下の材料を使用しました：フィリング：20％の牛乳チーズ500g、卵3個、レーズン150g、セモリナ粉大さじ4、ラムエッセンス、レモンの皮1個、塩ひとつまみ、砂糖200g。
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