मीठे पनीर और किशमिश का ईस्टर ब्रेड

इस साल, मैंने फिर से पस्का बनाई है, साथ में कोज़ोनैक। मैं हमेशा पहले आटा गूंथने की योजना बनाता हूँ, फिर जब आटा उठता है, तब भरावन पर काम करता हूँ। इस बार, किशमिश भिगोने के लिए नहीं पहुंची, लेकिन मैंने उन्हें सीधे डाल दिया, कोई बड़ी समस्या नहीं हुई। मैंने एक साधारण बेकिंग पेपर से ढकी केक की टिन का उपयोग किया, और मैंने सब कुछ चरणों में बनाया - आटे की किनारी, भरावन, फिर ऊपर से ब्रेड और बीच में क्रॉस। मैंने पस्का को थोड़ी देर और उठने दिया और, ओवन में डालने से पहले, मैंने इसे अंडे से ब्रश किया और थोड़ा वनीला चीनी छिड़का। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 2.5 घंटे, उठाने के साथ तैयारी का समय: 25-30 मिनट बेकिंग का समय: 50 मिनट पोर्टियन: 10-12 स्लाइस, आकार के आधार पर कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: ईस्टर डेसर्ट सामग्री आटे के लिए: कोज़ोनैक के लिए उपयोग की गई सामग्री और मात्रा देखें (यहाँ दोहराई नहीं गई हैं; पस्का के लिए उस आटे का एक हिस्सा उपयोग होता है)। भरावन के लिए: 500 ग्राम अच्छी तरह से निचोड़ी हुई पनीर (मैं लैकटिया 20% का उपयोग करता हूँ) 3 अंडे 200 ग्राम चीनी 150 ग्राम किशमिश 4 चम्मच सूजी रोम एसेंस एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका एक चुटकी नमक फिनिशिंग के लिए: 1 अंडा ब्रश करने के लिए ऊपर छिड़कने के लिए वनीला चीनी तैयारी विधि 1. कोज़ोनैक के आटे से शुरू करें। गूंधें और भरावन पर काम करते समय गर्म स्थान पर ढककर उठने के लिए छोड़ दें। पस्का के लिए ज्यादा आटे की जरूरत नहीं है; कोज़ोनैक के आटे का एक हिस्सा पर्याप्त है। 2. भरावन के लिए, अंडों को एक बड़े बर्तन में डालें। चीनी डालें और कुछ मिनटों तक फेंटें, जब तक यह रंग में हल्का न हो जाए और चीनी का एक हिस्सा घुल न जाए। 3. निचोड़ी हुई पनीर डालें। मिलाएं, फिर सूजी, किशमिश, रोम एसेंस, नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका और एक चुटकी नमक डालें। सब कुछ एकसार मिलाएं। इसे मिक्सर से नहीं फेंटना है, बस अच्छी तरह से फेंटें या चम्मच से मिलाएं। 4. जब आटा पर्याप्त उठ जाए, तो एक उचित टुकड़ा तोड़ें और इसे हाथ या बेलन से एक डिस्क के आकार में बेलें, ताकि यह बेकिंग पेपर से ढकी केक की टिन के तल को ढक सके। 5. आटे से, पतली डोरी बनाएं। उन्हें टिन के किनारे से चिपका दें, ताकि 4-5 सेमी ऊंची "बाड़" बन सके, जो नीचे अच्छी तरह से चिपकी हो। 6. पनीर की भरावन डालें, चम्मच से हल्का सा समतल करें। 7. दो और आटे की डोरियाँ लें, उन्हें चुटकी में लपेटें और भरावन के ऊपर क्रॉस में रखें। आमतौर पर मैं बीच में चुटकी छोड़ता हूँ, पूरी सतह को नहीं ढकता। 8. अंत में, पस्का को टिन में 20 मिनट और छोड़ें, ताकि बेकिंग से पहले थोड़ी और उठ सके। 9. ऊपर के आटे के हिस्से (चुटकी और किनारों) को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, फिर थोड़ा वनीला चीनी छिड़कें। 10. पस्का को पहले से गरम ओवन में 180°C पर लगभग 50 मिनट तक बेक करें। पहले 30 मिनट में ओवन न खोलें। यह तब तैयार होती है जब यह सुनहरी रंग की हो जाती है और भरावन केंद्र में पक जाती है और स्थिर होती है। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ मैं लगभग हर ईस्टर पर पस्का बनाता हूँ। इसे तैयार करना काफी सरल है, खासकर जब मेरे पास पहले से कोज़ोनैक का आटा उठता है। भरावन संतुलित है, न तो बहुत मीठा है और न ही सूखा। इसे मोटी स्लाइस में काटा जा सकता है और 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स पनीर को निचोड़ना न छोड़ें - यदि बहुत अधिक पानी बचता है, तो भरावन अच्छी तरह से नहीं बंधेगा। किशमिश को सीधे डाला जा सकता है, उन्हें भिगोना आवश्यक नहीं है। सूजी भरावन में अतिरिक्त तरल को अवशोषित करने में मदद करती है। चिपकने से बचने के लिए, टिन को बेकिंग पेपर से ढकें। वैकल्पिक सामग्री आप बाजार में मिलने वाली पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह जितना संभव हो सके सूखा होना चाहिए। सफेद चीनी को आंशिक रूप से भूरे चीनी से बदला जा सकता है, ताकि स्वाद अधिक गहरा हो। रोम एसेंस के बजाय वनीला एसेंस भी काम करता है। विविधताएँ अगर चाहें, तो स्वाद के लिए कुछ छोटे टुकड़े संतरे के छिलके के डालें। यदि आप किशमिश पसंद नहीं करते हैं, तो उन्हें हटा सकते हैं या क्रैनबेरी से बदल सकते हैं। सर्विंग के विचार यह पूरी तरह से ठंडा होने के बाद सबसे अच्छा काटा जाता है। इसे साधारण या थोड़ी खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. पस्का के लिए कौन सी पनीर सबसे अच्छी होती है? मैं आमतौर पर अधिक वसा वाली, अच्छी तरह से निचोड़ी हुई पनीर का उपयोग करता हूँ। यदि पनीर पानीदार है, तो इसे रात भर एक छलनी में छोड़ दें। 2. अगर मेरे पास केक की टिन नहीं है, तो क्या कुछ और कर सकता हूँ? आप एक सामान्य गोल टिन का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह काफी ऊँचा होना चाहिए, ताकि भरावन बाहर न निकले। 3. क्या मैं पस्का एक दिन पहले तैयार कर सकता हूँ? हाँ, इसे पूरी तरह से ठंडा करने के बाद अगले दिन काटना बेहतर होता है। 4. ओवन में किनारों की कितनी वृद्धि होती है? आटे के किनारे थोड़ी वृद्धि करते हैं, बहुत अधिक नहीं। उन्हें आधार के ऊपर लगभग 4-5 सेमी फैलाएं, इससे अधिक नहीं, ताकि बेकिंग के समय पूरी सतह को न ढकें। 5. मुझे कैसे पता चलेगा कि पस्का केंद्र में पक गई है? यह आसानी से देखा जा सकता है: जब आप टिन को हिलाते हैं, तो भरावन को तरल नहीं होना चाहिए। सतह को छूने पर दृढ़ होना चाहिए। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) पस्का का एक टुकड़ा (लगभग 100 ग्राम) में लगभग 250-300 कैलोरी होती हैं। मैं अनुमान लगाता हूँ: 10-12 ग्राम प्रोटीन (अंडे और पनीर से), 8-10 ग्राम वसा और 35-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। सामग्री पनीर के प्रकार और स्लाइस कितनी मोटी काटी गई है, के आधार पर भिन्न हो सकती है। संग्रहण और पुनः गरम करना पस्का को फ्रिज में अच्छी तरह से ढककर 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। बेहतर बनावट के लिए, परोसने से पहले स्लाइस को कमरे के तापमान पर 10 मिनट छोड़ दें। पुनः गरम करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि पनीर की बनावट बदल जाती है।