Бразильские пончики с какао и кокосом

Бразильские пончики с какао и кокосом готовятся из шариков теста с желтками, сливочным маслом и лимонной цедрой, которые жарят до румяной корочки. Я обмакиваю их в жидкий соус с какао, а затем в кокосовую стружку, внутри они остаются мягкими, а сверху покрыты сладким слоем. За основу взяла несколько рецептов, найденных в интернете, а дальше свое слово сказала беременная прихоть. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 20 минут. Отдых: 60 минут. Всего: 110 минут. Порций: 6. Примерно 430 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

3 желтка
110 г сахара
5 мл ромовой эссенции
1 лимон (цедра)
100 мл воды
400 г пшеничной муки
10 г разрыхлителя
1 г соли
15 г сливочного масла
1000 мл масла для жарки

Для соуса

12 г какао-порошка
20 г сахарной пудры
100 мл молока

Для покрытия

50 г кокосовой стружки

Приготовление

1. Взбей желтки с сахаром, пока смесь не посветлеет. Добавь ромовую эссенцию, натертую цедру лимона и воду. 2. Смешай муку с разрыхлителем и солью, затем постепенно добавь в миску. Сначала перемешивай деревянной ложкой, а потом меси руками, пока тесто не станет похожим на хлебное. 3. Добавь мягкое сливочное масло, нарезанное кубиками, и меси, пока оно не соединится с тестом, а само тесто не станет гладким. Накрой пленкой и оставь на 60 минут. 4. Смешай какао-порошок с сахарной пудрой, затем постепенно влей молоко, чтобы получился соус жиже сметаны. 5. Раздели тесто на кусочки размером с грецкий орех и скатай каждый между ладонями в шарик. 6. Разогрей масло в кастрюле на среднем огне. Жарь шарики партиями по 3-4 минуты каждую, всего около 20 минут, переворачивая, пока они не подрумянятся. Выложи на бумажные полотенца. 7. Обмакни каждый пончик сначала в соус с какао, затем в кокосовую стружку.

Примечания

Шарики крупнее грецкого ореха нужно дольше жарить в масле, и снаружи они могут подрумяниться раньше, чем приготовится середина. Лимонную цедру натирай мелко, только желтую часть, чтобы в тесто не попала горькая белая. Если соус загустеет, пока стоит, перед использованием разбавь его небольшим количеством молока. Ромовую эссенцию добавляют в тесто, не нагревая; для варианта без алкоголя замени 5 мл на 8 г ванильного сахара. Пончики можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, хотя со временем кокосовая стружка размягчается. Для соуса вместо молока можно взять 100 мл несладкого растительного напитка. В тесте есть глютен, яйца и молочные продукты. Я готовлю их незадолго до подачи; мне больше нравится, когда соус под кокосовой стружкой еще мягкий. Подавай их с чашкой черного чая.

Часто задаваемые вопросы

Как проверить, достаточно ли разогрелось масло?

Ориентируйся на 170-175°C. Если термометра нет, маленький кусочек теста должен сразу зашипеть и постепенно подрумяниться.

Что делать, если тесто липнет к ладоням?

Добавляй муку по 1 ст. л., пока тесто не будет легко лепиться и перестанет липнуть. После каждой добавки вымешивай его, чтобы не пересушить за один раз.

Как исправить слишком густой соус?

Добавляй молоко по 1 ст. л. и перемешивай, пока соус не будет стекать с ложки непрерывной струйкой.