Desert gogoși braziliene cu cacao și cocos

Desertul de gogoși braziliene adună biluțe de aluat cu gălbenușuri, unt și coajă de lămâie, prăjite până prind crustă rumenă. Le trec prin sosul subțire de cacao și apoi prin cocos, iar la mijloc rămân moi, cu un strat dulce care le îmbracă bine. M-am inspirat din câteva rețete găsite online, iar pofta de gravidă a făcut restul. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 20 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 110 de minute. Porții: 6. Aproximativ 430 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

3 gălbenușuri
110 g zahăr
5 ml esență de rom
1 lămâie (coaja rasă)
100 ml apă
400 g făină albă
10 g praf de copt
1 g sare
15 g unt
1000 ml ulei pentru prăjit

Pentru sos

12 g cacao
20 g zahăr pudră
100 ml lapte

Pentru finisat

50 g nucă de cocos

Preparare

1. Mixează gălbenușurile cu zahărul până când compoziția își deschide culoarea. Încorporează esența de rom, coaja rasă de lămâie și apa. 2. Amestecă făina cu praful de copt și sarea, apoi adaug-o treptat în bol. Începe cu o lingură de lemn și frământă cu mâna până obții un aluat ca de pâine. 3. Adaugă untul moale, tăiat cubulețe, și frământă până se încorporează și aluatul devine neted. Acoperă-l cu folie și lasă-l să se odihnească 60 de minute. 4. Amestecă pudra de cacao cu zahărul pudră, apoi toarnă laptele treptat, până obții un sos mai subțire decât smântâna. 5. Rupe aluatul în bucăți cât o nucă și modelează fiecare bucată între palme, în formă de bilă. 6. Încinge uleiul într-o cratiță, la foc mediu. Prăjește biluțele în tranșe, câte 3-4 minute pe tranșă, aproximativ 20 de minute în total, întorcându-le până se rumenesc. Scoate-le pe hârtie absorbantă. 7. Treci fiecare gogoșică prin sosul de cacao, apoi prin nucă de cocos.

Note

Biluțele mai mari decât o nucă au nevoie de mai mult timp în ulei, iar exteriorul se poate rumeni înainte ca mijlocul să fie gata. Coaja de lămâie se rade fin, doar partea galbenă, ca să nu ajungă partea albă amară în aluat. Dacă sosul se îngroașă cât stă deoparte, subțiază-l cu puțin lapte înainte să îl folosești. Esența de rom intră în aluat fără să fie încălzită; pentru o variantă fără alcool, înlocuiește cei 5 ml cu 8 g de zahăr vanilat. Gogoșile se păstrează până la 3 zile la frigider, într-un recipient închis, deși cocosul se înmoaie în timp. Pentru sos poți folosi 100 ml de băutură vegetală neîndulcită în loc de lapte. Aluatul conține gluten, ouă și lactate. Le pregătesc aproape de servire; eu le prefer când sosul e încă moale pe stratul de cocos. Pune-le alături de o cană de ceai negru.