ब्राज़ीलियाई कोको-नारियल डोनट्स

ब्राज़ीलियाई कोको-नारियल डोनट्स में अंडे की ज़र्दी, मक्खन और नींबू के छिलके वाले आटे की छोटी-छोटी गोलियाँ होती हैं, जिन्हें सुनहरी परत आने तक तला जाता है। मैं इन्हें पतली कोको सॉस में और फिर नारियल के बुरादे में लपेटती हूँ। बीच से ये नरम रहती हैं और ऊपर मीठी परत अच्छी तरह चढ़ जाती है। मुझे ऑनलाइन मिली कुछ रेसिपियों से प्रेरणा मिली, बाकी काम गर्भावस्था की तलब ने कर दिया। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 20 मिनट। आराम: 60 मिनट। कुल समय: 110 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 430 किलो कैलोरी और 8 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

3 अंडे की ज़र्दियाँ
110 g चीनी
5 ml रम एसेंस
1 नींबू (कद्दूकस किया हुआ छिलका)
100 ml पानी
400 g मैदा
10 g बेकिंग पाउडर
1 g नमक
15 g मक्खन
1000 ml तलने का तेल

सॉस के लिए

12 g कोको पाउडर
20 g पिसी चीनी
100 ml दूध

ऊपर लपेटने के लिए

50 g नारियल का बुरादा

तैयारी

1. अंडे की ज़र्दियों को चीनी के साथ तब तक फेंटें, जब तक मिश्रण का रंग हल्का न हो जाए। रम एसेंस, कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका और पानी मिलाएँ। 2. मैदा में बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएँ, फिर इसे धीरे-धीरे कटोरे में डालें। लकड़ी के चम्मच से मिलाना शुरू करें और हाथ से तब तक गूंधें, जब तक ब्रेड जैसा आटा न बन जाए। 3. नरम मक्खन के छोटे टुकड़े डालें और तब तक गूंधें, जब तक मक्खन अच्छी तरह मिल न जाए और आटा चिकना न हो जाए। इसे ढककर 60 मिनट के लिए रख दें। 4. कोको पाउडर को पिसी चीनी के साथ मिलाएँ। फिर धीरे-धीरे दूध डालें, जब तक खट्टी क्रीम से पतली सॉस न बन जाए। 5. आटे को अखरोट के आकार के टुकड़ों में तोड़ें और हर टुकड़े को हथेलियों के बीच गोल आकार दें। 6. एक पतीले में मध्यम आँच पर तेल गरम करें। गोलियों को खेपों में तलें, हर खेप को 3-4 मिनट तक, कुल लगभग 20 मिनट। उन्हें पलटते रहें, जब तक वे सुनहरी न हो जाएँ। फिर उन्हें सोखने वाले कागज़ पर निकालें। 7. हर डोनट को पहले कोको सॉस में और फिर नारियल के बुरादे में लपेटें।

नोट्स

अखरोट से बड़ी गोलियों को तेल में ज़्यादा देर लगेगी, और बीच के पकने से पहले बाहर की परत भूरी हो सकती है। नींबू का छिलका बारीक कद्दूकस करें और सिर्फ पीला हिस्सा लें, ताकि कड़वा सफेद हिस्सा आटे में न जाए। अगर सॉस रखे-रखे गाढ़ी हो जाए, तो इस्तेमाल करने से पहले उसमें थोड़ा दूध मिलाकर पतला कर लें। रम एसेंस बिना गरम किए आटे में मिलाया जाता है। बिना अल्कोहल वाला विकल्प बनाने के लिए 5 ml की जगह 8 g वनीला चीनी डालें। डोनट्स को बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिनों तक रखा जा सकता है, हालाँकि समय के साथ नारियल नरम हो जाता है। सॉस के लिए दूध की जगह 100 ml बिना चीनी वाला वनस्पति पेय इस्तेमाल कर सकते हैं। आटे में ग्लूटेन, अंडे और डेयरी हैं। मैं इन्हें परोसने के करीब बनाती हूँ। मुझे ये तब ज़्यादा पसंद हैं, जब नारियल की परत पर सॉस अभी नरम हो। इनके साथ एक कप काली चाय रखें।