Brezilya usulü kakaolu Hindistan cevizli toplar

Brezilya usulü kakaolu Hindistan cevizli toplar, yumurta sarısı, tereyağı ve limon kabuğu rendesiyle hazırlanan, dışı kızarana kadar kızartılmış hamur toplarıdır. Önce akışkan kakao sosuna, sonra Hindistan cevizine buluyorum. İçleri yumuşak kalıyor, tatlı bir katman da onları güzelce kaplıyor. İnternette bulduğum birkaç tariften ilham aldım, gerisini hamilelik aşermesi halletti. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 20 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 110 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 430 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

Hamur için

3 yumurta sarısı
110 g şeker
5 ml rom aroması
1 limon (rendelenmiş kabuğu)
100 ml su
400 g buğday unu
10 g kabartma tozu
1 g tuz
15 g tereyağı
1000 ml kızartma yağı

Sos için

12 g kakao tozu
20 g pudra şekeri
100 ml süt

Üzeri için

50 g Hindistan cevizi rendesi

Hazırlık

1. Yumurta sarılarını şekerle, karışımın rengi açılana kadar çırp. Rom aromasını, rendelenmiş limon kabuğunu ve suyu ekle. 2. Unu kabartma tozu ve tuzla karıştır, ardından azar azar kâseye ekle. Önce tahta kaşıkla karıştır, sonra ekmek hamuru kıvamında bir hamur elde edene kadar elinle yoğur. 3. Küp küp doğranmış yumuşak tereyağını ekle ve hamura iyice karışıp hamur pürüzsüz olana kadar yoğur. Üzerini streç filmle kapatıp 60 dakika dinlendir. 4. Kakao tozunu pudra şekeriyle karıştır, ardından kremadan daha akışkan bir sos elde edene kadar sütü azar azar dök. 5. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopar ve her birini avuçlarının arasında yuvarlayıp top şekli ver. 6. Yağı orta ateşte bir tencerede kızdır. Topları partiler hâlinde, her partiyi 3-4 dakika, toplamda yaklaşık 20 dakika kızart; kızarana kadar çevir. Kâğıt havlu üzerine al. 7. Her bir topu önce kakao sosuna, sonra Hindistan cevizine bulay.

Notlar

Cevizden büyük topların yağda daha uzun süre kalması gerekir; dışları, içleri pişmeden kızarabilir. Limon kabuğunu, acı beyaz kısmı hamura karışmasın diye yalnızca sarı kısmından ince ince rendele. Sos beklerken koyulaşırsa kullanmadan önce biraz süt ekleyip incelt. Rom aroması ısıtılmadan hamura eklenir; alkolsüz bir seçenek için 5 ml aromanın yerine 8 g vanilyalı şeker kullan. Toplar kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir, ancak Hindistan cevizi zamanla yumuşar. Sos için süt yerine 100 ml şekersiz bitkisel içecek kullanabilirsin. Hamur gluten, yumurta ve süt ürünleri içerir. Servise yakın hazırlıyorum; Hindistan cevizi katmanının üzerindeki sos hâlâ yumuşakken daha çok seviyorum. Yanında bir fincan siyah çayla servis et.