Βραζιλιάνικα λουκουμαδάκια με κακάο και καρύδα

Τα βραζιλιάνικα λουκουμαδάκια με κακάο και καρύδα είναι μικρές μπαλίτσες ζύμης με κρόκους, βούτυρο και ξύσμα λεμονιού, τηγανισμένες μέχρι να αποκτήσουν ροδοψημένη κρούστα. Τα περνάω από τη ρευστή σάλτσα κακάο και μετά από την καρύδα, ενώ στο κέντρο μένουν μαλακά, τυλιγμένα σε μια γλυκιά στρώση. Πήρα ιδέες από μερικές συνταγές που βρήκα στο διαδίκτυο, και τα υπόλοιπα τα έκανε η λιγούρα της εγκυμοσύνης. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 20 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 110 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 430 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

3 κρόκοι αυγών
110 g ζάχαρη
5 ml άρωμα ρούμι
1 λεμόνι (ξύσμα)
100 ml νερό
400 g λευκό αλεύρι
10 g μπέικιν πάουντερ
1 g αλάτι
15 g βούτυρο
1000 ml λάδι για τηγάνισμα

Για τη σάλτσα

12 g κακάο
20 g άχνη ζάχαρη
100 ml γάλα

Για την επικάλυψη

50 g τριμμένη καρύδα

Προετοιμασία

1. Χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ανοίξει το χρώμα του μείγματος. Πρόσθεσε το άρωμα ρούμι, το ξύσμα λεμονιού και το νερό. 2. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και μετά πρόσθεσέ το σταδιακά στο μπολ. Ξεκίνα με ξύλινη κουτάλα και ζύμωσε με το χέρι μέχρι να έχεις ζύμη σαν του ψωμιού. 3. Πρόσθεσε το μαλακό βούτυρο κομμένο σε κυβάκια και ζύμωσε μέχρι να ενσωματωθεί και να γίνει λεία η ζύμη. Σκέπασέ τη με μεμβράνη και άφησέ τη να ξεκουραστεί για 60 λεπτά. 4. Ανακάτεψε το κακάο σε σκόνη με την άχνη ζάχαρη και μετά πρόσθεσε σταδιακά το γάλα, μέχρι να έχεις μια σάλτσα πιο ρευστή από την ξινή κρέμα. 5. Χώρισε τη ζύμη σε κομμάτια στο μέγεθος καρυδιού και πλάσε το καθένα ανάμεσα στις παλάμες σου σε μπαλίτσα. 6. Ζέστανε το λάδι σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Τηγάνισε τις μπαλίτσες σε δόσεις, για 3-4 λεπτά κάθε δόση, περίπου 20 λεπτά συνολικά, γυρίζοντάς τες μέχρι να ροδίσουν. Βγάλ' τες σε απορροφητικό χαρτί. 7. Πέρασε κάθε λουκουμαδάκι από τη σάλτσα κακάο και μετά από την καρύδα.

Σημειώσεις

Οι μπαλίτσες που είναι μεγαλύτερες από καρύδι χρειάζονται περισσότερο χρόνο στο λάδι, και το εξωτερικό τους μπορεί να ροδίσει πριν ψηθεί το κέντρο. Τρίψε λεπτά το ξύσμα λεμονιού, μόνο το κίτρινο μέρος, για να μην πέσει στο μείγμα το πικρό λευκό μέρος. Αν η σάλτσα πήξει όσο μένει στην άκρη, αραίωσέ τη με λίγο γάλα πριν τη χρησιμοποιήσεις. Το άρωμα ρούμι μπαίνει στη ζύμη χωρίς να ζεσταθεί. Για μια εκδοχή χωρίς αλκοόλ, αντικατάστησε τα 5 ml με 8 g ζάχαρη βανίλιας. Τα λουκουμαδάκια διατηρούνται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, αν και η καρύδα μαλακώνει με τον καιρό. Για τη σάλτσα μπορείς να χρησιμοποιήσεις 100 ml άγλυκου φυτικού ροφήματος αντί για γάλα. Η ζύμη περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Τα ετοιμάζω λίγο πριν τα σερβίρω, μου αρέσουν περισσότερο όταν η σάλτσα πάνω στη στρώση καρύδας είναι ακόμα μαλακή. Συνόδεψέ τα με μια κούπα μαύρο τσάι.

Συχνές ερωτήσεις

Πώς ελέγχω αν το λάδι έχει ζεσταθεί αρκετά;

Στόχευσε στους 170-175°C. Αν δεν έχεις θερμόμετρο, ένα μικρό κομματάκι ζύμης πρέπει να τσιτσιρίσει αμέσως και να ροδίσει σταδιακά.

Τι κάνω αν η ζύμη κολλάει στις παλάμες μου;

Πρόσθεσε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι κάθε φορά, μέχρι να μπορείς να την πλάσεις χωρίς να κολλάει. Ζύμωνε μετά από κάθε προσθήκη, για να μην τη στεγνώσεις απότομα.