ブラジル風ドーナツ、ココアとココナッツ

ブラジル風ドーナツは、卵黄、バター、レモンの皮を加えた生地を丸め、こんがりとした皮がつくまで揚げて作ります。薄めのココアソースにくぐらせてからココナッツをまぶすと、中は柔らかく、甘い衣がしっかりまといます。ネットで見つけたいくつかのレシピを参考にして、あとは妊娠中の食欲に任せました。準備：30分。加熱：20分。休ませる時間：60分。合計：110分。6人分。1人分約430 kcal、たんぱく質8 g。

材料

生地：
卵黄 3個
砂糖 110 g
ラムエッセンス 5 ml
レモン 1個（皮をすりおろす）
水 100 ml
薄力粉 400 g
ベーキングパウダー 10 g
塩 1 g
バター 15 g
揚げ油 1000 ml
ソース：
ココアパウダー 12 g
粉砂糖 20 g
牛乳 100 ml
仕上げ用：
ココナッツファイン 50 g

準備

1. 卵黄と砂糖を、色が薄くなるまで混ぜる。ラムエッセンス、すりおろしたレモンの皮、水を加えて混ぜる。 2. 小麦粉にベーキングパウダーと塩を混ぜ、ボウルに少しずつ加える。まず木べらで混ぜ、そのあと手でこねて、パン生地のような状態にする。 3. 小さく切った柔らかいバターを加え、全体になじんで生地がなめらかになるまでこねる。ラップをかけて60分休ませる。 4. ココアパウダーと粉砂糖を混ぜ、牛乳を少しずつ加えて、サワークリームよりゆるいソースにする。 5. 生地をくるみ大にちぎり、手のひらで丸めてボール状にする。 6. 鍋に油を入れ、中火で熱する。生地のボールを数回に分け、1回につき3-4分、合計約20分揚げる。返しながらこんがり色づけ、取り出してキッチンペーパーにのせる。 7. ドーナツを一つずつココアソースにくぐらせ、続けてココナッツをまぶす。

メモ

くるみより大きなボールは油で揚げる時間を長くする必要があり、中まで火が通る前に外側が色づくことがあります。レモンの皮は苦い白い部分が生地に入らないよう、黄色い部分だけを細かくすりおろします。ソースを置いている間に濃くなったら、使う前に牛乳を少し加えてのばします。ラムエッセンスは加熱せず生地に加えます。アルコールなしにする場合は、5 mlをバニラシュガー8 gに置き換えてください。ドーナツは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存できますが、ココナッツは時間がたつと柔らかくなります。ソースには牛乳の代わりに無糖の植物性飲料100 mlを使えます。食べる直前に作ることが多く、ココナッツにまとったソースがまだ柔らかいときが好みです。紅茶を一杯添えてどうぞ。