Bolinhas fritas brasileiras com cacau e coco

As bolinhas fritas brasileiras com cacau e coco são pequenas bolas de massa com gemas, manteiga e raspa de limão, fritas até ficarem douradas por fora. Passo-as por um molho fino de cacau e depois por coco ralado. Por dentro ficam macias, envolvidas numa camada doce. Inspirei-me em algumas receitas que encontrei online, e o desejo de grávida fez o resto. Preparação: 30 minutos. Fritura: 20 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 110 minutos. Doses: 6. Cerca de 430 kcal e 8 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

3 gemas
110 g de açúcar
5 ml de essência de rum
1 limão (raspa)
100 ml de água
400 g de farinha de trigo
10 g de fermento em pó
1 g de sal
15 g de manteiga
1000 ml de óleo para fritar

Para o molho

12 g de cacau em pó
20 g de açúcar em pó
100 ml de leite

Para finalizar

50 g de coco ralado

Preparação

1. Bate as gemas com o açúcar até a mistura ficar mais clara. Junta a essência de rum, a raspa de limão e a água. 2. Mistura a farinha com o fermento em pó e o sal e depois junta-a à taça aos poucos. Começa com uma colher de pau e amassa à mão até obteres uma massa como a do pão. 3. Junta a manteiga amolecida, cortada em cubos, e amassa até ficar incorporada e a massa ficar lisa. Cobre-a com película aderente e deixa repousar durante 60 minutos. 4. Mistura o cacau em pó com o açúcar em pó e depois junta o leite aos poucos, até obteres um molho mais líquido do que as natas. 5. Retira pedaços de massa do tamanho de uma noz e enrola cada um entre as palmas das mãos, formando uma bola. 6. Aquece o óleo num tacho, em lume médio. Frita as bolinhas por levas, durante 3-4 minutos cada leva, cerca de 20 minutos no total, virando-as até ficarem douradas. Retira-as para papel absorvente. 7. Passa cada bolinha pelo molho de cacau e depois pelo coco ralado.

Notas

As bolinhas maiores do que uma noz precisam de mais tempo no óleo, e o exterior pode ficar dourado antes de o interior estar pronto. Rala a casca de limão finamente, apenas a parte amarela, para que a parte branca amarga não vá parar à massa. Se o molho engrossar enquanto está de lado, junta um pouco de leite para o diluir antes de o usar. A essência de rum é adicionada à massa sem ser aquecida; para uma versão sem álcool, substitui os 5 ml por 8 g de açúcar baunilhado. As bolinhas conservam-se até 3 dias no frigorífico, num recipiente fechado, embora o coco amoleça com o tempo. Para o molho, podes usar 100 ml de bebida vegetal sem açúcar em vez de leite. A massa contém glúten, ovos e laticínios. Preparo-as pouco antes de servir; gosto mais delas quando o molho sobre a camada de coco ainda está macio. Serve-as com uma chávena de chá preto.

Perguntas frequentes

Como verifico se o óleo está suficientemente quente?

Aponta para 170-175°C. Se não tiveres termómetro, um pedacinho de massa deve chiar logo e dourar aos poucos.

O que faço se a massa se colar às mãos?

Junta 1 colher de sopa de farinha de cada vez, até conseguires moldá-la sem que se cole. Amassa depois de cada adição, para não a secar de uma só vez.

Como corrijo o molho se ficar demasiado espesso?

Junta leite, 1 colher de sopa de cada vez, e mexe até o molho cair da colher num fio contínuo.