Мелчишори, румынские сырные улитки

Мелчишори, румынские сырные улитки, получаются особенно удачными, если тесто мягкое и не липнет к рукам. Телемеа скручивается в спираль в тесте на молоке, минеральной воде и йогурте, а улитки подрумяниваются сверху и остаются мягкими внутри. Мне нравится разламывать их руками, пока они ещё слегка тёплые. Подготовка: 30 минут. Выпекание: 20 минут. Отдых: 80 минут. Общее время: 130 минут. Порций: 8. Примерно 900 ккал и 27 г белка на порцию.

Ингредиенты

200 мл тёплого молока
1 чайная ложка сахара
42 г свежих дрожжей
1000 г муки
1 чайная ложка соли
200 мл минеральной воды
200 мл масла
30 г йогурта
1 яйцо
600 г сыра телемеа
1 яичный желток
10 г семян чёрного тмина

Приготовление

1. Раствори дрожжи в тёплом молоке. Добавь сахар и 2 столовые ложки муки, перемешай и оставь опару на 10 минут, пока она не начнёт пузыриться. 2. Добавь соль, минеральную воду, масло, йогурт и яйцо. Постепенно всыпай муку и меси, пока тесто не станет эластичным, мягким и не липким. 3. Переложи тесто в миску, накрой полотенцем и оставь в тёплом месте на час, пока оно не увеличится вдвое. 4. Коротко вымеси тесто с небольшим количеством муки из отмеренного количества, затем раздели на 8 шариков, примерно с яйцо каждый. На самый большой противень электрической духовки помещается 8 крупных штук. 5. Раскатай каждый шарик в овал. Выложи раскрошенный сыр телемеа вдоль одного края, сверни и хорошо защипни тесто. Скрути рулет улиткой и слегка приплюсни ладонью. 6. Выложи улитки на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между ними расстояние, смажь желтком и посыпь семенами. Оставь подходить на 10 минут. 7. Выпекай при 180°C в течение 20 минут, до румяной корочки. Достань противень и накрой улитки полотенцем, пока они тёплые.

Примечания

Мука впитывает влагу по-разному, поэтому оставляй тесто мягким и добавляй её постепенно, чтобы оно не стало тугим. Менее солёный сыр телемеа проще дозировать; если у тебя очень солёный, замени 200 г на несолёный свежий сыр. Начинка может вытечь через шов, если хорошо не защипнуть край перед тем, как скручивать улитку. Если нужно подать их к определённому часу, рассчитывай примерно на два часа и десять минут с начала; если кусочков больше восьми, выпекай в несколько заходов. В закрытом пакете или контейнере с крышкой они хранятся несколько дней, а в холодильнике держи их не дольше трёх дней. Подавай их с натуральным йогуртом и несладким чаем. Чёрный тмин можно заменить тмином, семенами чёрного лука, чёрным кунжутом или нигеллой; в улитках есть глютен, молочные продукты и яйцо.