Торт с ванильным и шоколадным кремом (Рецепт 300)

Я была готова приготовить многоярусный торт с большим коржом, испеченным в классической форме для духовки. Однако корж меня не устроил, поэтому я отложила его в сторону и испекла другой для торта. Из «резервного» коржа получился этот быстрый пирог с ванильным и шоколадным кремом, сделанный из простых ингредиентов, которые были у меня дома. Это оказалось хорошим решением для десерта на выходные, без осложнений. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включает охлаждение и сборку) Время приготовления: 35-40 минут Время выпечки: около 25 минут/корж Порции: 16-18 штук, в зависимости от диаметра кругов Сложность: средняя Тип: домашний пирог, подходящий для перекусов или простых мероприятий Ингредиенты Для одного коржа (печется два одинаковых коржа): 5 яиц 5 столовых ложек сахара 1 пакетик ванильного сахара 1 столовая ложка воды 1 столовая ложка масла 6 столовых ложек с горкой муки 1 чайная ложка разрыхлителя Сироп: 4 столовые ложки сахара 200 мл воды 1 флакон ароматизатора рома Крем: 200 мл натуральных сливок (Sanlacta или другой аналог) 200 мл молока 1 пакетик ванильного Крем Оле Глазурь: 100 г черного шоколада 4-5 столовых ложек жидких сливок (Meggle или аналог) Приготовление 1. Коржи 1.1. Отделите белки от желтков. Посыпьте белки щепоткой соли и взбейте их в крепкую пену. 1.2. Желтки поместите в миску, добавьте сахар, ванильный сахар, воду и масло. Взбивайте 3-4 минуты, пока масса не станет светлой и сахар не растворится. 1.3. Вмешайте муку, смешанную с разрыхлителем, в желтковую массу. Перемешивайте на низкой скорости или вручную, только до тех пор, пока не останется видимых следов муки. 1.4. Добавьте взбитые белки в два приема, аккуратно перемешивая лопаткой или деревянной ложкой снизу вверх. Перемешивайте осторожно, чтобы не потерять объем. 1.5. Подготовьте форму (я использую большую форму от духовки) с пергаментной бумагой. Вылейте тесто и разровняйте. 1.6. Выпекайте корж в заранее разогретой духовке при 180°C. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить чистой. 1.7. Достаньте корж и дайте ему остыть на решетке или на бумаге. Повторите ту же процедуру для второго коржа. 1.8. После полного остывания вырежьте круги из коржа с помощью стакана (я использую стакан диаметром 6-7 см). Сохраните обрезки для быстрых перекусов или других импровизированных десертов. 2. Сироп 2.1. Поставьте сахар и воду на огонь. Когда сахар растворится и начнет закипать, выключите огонь. После остывания добавьте ароматизатор рома. 3. Ванильный крем 3.1. В высокой миске соедините холодные жидкие сливки, молоко и пакетик Крем Оле. 3.2. Взбивайте на высокой скорости с помощью миксера 2-3 минуты, пока крем не станет воздушным и густым. Больше взбивать не нужно, текстура должна быть легкой. 4. Глазурь 4.1. Поломайте шоколад на мелкие кусочки и положите в термостойкую миску. Залейте сверху жидкими сливками. 4.2. Поместите миску над кастрюлей с кипящей водой (водяная баня). Постоянно помешивайте, пока шоколад полностью не растает и масса не станет однородной. 4.3. Если глазурь кажется слишком густой, добавьте еще одну ложку сливок, чтобы было удобно наносить. 5. Сборка 5.1. Возьмите один круг коржа и слегка пропитайте его сиропом с помощью кисточки, с одной стороны. Не используйте слишком много сиропа — корж должен остаться воздушным. 5.2. Поместите ванильный крем в простой кондитерский мешок (или в пакет с отрезанным уголком). Нанесите обильный слой на каждый пропитанный круг. 5.3. Накройте вторым кругом. Легко прижмите. 5.4. На каждую пирожное поместите сверху «шапочку» из крема. 5.5. С помощью ложки положите шоколадную глазурь на вершину крема. Не покрывайте всю поверхность, только верхнюю часть. 5.6. Разместите пирожные на противне и оставьте их в холодильнике, чтобы глазурь застыла. Минимум на час. Почему я часто готовлю этот рецепт Это рецепт, к которому я обращаюсь, когда у меня остался корж или нужно быстро импровизировать десерт. Корж простой и всегда получается, крем готовится быстро, а вкус хорошо сочетает ваниль и горький шоколад. Пирожные можно приготовить заранее, они хорошо хранятся в холодильнике и могут быть адаптированы в зависимости от того, что есть под рукой. Советы и вариации Советы Не пропитывайте слишком сильно, иначе корж станет слишком мягким и развалится. Для глазури лучше всего подходит черный шоколад. Если используете другой тип, отрегулируйте количество сливок. Если у вас нет кондитерского мешка, обычный пакет с отрезанным уголком подойдет. Замены Можно использовать другой крем в пакетике, если не найдете Крем Оле, но текстура изменится. Вместо натуральных сливок можно использовать растительные, если необходимо, но вкус будет не таким свежим. Вариации В крем можно добавить немного лимонной цедры для дополнительного аромата. Если у вас остались коржи из какао, можно чередовать белые и коричневые круги. Идеи для подачи Пирожные ставят на блюдо с хорошо застывшей шоколадной глазурью. Для особых случаев можно посыпать сверху немного шоколадных хлопьев или сахарной пудры. Подаются холодными, прямо из холодильника. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли сделать пирожное в форме целого коржа, а не кругами? Да, коржи и крем можно собрать как пирожное в форме коржа. Затем нарежьте на квадраты или прямоугольники. 2. Обязательно ли использовать натуральные сливки? Не обязательно, можно использовать и растительные сливки, но финальный вкус будет менее насыщенным. 3. Можно ли замораживать пирожное? Не рекомендую, текстура крема и глазури плохо выдерживает заморозку и разморозку. 4. Могу ли я использовать купленные коржи? Да, если у вас есть готовые коржи, используйте их как есть, просто нарежьте круги нужного размера. 5. Насколько сладкий крем с Крем Оле? Он умеренно сладкий, но если используете другой тип крема в пакетике, проверьте вкус и при необходимости отрегулируйте с помощью немного сахара. Пищевая ценность Оценка для одного кусочка (из 18): Калории: примерно 180-210 ккал Белки: 3-4 г Жиры: 9-12 г Углеводы: 23-26 г Показатели варьируются в зависимости от используемых сливок и количества глазури на каждом кусочке. Не содержит очень жирных или тяжелых ингредиентов, поэтому это легкое пирожное для десерта. Хранение и разогрев Храните в холодильнике, накрытыми, до 3 дней. Не рекомендуется разогревать. Пирожные сохраняют хорошую текстуру, пока они холодные. Если остаются на более длительный срок, корж может впитать слишком много влаги и стать слишком мягким, но в течение 2-3 дней они ведут себя хорошо.