Salată de cartofi cu șuncă

Salata de cartofi cu șuncă adună cartofi fierți, ouă, ardei verde și șuncă de curcan, legate cu maioneză de casă. Iese sățioasă, cu cartofi moi și ardei rumenit, și o poți servi caldă sau rece. Eu aleg cartofi noi cât mai apropiați ca mărime, să fiarbă cam în același timp. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 39 de minute. Odihnă: 5 minute. Timp total: 64 de minute. Porții: 4. Aproximativ 530 kcal și 17 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru salată

6-7 cartofi noi (700 g)
2000 ml apă pentru cartofi
5 ouă
1500 ml apă pentru ouă
1000 ml apă rece pentru ouă
1 ardei verde mediu (150 g)
10 g unt
500 ml apă rece pentru ardei
5 felii șuncă de curcan (100 g)
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1 linguriță vegeta

Pentru maioneză

2 gălbenușuri crude
1 gălbenuș fiert
1 lingură muștar
8 linguri ulei de măsline extravirgin
1 lingură zeamă de lămâie
1 g sare

Preparare

1. Clătește cartofii și pune-i întregi, cu coajă, într-o oală cu 2000 ml apă. Fierbe-i 20 de minute, până intră ușor furculița în ei, apoi scurge-i, curăță-i cu furculița și taie-i cuburi. 2. Pune cele 5 ouă într-o oală cu 1500 ml apă și fierbe-le 10 minute, până sunt tari. Mută-le în 1000 ml apă rece pentru 5 minute, curăță-le și taie-le felii, păstrând un gălbenuș pentru maioneză. 3. Taie ardeiul pe lung. Într-o tigaie cu fundul subțire, topește untul la foc mic, aproximativ 1 minut. Pune ardeiul și gătește-l 8 minute, întorcându-l, până se înmoaie și se rumenește pe alocuri. Mută-l în 500 ml apă rece pentru 5 minute, desprinde pielița și taie-l mărunt. 4. Taie șunca de curcan în fâșii subțiri. Pune cartofii, feliile de ou, ardeiul și șunca într-un castron mare. 5. Pentru maioneză, amestecă 2 gălbenușuri crude cu gălbenușul fiert, muștarul, zeama de lămâie și 1 g sare. Încorporează uleiul treptat, câte o lingură, amestecând continuu. 6. Asezonează salata cu 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper și 1 linguriță de vegeta. Adaugă maioneza și amestecă ușor.

Note

Pune lângă salată felii de roșie sau castravete, pentru ceva proaspăt alături de textura ei moale. Se păstrează acoperită la frigider cel mult 3 zile; dacă o pregătești în avans, ține maioneza separat și amestec-o chiar înainte de servire. Șunca de curcan se poate înlocui cu aceeași cantitate de șuncă de pui; maioneza conține ou, iar untul aduce lactate. Cartofii noi mici se înmoaie mai repede decât cei mari, așa că verifică-i spre capătul celor 20 de minute. Alege cartofi fermi și de mărime apropiată, ca să iasă bucăți cu textură asemănătoare. Șunca poate fi deja sărată, deci gustă salata înainte să mai ajustezi sarea. Dacă pielița ardeiului se agață, mai lasă-l câteva minute în apa rece și încearcă din nou. Se întâmplă ca amestecarea să strivească marginile cartofilor; întoarce salata cu lingura, în câteva mișcări largi.