Insalata di patate con prosciutto

L’insalata di patate con prosciutto unisce patate lesse, uova, peperone verde e prosciutto di tacchino, il tutto legato da maionese fatta in casa. È sostanziosa, con patate morbide e peperone rosolato, e puoi servirla calda o fredda. Scelgo patate novelle il più possibile simili per dimensione, così cuociono più o meno nello stesso tempo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 39 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale: 64 minuti. Porzioni: 4. Circa 530 kcal e 17 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’insalata

6-7 patate novelle (700 g)
2000 ml d’acqua per le patate
5 uova
1500 ml d’acqua per le uova
1000 ml d’acqua fredda per le uova
1 peperone verde medio (150 g)
10 g di burro
500 ml d’acqua fredda per il peperone
5 fette di prosciutto di tacchino (100 g)
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di Vegeta

Per la maionese

2 tuorli crudi
1 tuorlo sodo
1 cucchiaio di senape
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di succo di limone
1 g di sale

Preparazione

1. Sciacqua le patate e mettile intere, con la buccia, in una pentola con 2000 ml d’acqua. Cuocile per 20 minuti, finché la forchetta non entra facilmente, poi scolale, pelale con una forchetta e tagliale a cubetti. 2. Metti le 5 uova in una pentola con 1500 ml d’acqua e cuocile per 10 minuti, finché saranno sode. Trasferiscile in 1000 ml d’acqua fredda per 5 minuti, sgusciale e tagliale a fette, tenendo da parte un tuorlo per la maionese. 3. Taglia il peperone per il lungo. In una padella dal fondo sottile, fai sciogliere il burro a fuoco basso per circa 1 minuto. Aggiungi il peperone e cuocilo per 8 minuti, girandolo, finché sarà morbido e dorato in alcuni punti. Trasferiscilo in 500 ml d’acqua fredda per 5 minuti, stacca la pelle e taglialo finemente. 4. Taglia il prosciutto di tacchino a striscioline sottili. Metti le patate, le fette di uovo, il peperone e il prosciutto in una ciotola capiente. 5. Per la maionese, mescola 2 tuorli crudi con il tuorlo sodo, la senape, il succo di limone e 1 g di sale. Incorpora l’olio poco alla volta, un cucchiaio per volta, mescolando continuamente. 6. Condisci l’insalata con 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe e 1 cucchiaino di Vegeta. Aggiungi la maionese e mescola delicatamente.

Note

Accompagna l’insalata con fette di pomodoro o cetriolo, per aggiungere qualcosa di fresco alla sua consistenza morbida. Si conserva coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni; se la prepari in anticipo, tieni la maionese da parte e mescolala solo poco prima di servire. Puoi sostituire il prosciutto di tacchino con la stessa quantità di prosciutto di pollo; la maionese contiene uova e il burro apporta latticini. Le patate novelle piccole cuociono più in fretta di quelle grandi, quindi controllale verso la fine dei 20 minuti. Scegli patate sode e di dimensioni simili, così i pezzi avranno una consistenza uniforme. Il prosciutto può essere già salato, quindi assaggia prima di aggiustare ancora di sale. Se la pelle del peperone fa fatica a staccarsi, lascialo ancora qualche minuto nell’acqua fredda e riprova. Mescolando, può capitare di schiacciare i bordi delle patate; gira l’insalata con un cucchiaio, con pochi movimenti ampi.