Πατατοσαλάτα με ζαμπόν

Η πατατοσαλάτα με ζαμπόν συνδυάζει βραστές πατάτες, αυγά, πράσινη πιπεριά και ζαμπόν γαλοπούλας, δεμένα με σπιτική μαγιονέζα. Είναι χορταστική, με μαλακές πατάτες και ροδισμένη πιπεριά, και σερβίρεται ζεστή ή κρύα. Διαλέγω μικρές πατάτες όσο γίνεται πιο κοντά σε μέγεθος, για να βράσουν περίπου στον ίδιο χρόνο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 39 λεπτά. Αναμονή: 5 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 64 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 530 kcal και 17 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη σαλάτα

6-7 μικρές πατάτες (700 g)
2000 ml νερό για τις πατάτες
5 αυγά
1500 ml νερό για τα αυγά
1000 ml κρύο νερό για τα αυγά
1 μέτρια πράσινη πιπεριά (150 g)
10 g βούτυρο
500 ml κρύο νερό για την πιπεριά
5 φέτες ζαμπόν γαλοπούλας (100 g)
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
1 κουταλάκι Vegeta

Για τη μαγιονέζα

2 ωμοί κρόκοι
1 βρασμένος κρόκος
1 κουταλιά μουστάρδα
8 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά χυμός λεμονιού
1 g αλάτι

Προετοιμασία

1. Ξέπλυνε τις πατάτες και βάλε τες ολόκληρες, με τη φλούδα, σε μια κατσαρόλα με 2000 ml νερό. Βράσε τες για 20 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι, έπειτα στράγγισέ τες, ξεφλούδισέ τες με ένα πιρούνι και κόψε τες σε κύβους. 2. Βάλε τα 5 αυγά σε μια κατσαρόλα με 1500 ml νερό και βράσε τα για 10 λεπτά, μέχρι να σφίξουν. Βάλ’ τα σε 1000 ml κρύο νερό για 5 λεπτά, καθάρισέ τα και κόψε τα σε φέτες, κρατώντας έναν κρόκο για τη μαγιονέζα. 3. Κόψε την πιπεριά κατά μήκος. Σε ένα τηγάνι με λεπτό πάτο, λιώσε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 λεπτό. Βάλε την πιπεριά και μαγείρεψέ τη για 8 λεπτά, γυρίζοντάς τη, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει σε μερικά σημεία. Βάλ’ τη σε 500 ml κρύο νερό για 5 λεπτά, αφαίρεσε τη φλούδα και ψιλόκοψέ τη. 4. Κόψε το ζαμπόν γαλοπούλας σε λεπτές λωρίδες. Βάλε τις πατάτες, τις φέτες αυγού, την πιπεριά και το ζαμπόν σε ένα μεγάλο μπολ. 5. Για τη μαγιονέζα, ανακάτεψε 2 ωμούς κρόκους με τον βρασμένο κρόκο, τη μουστάρδα, τον χυμό λεμονιού και 1 g αλάτι. Ρίξε το λάδι σταδιακά, μία κουταλιά τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς. 6. Αλατοπιπέρωσε τη σαλάτα με 1 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι πιπέρι και 1 κουταλάκι Vegeta. Πρόσθεσε τη μαγιονέζα και ανακάτεψε απαλά.

Σημειώσεις

Σέρβιρε δίπλα στη σαλάτα φέτες ντομάτας ή αγγουριού, για κάτι δροσερό πλάι στη μαλακή υφή της. Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Αν την ετοιμάσεις από πριν, κράτησε τη μαγιονέζα χωριστά και ανακάτεψέ τη λίγο πριν από το σερβίρισμα. Μπορείς να αντικαταστήσεις το ζαμπόν γαλοπούλας με την ίδια ποσότητα ζαμπόν κοτόπουλου. Η μαγιονέζα περιέχει αυγό και το βούτυρο είναι γαλακτοκομικό. Οι μικρές πατάτες μαλακώνουν πιο γρήγορα από τις μεγάλες, γι’ αυτό έλεγξέ τες προς το τέλος των 20 λεπτών. Διάλεξε σφιχτές πατάτες παρόμοιου μεγέθους, ώστε τα κομμάτια να έχουν παρόμοια υφή. Το ζαμπόν μπορεί να είναι ήδη αλμυρό, οπότε δοκίμασε τη σαλάτα πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι. Αν η φλούδα της πιπεριάς δεν ξεκολλάει, άφησέ τη για λίγα λεπτά ακόμη στο κρύο νερό και δοκίμασε ξανά. Καμιά φορά το ανακάτεμα λιώνει τις άκρες από τις πατάτες. Γύρισε τη σαλάτα με ένα κουτάλι, με λίγες μεγάλες κινήσεις.