Salada de batata com fiambre

A salada de batata com fiambre junta batatas cozidas, ovos, pimento verde e fiambre de peru, envolvidos em maionese caseira. Fica saciante, com batatas macias e pimento tostado, e pode servir-se quente ou fria. Escolho batatas novas de tamanho parecido, para cozerem mais ou menos ao mesmo tempo. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 39 minutos. Repouso: 5 minutos. Tempo total: 64 minutos. Doses: 4. Cerca de 530 kcal e 17 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a salada

6-7 batatas novas (700 g)
2000 ml de água para as batatas
5 ovos
1500 ml de água para os ovos
1000 ml de água fria para os ovos
1 pimento verde médio (150 g)
10 g de manteiga
500 ml de água fria para o pimento
5 fatias de fiambre de peru (100 g)
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de Vegeta

Para a maionese

2 gemas cruas
1 gema cozida
1 colher de sopa de mostarda
8 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 colher de sopa de sumo de limão
1 g de sal

Preparação

1. Lave as batatas e coloque-as inteiras, com casca, num tacho com 2000 ml de água. Coza-as durante 20 minutos, até o garfo entrar facilmente, depois escorra-as, descasque-as com a ajuda de um garfo e corte-as em cubos. 2. Coloque os 5 ovos num tacho com 1500 ml de água e coza-os durante 10 minutos, até ficarem bem cozidos. Passe-os para 1000 ml de água fria durante 5 minutos, descasque-os e corte-os em rodelas, reservando uma gema para a maionese. 3. Corte o pimento ao comprido. Numa frigideira de fundo fino, derreta a manteiga em lume brando, durante cerca de 1 minuto. Junte o pimento e cozinhe-o durante 8 minutos, virando-o, até amolecer e ficar tostado em alguns pontos. Passe-o para 500 ml de água fria durante 5 minutos, retire-lhe a pele e pique-o finamente. 4. Corte o fiambre de peru em tiras finas. Coloque as batatas, as rodelas de ovo, o pimento e o fiambre numa taça grande. 5. Para a maionese, misture 2 gemas cruas com a gema cozida, a mostarda, o sumo de limão e 1 g de sal. Junte o azeite aos poucos, uma colher de sopa de cada vez, mexendo sempre. 6. Tempere a salada com 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e 1 colher de chá de Vegeta. Junte a maionese e misture com cuidado.

Notas

Sirva a salada com rodelas de tomate ou de pepino, para acompanhar a textura macia com algo fresco. Conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias; se a preparar com antecedência, mantenha a maionese à parte e misture-a mesmo antes de servir. Pode substituir o fiambre de peru pela mesma quantidade de fiambre de frango; a maionese contém ovo e a manteiga é um lacticíno. As batatas novas pequenas ficam macias mais depressa do que as grandes, por isso verifique-as perto do fim dos 20 minutos. Escolha batatas firmes e de tamanho parecido, para que os pedaços fiquem com uma textura semelhante. O fiambre pode já ser salgado, por isso prove a salada antes de ajustar o sal. Se a pele do pimento estiver difícil de retirar, deixe-o mais alguns minutos na água fria e tente de novo. Às vezes, ao misturar, as extremidades das batatas desfazem-se; envolva a salada com uma colher, fazendo alguns movimentos largos.