Kartoffelsalat mit Schinken

Name: Kartoffelsalat mit Schinken
Ingredients: 6-7 Frühkartoffeln (700 g); 2000 ml Wasser für die Kartoffeln; 5 Eier; 1500 ml Wasser für die Eier; 1000 ml kaltes Wasser für die Eier; 1 mittelgroße grüne Paprika (150 g); 10 g Butter; 500 ml kaltes Wasser für die Paprika; 5 Scheiben Putenschinken (100 g); 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 Teelöffel Vegeta; 2 rohe Eigelbe; 1 gekochtes Eigelb; 1 Esslöffel Senf; 8 Esslöffel natives Olivenöl extra; 1 Esslöffel Zitronensaft; 1 g Salz

Salat - Kartoffelsalat mit Schinken von Daria A. - Recipia Rezepte

Kartoffelsalat mit Schinken vereint gekochte Kartoffeln, Eier, grüne Paprika und Putenschinken, verbunden durch selbst gemachte Mayonnaise. Er macht satt, mit weichen Kartoffeln und gebräunter Paprika, und lässt sich warm oder kalt servieren. Ich nehme möglichst gleich große Frühkartoffeln, damit sie ungefähr gleichzeitig gar werden. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 39 Minuten. Ruhezeit: 5 Minuten. Gesamtzeit: 64 Minuten. Portionen: 4. Etwa 530 kcal und 17 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Salat

6-7 Frühkartoffeln (700 g)
2000 ml Wasser für die Kartoffeln
5 Eier
1500 ml Wasser für die Eier
1000 ml kaltes Wasser für die Eier
1 mittelgroße grüne Paprika (150 g)
10 g Butter
500 ml kaltes Wasser für die Paprika
5 Scheiben Putenschinken (100 g)
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Vegeta

Für die Mayonnaise

2 rohe Eigelbe
1 gekochtes Eigelb
1 Esslöffel Senf
8 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Esslöffel Zitronensaft
1 g Salz

Zubereitung

1. Spüle die Kartoffeln ab und gib sie ganz und ungeschält mit 2000 ml Wasser in einen Topf. Koche sie 20 Minuten, bis eine Gabel leicht hineingeht. Gieße sie dann ab, schäle sie mit einer Gabel und schneide sie in Würfel. 2. Gib die 5 Eier mit 1500 ml Wasser in einen Topf und koche sie 10 Minuten, bis sie hart sind. Lege sie für 5 Minuten in 1000 ml kaltes Wasser, schäle sie und schneide sie in Scheiben. Hebe ein Eigelb für die Mayonnaise auf. 3. Halbiere die Paprika der Länge nach. Lass die Butter in einer Pfanne mit dünnem Boden bei niedriger Hitze etwa 1 Minute schmelzen. Gib die Paprika hinein und brate sie 8 Minuten, dabei wenden, bis sie weich und stellenweise gebräunt ist. Lege sie für 5 Minuten in 500 ml kaltes Wasser, ziehe die Haut ab und schneide sie fein. 4. Schneide den Putenschinken in dünne Streifen. Gib die Kartoffeln, Eierscheiben, Paprika und den Schinken in eine große Schüssel. 5. Für die Mayonnaise verrührst du 2 rohe Eigelbe mit dem gekochten Eigelb, dem Senf, dem Zitronensaft und 1 g Salz. Rühre das Öl nach und nach esslöffelweise unter und rühre dabei ständig. 6. Würze den Salat mit 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer und 1 Teelöffel Vegeta. Gib die Mayonnaise dazu und mische alles vorsichtig.

Hinweise

Serviere Tomaten- oder Gurkenscheiben dazu, als frische Ergänzung zur weichen Konsistenz. Abgedeckt hält sich der Salat im Kühlschrank höchstens 3 Tage. Wenn du ihn vorbereitest, bewahre die Mayonnaise getrennt auf und rühre sie erst kurz vor dem Servieren unter. Den Putenschinken kannst du durch die gleiche Menge Hähnchenschinken ersetzen; die Mayonnaise enthält Ei und die Butter Milchprodukte. Kleine Frühkartoffeln werden schneller weich als große, also prüfe sie gegen Ende der 20 Minuten. Nimm feste Kartoffeln, die möglichst gleich groß sind, damit die Stücke eine ähnliche Konsistenz haben. Schinken kann schon salzig sein, also probiere den Salat, bevor du noch mehr Salz zugibst. Wenn sich die Haut der Paprika nicht löst, lass sie noch ein paar Minuten im kalten Wasser und versuche es dann erneut. Beim Mischen können die Kartoffelränder zerdrückt werden; wende den Salat mit einem Löffel in ein paar großzügigen Bewegungen.