Ensalada de patata con jamón

Name: Ensalada de patata con jamón
Ingredients: 6-7 patatas nuevas (700 g); 2000 ml de agua para las patatas; 5 huevos; 1500 ml de agua para los huevos; 1000 ml de agua fría para los huevos; 1 pimiento verde mediano (150 g); 10 g de mantequilla; 500 ml de agua fría para el pimiento; 5 lonchas de jamón de pavo (100 g); 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 1 cucharadita de condimento Vegeta; 2 yemas crudas; 1 yema cocida; 1 cucharada de mostaza; 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharada de zumo de limón; 1 g de sal

Ensalada - Ensalada de patata con jamón por Daria A. - Recetas Recipia

La ensalada de patata con jamón combina patatas cocidas, huevos, pimiento verde y jamón de pavo, todo ligado con mayonesa casera. Queda contundente, con las patatas tiernas y el pimiento dorado por partes, y se puede servir caliente o fría. Yo elijo patatas nuevas de tamaño parecido para que se cuezan más o menos al mismo tiempo. Preparación: 20 minutos. Cocción: 39 minutos. Reposo: 5 minutos. Tiempo total: 64 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 530 kcal y 17 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la ensalada

6-7 patatas nuevas (700 g)
2000 ml de agua para las patatas
5 huevos
1500 ml de agua para los huevos
1000 ml de agua fría para los huevos
1 pimiento verde mediano (150 g)
10 g de mantequilla
500 ml de agua fría para el pimiento
5 lonchas de jamón de pavo (100 g)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de condimento Vegeta

Para la mayonesa

2 yemas crudas
1 yema cocida
1 cucharada de mostaza
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de zumo de limón
1 g de sal

Preparación

1. Enjuaga las patatas y ponlas enteras, con piel, en una olla con 2000 ml de agua. Cuécelas 20 minutos, hasta que el tenedor entre fácilmente, escúrrelas, pélalas con un tenedor y córtalas en dados. 2. Pon los 5 huevos en una olla con 1500 ml de agua y cuécelos 10 minutos, hasta que estén duros. Pásalos a 1000 ml de agua fría durante 5 minutos, pélalos y córtalos en rodajas, reservando una yema para la mayonesa. 3. Corta el pimiento a lo largo. En una sartén de fondo fino, derrite la mantequilla a fuego bajo durante aproximadamente 1 minuto. Añade el pimiento y cocínalo 8 minutos, dándole la vuelta, hasta que se ablande y se dore por partes. Pásalo a 500 ml de agua fría durante 5 minutos, retira la piel y pícalo fino. 4. Corta el jamón de pavo en tiras finas. Pon las patatas, las rodajas de huevo, el pimiento y el jamón en un bol grande. 5. Para la mayonesa, mezcla 2 yemas crudas con la yema cocida, la mostaza, el zumo de limón y 1 g de sal. Incorpora el aceite poco a poco, una cucharada cada vez, sin dejar de mezclar. 6. Aliña la ensalada con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 1 cucharadita de condimento Vegeta. Añade la mayonesa y mezcla con cuidado.

Notas

Acompaña la ensalada con rodajas de tomate o pepino, algo fresco que contraste con su textura suave. Se conserva tapada en la nevera hasta 3 días. Si la preparas con antelación, guarda la mayonesa aparte y mézclala justo antes de servir. Puedes sustituir el jamón de pavo por la misma cantidad de jamón de pollo. La mayonesa contiene huevo y la mantequilla aporta lácteos. Las patatas nuevas pequeñas se ablandan antes que las grandes, así que compruébalas hacia el final de los 20 minutos. Elige patatas firmes y de tamaño parecido para que los trozos tengan una textura similar. El jamón puede estar ya salado, así que prueba la ensalada antes de añadir más sal. Si cuesta retirar la piel del pimiento, déjalo unos minutos más en el agua fría y vuelve a intentarlo. Al mezclar, puede que se deshagan los bordes de las patatas; remueve la ensalada con una cuchara, con unos pocos movimientos amplios.