七面鳥ハムのポテトサラダ

七面鳥ハムのポテトサラダは、ゆでたじゃがいもと卵、ピーマン、七面鳥のハムを手作りマヨネーズで和えます。食べごたえがあり、じゃがいもはほくほく、ピーマンには焼き色がついて、温かくても冷たくても食べられます。ゆで時間がそろうよう、なるべく大きさの近い新じゃがを選びます。準備時間：20分。調理時間：39分。休ませる時間：5分。合計：64分。4人分。1人分約530 kcal、たんぱく質17 g。

材料

サラダ用：
新じゃが6-7個（700 g）
じゃがいも用の水2000 ml
卵5個
卵用の水1500 ml
卵を冷やす水1000 ml
中くらいのピーマン1個（150 g）
バター10 g
ピーマンを冷やす水500 ml
七面鳥ハム5枚（100 g）
塩小さじ1
こしょう小さじ1/2
Vegetа調味料小さじ1
マヨネーズ用：
生卵黄2個分
ゆで卵黄1個分
マスタード大さじ1
エクストラバージンオリーブオイル大さじ8
レモン汁大さじ1
塩1 g

準備

1. じゃがいもを洗い、皮付きのまま丸ごと2000 mlの水を入れた鍋に入れる。フォークがすっと通るまで20分ゆでたら湯を切り、フォークで皮をこそげ取り、角切りにする。 2. 鍋に5個の卵と1500 mlの水を入れ、固ゆでになるまで10分ゆでる。1000 mlの冷水に移して5分おき、殻をむいて輪切りにする。マヨネーズ用に卵黄を1個分取っておく。 3. ピーマンを縦半分に切る。底の薄いフライパンにバターを入れ、弱火で約1分溶かす。ピーマンを入れ、返しながら8分焼き、しんなりしてところどころに焼き色がついたら取り出す。500 mlの冷水に5分つけ、薄皮をむいて細かく切る。 4. 七面鳥ハムを細切りにする。じゃがいも、卵の輪切り、ピーマン、ハムを大きなボウルに入れる。 5. マヨネーズを作る。生卵黄2個分に、ゆで卵黄、マスタード、レモン汁、塩1 gを混ぜる。混ぜ続けながら、油を大さじ1杯ずつ少しずつ加える。 6. 塩小さじ1、こしょう小さじ1/2、Vegetа調味料小さじ1でサラダに味をつける。マヨネーズを加え、やさしく混ぜる。

メモ

やわらかな食感にさっぱりしたものを添えるなら、トマトかきゅうりの薄切りをサラダの横に置きます。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べ切ります。作り置きする場合はマヨネーズを別にしておき、食べる直前に混ぜます。七面鳥ハムは同量の鶏ハムに替えてもかまいません。マヨネーズには卵が含まれ、バターは乳製品です。小さな新じゃがは大きなものより早くやわらかくなるので、20分の終わりごろに確認します。身が firm で大きさの近いじゃがいもを選ぶと、切ったときの食感がそろいます。ハムには塩気がある場合があるので、塩を足す前に味見します。ピーマンの薄皮がむきにくければ、冷水にあと数分つけてからもう一度試します。混ぜるとじゃがいもの端がつぶれることがあります。スプーンで大きく数回返すように混ぜます。