Salade de pommes de terre au jambon

Ingrédients

Pour la salade

• 6-7 pommes de terre nouvelles (700 g)
• 2000 ml d’eau pour les pommes de terre
• 5 œufs
• 1500 ml d’eau pour les œufs
• 1000 ml d’eau froide pour les œufs
• 1 poivron vert moyen (150 g)
• 10 g de beurre
• 500 ml d’eau froide pour le poivron
• 5 tranches de jambon de dinde (100 g)
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
• 1 cuillère à café d’assaisonnement Vegeta

Pour la mayonnaise

• 2 jaunes crus
• 1 jaune cuit
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 g de sel

Préparation

1. Rincez les pommes de terre et mettez-les entières, avec la peau, dans une casserole avec 2000 ml d’eau. Faites-les bouillir 20 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette y entre facilement, puis égouttez-les, épluchez-les à la fourchette et coupez-les en dés. 2. Mettez les 5 œufs dans une casserole avec 1500 ml d’eau et faites-les bouillir 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient durs. Plongez-les dans 1000 ml d’eau froide pendant 5 minutes, écalez-les et coupez-les en rondelles, en réservant un jaune pour la mayonnaise. 3. Coupez le poivron dans la longueur. Dans une poêle à fond mince, faites fondre le beurre à feu doux pendant environ 1 minute. Ajoutez le poivron et faites-le cuire 8 minutes en le retournant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et dore par endroits. Plongez-le dans 500 ml d’eau froide pendant 5 minutes, retirez la peau et hachez-le finement. 4. Coupez le jambon de dinde en fines lanières. Mettez les pommes de terre, les rondelles d’œuf, le poivron et le jambon dans un grand saladier. 5. Pour la mayonnaise, mélangez 2 jaunes crus avec le jaune cuit, la moutarde, le jus de citron et 1 g de sel. Incorporez l’huile peu à peu, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant sans arrêt. 6. Assaisonnez la salade avec 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et 1 cuillère à café d’assaisonnement Vegeta. Ajoutez la mayonnaise et mélangez délicatement.