Castraveți în oțet

Castraveții în oțet se pun în borcane cu lichid fiert din apă, oțet, sare, zahăr și mirodenii, apoi se fierb la bain-marie. Rămân întregi, cu miez ferm și zeamă acrișoară, buni de pus lângă mâncare. Eu îi aleg cât mai apropiați ca grosime, ca să se așeze strâns în borcane. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 35 de minute. Timp total: 80 de minute. Porții: 40. Aproximativ 42 kcal și 2 g proteine pe porție.

Ingrediente

10 kg castraveți
1000 ml oțet de 9%
4000 ml apă
5 linguri sare
5 linguri zahăr
50 g mirodenii pentru murături

Preparare

1. Spală și sortează castraveții, apoi așază-i în borcane curate. Alocă aproximativ 45 de minute pentru pregătirea lor. 2. Pune într-o oală oțetul, apa, sarea, zahărul și mirodeniile. Fierbe amestecul 5 minute, până se dizolvă sarea și zahărul. 3. Toarnă lichidul fierbinte în borcane, peste castraveți, și închide-le. 4. Așază borcanele într-o oală cu apă și fierbe-le la bain-marie 30 de minute, din momentul în care apa începe din nou să clocotească ușor.

Note

Pentru borcane, alege castraveți tari, mici ori medii; cei foarte mari, cu semințe dezvoltate, se înmoaie mai ușor. Eu îi sortez după grosime înainte să-i așez, fiindcă se potrivesc mai strâns în borcane. Nu mă grăbesc la baia de apă: timpul începe când apa clocotește din nou după ce ai pus borcanele. Dacă faci o cantitate mai mică, păstrează aceeași proporție de oțet și apă și redu sarea și zahărul în aceeași măsură. După răcire, ține borcanele nedeschise într-un loc răcoros și întunecos; borcanul deschis stă la frigider cel mult 3 zile. Îi servesc lângă friptură rece ori cartofi fierți, când vrei ceva acrișor pe farfurie.