酢漬けきゅうり

酢漬けきゅうりは、水、酢、塩、砂糖、スパイスを煮立てた液と一緒に瓶に詰め、そのあと湯せんで煮ます。形は崩れず、果肉はしっかりしていて、漬け汁はほどよく酸っぱく、料理の付け合わせにぴったりです。瓶にきっちり詰められるよう、太さがなるべくそろったものを選びます。準備時間：45分。調理時間：35分。合計時間：80分。分量：40人分。1人分あたり約42 kcal、たんぱく質2 g。

材料

きゅうり 10 kg
9%の酢 1000 ml
水 4000 ml
塩大さじ5
砂糖大さじ5
漬け物用スパイス 50 g

準備

1. きゅうりを洗って選り分け、清潔な瓶に詰めます。下準備には約45分かかります。 2. 鍋に酢、水、塩、砂糖、スパイスを入れます。塩と砂糖が溶けるまで、5分煮立たせます。 3. 熱い液を瓶に注いできゅうりにかけ、瓶のふたを閉めます。 4. 水を入れた鍋に瓶を並べ、湯せんで30分煮ます。水が再び静かに沸き始めたところから時間を計ります。

メモ

瓶詰めには、かたくて小ぶりから中くらいのきゅうりを選びます。大きすぎるものは種が育っていて、やわらかくなりやすいです。瓶に詰める前に太さで分けておくと、きっちり詰められます。湯せんの時間は急いで計り始めないでください。瓶を入れたあと、水が再び沸いてから計ります。少ない量を作るときも、酢と水の割合はそのままにし、塩と砂糖は同じ割合で減らします。冷めたら、未開封の瓶は涼しく暗い場所で保管します。開封した瓶は冷蔵庫に入れ、3日以内に食べきります。冷たいロースト肉やゆでたじゃがいもに添えて、料理に酸味がほしいときに食べています。