Concombres au vinaigre

Name: Concombres au vinaigre
Ingredients: 10 kg de concombres; 1000 ml de vinaigre à 9 %; 4000 ml d’eau; 5 cuillères à soupe de sel; 5 cuillères à soupe de sucre; 50 g d’épices pour conserves au vinaigre

Cornichons - Concombres au vinaigre par Elvira L. - Recettes Recipia

Les concombres au vinaigre sont mis en bocaux avec un mélange bouilli d’eau, de vinaigre, de sel, de sucre et d’épices, puis cuits au bain-marie. Ils restent entiers, avec une chair ferme et un jus acidulé, parfaits pour accompagner un repas. Je les choisis d’une épaisseur aussi proche que possible pour qu’ils tiennent bien serrés dans les bocaux. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 35 minutes. Durée totale : 80 minutes. Portions : 40. Environ 42 kcal et 2 g de protéines par portion.

Ingrédients

10 kg de concombres
1000 ml de vinaigre à 9 %
4000 ml d’eau
5 cuillères à soupe de sel
5 cuillères à soupe de sucre
50 g d’épices pour conserves au vinaigre

Préparation

1. Lave et trie les concombres, puis dispose-les dans des bocaux propres. Prévois environ 45 minutes pour les préparer. 2. Mets le vinaigre, l’eau, le sel, le sucre et les épices dans une casserole. Fais bouillir le mélange pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissous. 3. Verse le liquide chaud dans les bocaux, sur les concombres, puis ferme-les. 4. Place les bocaux dans une casserole d’eau et fais-les cuire au bain-marie pendant 30 minutes, à partir du moment où l’eau recommence à frémir doucement.

Remarques

Pour les bocaux, choisis des concombres fermes, petits ou moyens. Les très gros, dont les graines sont bien développées, ramollissent plus facilement. Je les trie par épaisseur avant de les ranger, car ils tiennent ainsi plus serrés dans les bocaux. Je ne me presse pas pour le bain-marie : le temps commence quand l’eau se remet à bouillir après l’ajout des bocaux. Si tu en prépares une plus petite quantité, garde la même proportion de vinaigre et d’eau et réduis le sel et le sucre dans les mêmes proportions. Une fois refroidis, garde les bocaux non ouverts dans un endroit frais et sombre ; un bocal ouvert se conserve au réfrigérateur 3 jours au maximum. Je les sers avec du rôti froid ou des pommes de terre bouillies, quand on a envie d’une touche acidulée dans l’assiette.