Αγγουράκια τουρσί

Τα αγγουράκια τουρσί μπαίνουν σε βάζα με υγρό που έχει βράσει από νερό, ξίδι, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά και μετά βράζονται σε μπεν μαρί. Μένουν ολόκληρα, με σφιχτή σάρκα και ξινούτσικο ζουμί, καλά για να συνοδεύσουν το φαγητό. Διαλέγω αγγουράκια όσο γίνεται πιο κοντά σε πάχος, για να χωράνε σφιχτά στα βάζα. Προετοιμασία: 45 λεπτά. Μαγείρεμα: 35 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 80 λεπτά. Μερίδες: 40. Περίπου 42 kcal και 2 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

10 kg αγγουράκια
1000 ml ξίδι με οξύτητα 9%
4000 ml νερό
5 κουταλιές της σούπας αλάτι
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
50 g μπαχαρικά για τουρσί

Προετοιμασία

1. Πλύνε και ξεχώρισε τα αγγουράκια, έπειτα βάλε τα σε καθαρά βάζα. Υπολόγισε περίπου 45 λεπτά για την προετοιμασία τους. 2. Βάλε σε μια κατσαρόλα το ξίδι, το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Βράσε το μείγμα για 5 λεπτά, μέχρι να διαλυθούν το αλάτι και η ζάχαρη. 3. Ρίξε το καυτό υγρό στα βάζα, πάνω από τα αγγουράκια, και κλείσε τα. 4. Βάλε τα βάζα σε κατσαρόλα με νερό και βράσε τα σε μπεν μαρί για 30 λεπτά, από τη στιγμή που το νερό αρχίζει ξανά να σιγοβράζει.

Σημειώσεις

Για τα βάζα διάλεξε σφιχτά, μικρά ή μεσαία αγγουράκια· τα πολύ μεγάλα, με ανεπτυγμένους σπόρους, μαλακώνουν πιο εύκολα. Τα ξεχωρίζω ανάλογα με το πάχος πριν τα βάλω στα βάζα, γιατί έτσι χωράνε πιο σφιχτά. Δεν βιάζομαι με το μπεν μαρί: ο χρόνος αρχίζει όταν το νερό ξαναβράσει αφού βάλεις μέσα τα βάζα. Αν φτιάξεις μικρότερη ποσότητα, κράτησε την ίδια αναλογία ξιδιού και νερού και μείωσε ανάλογα το αλάτι και τη ζάχαρη. Αφού κρυώσουν, φύλαξε τα κλειστά βάζα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος· το ανοιγμένο βάζο διατηρείται στο ψυγείο το πολύ 3 ημέρες. Τα σερβίρω με κρύο ψητό κρέας ή βραστές πατάτες, όταν θέλεις κάτι ξινούτσικο στο πιάτο.