Cetrioli sott’aceto

I cetrioli sott’aceto si mettono nei barattoli con un liquido bollito a base di acqua, aceto, sale, zucchero e spezie, poi si fanno bollire a bagnomaria. Restano interi, con la polpa soda e il liquido acidulo, perfetti da servire accanto a un piatto. Scelgo cetrioli il più possibile simili per spessore, così si sistemano bene nei barattoli. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 35 minuti. Tempo totale: 80 minuti. Porzioni: 40. Circa 42 kcal e 2 g di proteine per porzione.

Ingredienti

10 kg di cetrioli
1000 ml di aceto al 9%
4000 ml di acqua
5 cucchiai di sale
5 cucchiai di zucchero
50 g di spezie per sottaceti

Preparazione

1. Lava e seleziona i cetrioli, poi sistemali nei barattoli puliti. Calcola circa 45 minuti per prepararli. 2. Metti in una pentola l’aceto, l’acqua, il sale, lo zucchero e le spezie. Fai bollire il composto per 5 minuti, finché il sale e lo zucchero si sono sciolti. 3. Versa il liquido bollente nei barattoli sopra i cetrioli e chiudili. 4. Metti i barattoli in una pentola con acqua e falli bollire a bagnomaria per 30 minuti, da quando l’acqua riprende a sobbollire.

Note

Per i barattoli scegli cetrioli sodi, piccoli o medi; quelli molto grandi, con i semi ben sviluppati, si ammorbidiscono più facilmente. Li divido per spessore prima di sistemarli, perché così stanno più stretti nei barattoli. Non ho fretta con il bagnomaria: il tempo inizia quando l’acqua riprende a bollire dopo aver messo i barattoli. Se ne prepari una quantità minore, mantieni la stessa proporzione di aceto e acqua e riduci sale e zucchero nella stessa misura. Dopo che si sono raffreddati, conserva i barattoli chiusi in un luogo fresco e buio; quello aperto si tiene in frigorifero per non più di 3 giorni. Li servo con arrosto freddo o patate lesse, quando vuoi qualcosa di acidulo nel piatto.