सिरके वाले खीरे

सिरके वाले खीरे पानी, सिरका, नमक, चीनी और मसालों से बने उबले हुए घोल के साथ जार में भरे जाते हैं, फिर पानी के स्नान में उबाले जाते हैं। ये साबुत रहते हैं, इनका गूदा सख्त और रस खट्टा होता है, खाने के साथ परोसने के लिए अच्छे। मेरी कोशिश रहती है कि खीरों की मोटाई लगभग एक जैसी हो, ताकि वे जार में अच्छी तरह जम जाएँ। तैयारी: 45 मिनट। पकाने का समय: 35 मिनट। कुल समय: 80 मिनट। सर्विंग: 40। हर सर्विंग में लगभग 42 kcal और 2 g प्रोटीन।

सामग्री

10 kg खीरे
1000 ml 9% सिरका
4000 ml पानी
5 बड़े चम्मच नमक
5 बड़े चम्मच चीनी
50 g अचार के मसाले

तैयारी

1. खीरों को धोकर छाँट लें, फिर साफ जार में रखें। इन्हें तैयार करने के लिए लगभग 45 मिनट रखें। 2. एक बर्तन में सिरका, पानी, नमक, चीनी और मसाले डालें। मिश्रण को 5 मिनट उबालें, जब तक नमक और चीनी घुल न जाएँ। 3. गरम घोल खीरों के ऊपर जार में डालें और जार बंद कर दें। 4. जारों को पानी से भरे एक बर्तन में रखें और पानी के स्नान में 30 मिनट उबालें। समय तब से गिनें, जब पानी फिर से हल्का उबलने लगे।

ध्यान रखने योग्य बातें

जार के लिए सख्त, छोटे या मध्यम आकार के खीरे चुनें। बहुत बड़े खीरे, जिनके बीज अच्छी तरह विकसित हो चुके हों, जल्दी नरम पड़ जाते हैं। जार में रखने से पहले मैं उन्हें मोटाई के अनुसार छाँट लेता हूँ, क्योंकि इससे वे जार में ज्यादा पास-पास बैठते हैं। पानी के स्नान में जल्दबाजी न करें: जार डालने के बाद पानी जब फिर से उबलने लगे, तभी समय गिनना शुरू करें। कम मात्रा बना रहे हों, तो सिरके और पानी का अनुपात वही रखें और नमक व चीनी भी उसी अनुपात में घटाएँ। ठंडा होने के बाद बंद जारों को ठंडी और अँधेरी जगह पर रखें; खुला हुआ जार फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रख सकते हैं। मैं इन्हें ठंडे भुने हुए मांस या उबले आलू के साथ परोसता हूँ, जब खाने के साथ कुछ खट्टा खाने का मन हो।