Ogórki w occie

Ogórki w occie wkłada się do słoików i zalewa płynem zagotowanym z wody, octu, soli, cukru i przypraw, a następnie pasteryzuje w kąpieli wodnej. Pozostają całe, z jędrnym miąższem i kwaśną zalewą, dobre jako dodatek do obiadu. Wybieram ogórki o możliwie równej grubości, żeby ciasno ułożyły się w słoikach. Przygotowanie: 45 minut. Gotowanie: 35 minut. Łączny czas: 80 minut. Porcje: 40. Około 42 kcal i 2 g białka na porcję.

Składniki

10 kg ogórków
1000 ml octu 9-procentowego
4000 ml wody
5 łyżek soli
5 łyżek cukru
50 g przypraw do kiszenia

Przygotowanie

1. Umyj i posortuj ogórki, a potem ułóż je w czystych słoikach. Przeznacz około 45 minut na ich przygotowanie. 2. Wlej do garnka ocet i wodę, dodaj sól, cukier oraz przyprawy. Gotuj mieszankę przez 5 minut, aż sól i cukier się rozpuszczą. 3. Zalej ogórki w słoikach gorącym płynem i zamknij słoiki. 4. Ustaw słoiki w garnku z wodą i pasteryzuj w kąpieli wodnej przez 30 minut, licząc od chwili, gdy woda znów zacznie lekko wrzeć.

Uwagi

Do słoików wybieraj jędrne, małe lub średnie ogórki; bardzo duże, z wykształconymi nasionami, łatwiej miękną. Przed ułożeniem sortuję je według grubości, bo wtedy ciaśniej mieszczą się w słoikach. Nie spieszę się z kąpielą wodną: czas liczy się od chwili, gdy woda znów zacznie wrzeć po włożeniu słoików. Jeśli robisz mniejszą ilość, zachowaj tę samą proporcję octu i wody, a ilość soli i cukru zmniejsz w tej samej proporcji. Po ostudzeniu przechowuj nieotwarte słoiki w chłodnym i ciemnym miejscu; otwarty słoik trzymaj w lodówce najwyżej 3 dni. Podaję je do zimnej pieczeni albo gotowanych ziemniaków, kiedy ma się ochotę na coś kwaśnego na talerzu.