Essiggurken

Name: Essiggurken
Ingredients: 10 kg Gurken; 1000 ml Essig mit 9 % Säure; 4000 ml Wasser; 5 EL Salz; 5 EL Zucker; 50 g Einlegegewürz

Eingelegtes - Essiggurken von Elvira L. - Recipia Rezepte

Essiggurken kommen mit einer aufgekochten Flüssigkeit aus Wasser, Essig, Salz, Zucker und Gewürzen in Gläser und werden anschließend im Wasserbad eingekocht. Sie bleiben ganz, mit festem Fruchtfleisch und säuerlichem Sud, und passen gut als Beilage zum Essen. Ich nehme möglichst ähnlich dicke Gurken, damit sie dicht in die Gläser passen. Vorbereitung: 45 Minuten. Kochzeit: 35 Minuten. Gesamtzeit: 80 Minuten. Portionen: 40. Etwa 42 kcal und 2 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

10 kg Gurken
1000 ml Essig mit 9 % Säure
4000 ml Wasser
5 EL Salz
5 EL Zucker
50 g Einlegegewürz

Zubereitung

1. Wasche und sortiere die Gurken, dann schichte sie in saubere Gläser. Plane etwa 45 Minuten für die Vorbereitung ein. 2. Gib Essig, Wasser, Salz, Zucker und Gewürze in einen Topf. Koche die Mischung 5 Minuten, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. 3. Gieße die heiße Flüssigkeit über die Gurken in die Gläser und verschließe sie. 4. Stelle die Gläser in einen Topf mit Wasser und koche sie 30 Minuten im Wasserbad ein, ab dem Moment, in dem das Wasser wieder leicht köchelt.

Hinweise

Für die Gläser eignen sich feste, kleine oder mittelgroße Gurken; sehr große mit stark entwickelten Kernen werden leichter weich. Ich sortiere sie vor dem Einschichten nach Dicke, damit sie dichter in die Gläser passen. Beim Wasserbad habe ich es nicht eilig: Die Zeit beginnt, wenn das Wasser wieder kocht, nachdem du die Gläser hineingestellt hast. Wenn du eine kleinere Menge machst, behalte das gleiche Verhältnis von Essig und Wasser bei und reduziere Salz und Zucker im gleichen Maß. Nach dem Abkühlen lagerst du die ungeöffneten Gläser an einem kühlen, dunklen Ort; ein geöffnetes Glas hält sich im Kühlschrank höchstens 3 Tage. Ich serviere sie zu kaltem Braten oder Salzkartoffeln, wenn etwas Säuerliches auf den Teller soll.