Pepinos em vinagre

Os pepinos em vinagre são colocados em frascos com um líquido fervido feito de água, vinagre, sal, açúcar e especiarias, e depois são fervidos em banho-maria. Ficam inteiros, com a polpa firme e uma salmoura ácida, bons para acompanhar a refeição. Escolho pepinos com uma espessura o mais uniforme possível, para que fiquem bem juntos nos frascos. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 35 minutos. Tempo total: 80 minutos. Doses: 40. Cerca de 42 kcal e 2 g de proteínas por dose.

Ingredientes

10 kg de pepinos
1000 ml de vinagre a 9%
4000 ml de água
5 colheres de sopa de sal
5 colheres de sopa de açúcar
50 g de especiarias para conservas

Preparação

1. Lava e separa os pepinos por tamanho, depois coloca-os em frascos limpos. Reserva cerca de 45 minutos para os preparar. 2. Coloca o vinagre, a água, o sal, o açúcar e as especiarias num tacho. Ferve a mistura durante 5 minutos, até o sal e o açúcar se dissolverem. 3. Deita o líquido quente nos frascos, por cima dos pepinos, e fecha-os. 4. Coloca os frascos num tacho com água e ferve-os em banho-maria durante 30 minutos, a contar do momento em que a água voltar a ferver ligeiramente.

Notas

Para os frascos, escolhe pepinos firmes, pequenos ou médios; os muito grandes, com sementes desenvolvidas, amolecem mais facilmente. Separo-os por espessura antes de os colocar, porque assim ficam mais bem acondicionados nos frascos. Não me apresso no banho-maria: o tempo começa a contar quando a água volta a ferver depois de colocares os frascos. Se fizeres uma quantidade menor, mantém a mesma proporção de vinagre e água e reduz o sal e o açúcar na mesma proporção. Depois de arrefecerem, guarda os frascos fechados num local fresco e escuro; depois de aberto, conserva o frasco no frigorífico por, no máximo, 3 dias. Sirvo-os com carne assada fria ou batatas cozidas, quando apetece algo ácido no prato.