Castraveți bulgărești în oțet

Castraveții bulgărești se așază în borcane de 800 g în straturi cu ceapă și zarzavat, apoi se acoperă cu oțet și saramură fiartă. Hreanul și mărarul uscat însoțesc zeama dulce-acrișoară, iar murăturile rămân ferme când legumele sunt proaspete. Eu prefer să așez feliile de hrean printre castraveți, nu toate la fund. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 20 de minute. Odihnă: 2 ore. Timp total: 2 ore și 50 de minute. Porții: 20. Aproximativ 25 kcal și 1 g proteine pe porție.

Ingrediente

1000 g castraveți
250 g morcovi
3 bucăți țelină-rădăcină cu frunze
4-5 bucăți ceapă albă
5 bucăți hrean (250 g)
100 g mărar uscat
4000 ml apă
500 ml oțet
150 g sare neiodată
250 g zahăr
1 linguriță boabe de muștar
1 linguriță boabe de coriandru
1 linguriță boabe de piper
1 linguriță boabe de ienibahar
2 foi de dafin
1 linguriță cimbru uscat

Preparare

1. Spală castraveții și taie-le capetele. 2. Curăță morcovii, țelina și hreanul. Taie-le, împreună cu ceapa, felii cu un cuțit ondulat. Spală frunzele de țelină și mărarul uscat. 3. Așază castraveții și legumele în straturi în borcane de 800 g, presărând mărarul uscat printre ele. 4. Pune într-o oală apa, oțetul, sarea, zahărul, boabele de muștar, coriandrul, piperul, ienibaharul, foile de dafin și cimbrul. Fierbe la foc moderat 20 de minute, până când zeama clocotește ușor. 5. Toarnă zeama fierbinte peste legume, cât să le acopere; aruncă lichidul rămas. Închide borcanele cu capace sterilizate și lasă-le să se răcească la temperatura camerei, aproximativ 2 ore.

Note

Îi servesc lângă fasole bătută sau friptură rece. Alege castraveți scurți, tari și fără zone lovite; cei foarte groși au miezul mai apos și se așază greu în borcane. Taie morcovul și țelina în felii apropiate ca grosime, iar frunzele de țelină clătește-le și scutură-le bine înainte să le pui printre legume. Hreanul trebuie să fie tare la apăsare, cu miez alb, nu uscat sau lemnos. După răcire, păstrează borcanele la frigider, fiindcă metoda nu include tratarea lor în baie de apă pentru cămară. Ceapa roșie poate înlocui ceapa albă în aceeași cantitate.