Βουλγάρικα αγγουράκια σε ξίδι

Τα βουλγάρικα αγγουράκια σε ξίδι μπαίνουν σε στρώσεις σε βάζα των 800 g, μαζί με κρεμμύδι και λαχανικά, και μετά καλύπτονται με ξίδι και βρασμένη άλμη. Το χρένο και ο ξερός άνηθος αρωματίζουν το γλυκόξινο ζουμί, ενώ τα τουρσιά μένουν τραγανά όταν τα λαχανικά είναι φρέσκα. Εγώ προτιμώ να βάζω τις φέτες χρένου ανάμεσα στα αγγουράκια και όχι όλες στον πάτο. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 20 λεπτά. Αναμονή: 2 ώρες. Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 50 λεπτά. Μερίδες: 20. Περίπου 25 kcal και 1 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1000 g αγγουράκια
250 g καρότα
3 σελινόριζες με τα φύλλα τους
4-5 λευκά κρεμμύδια
5 κομμάτια χρένο (250 g)
100 g ξερός άνηθος
4000 ml νερό
500 ml ξίδι
150 g αλάτι χωρίς ιώδιο
250 g ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας
1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κόλιανδρου
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκοι πιπεριού
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκοι μπαχαριού
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα αγγουράκια και κόψε τις άκρες τους. 2. Καθάρισε τα καρότα, τις σελινόριζες και το χρένο. Κόψε τα σε φέτες μαζί με το κρεμμύδι, με ένα κυματιστό μαχαίρι. Πλύνε τα φύλλα σέλινου και τον ξερό άνηθο. 3. Βάλε σε στρώσεις τα αγγουράκια και τα λαχανικά σε βάζα των 800 g, σκορπίζοντας ανάμεσά τους τον ξερό άνηθο. 4. Βάλε σε μια κατσαρόλα το νερό, το ξίδι, το αλάτι, τη ζάχαρη, τους σπόρους μουστάρδας, τους σπόρους κόλιανδρου, τους κόκκους πιπεριού, τους κόκκους μπαχαριού, τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι. Βράσε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά, μέχρι το ζουμί να κοχλάζει ελαφρά. 5. Ρίξε το καυτό ζουμί πάνω στα λαχανικά, τόσο ώστε να τα καλύψει, και πέταξε ό,τι περισσέψει. Κλείσε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και άφησέ τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 2 ώρες.

Σημειώσεις

Τα σερβίρω με φασόλια πολτοποιημένα ή με κρύο ψητό κρέας. Διάλεξε κοντά, σφιχτά αγγουράκια χωρίς χτυπήματα. Τα πολύ χοντρά έχουν πιο υδαρή σάρκα και δεν μπαίνουν εύκολα στα βάζα. Κόψε τα καρότα και το σέλινο σε φέτες με παρόμοιο πάχος και ξέπλυνε και τίναξε καλά τα φύλλα σέλινου πριν τα βάλεις ανάμεσα στα λαχανικά. Το χρένο πρέπει να είναι σκληρό στην πίεση και λευκό στο εσωτερικό, όχι ξερό ή ξυλώδες. Αφού κρυώσουν, φύλαξε τα βάζα στο ψυγείο, επειδή η μέθοδος δεν περιλαμβάνει επεξεργασία σε υδατόλουτρο για αποθήκευση στο ντουλάπι. Μπορείς να αντικαταστήσεις το λευκό κρεμμύδι με κόκκινο στην ίδια ποσότητα.