Bulgarische Gurken in Essig

Name: Bulgarische Gurken in Essig
Ingredients: 1000 g Gurken; 250 g Möhren; 3 Knollensellerie mit Blättern; 4-5 weiße Zwiebeln; 5 Stück Meerrettich (250 g); 100 g getrockneter Dill; 4000 ml Wasser; 500 ml Essig; 150 g unjodiertes Salz; 250 g Zucker; 1 Teelöffel Senfkörner; 1 Teelöffel Koriandersamen; 1 Teelöffel Pfefferkörner; 1 Teelöffel Pimentkörner; 2 Lorbeerblätter; 1 Teelöffel getrockneter Thymian

Eingelegtes - Bulgarische Gurken in Essig von Manuela I. - Recipia Rezepte

Bulgarische Gurken in Essig werden mit Zwiebeln und Gemüse schichtweise in 800-g-Gläser gefüllt und anschließend mit Essig und gekochter Salzlake bedeckt. Meerrettich und getrockneter Dill geben der süß-sauren Lake ihr Aroma, und das Gemüse bleibt knackig, wenn es frisch ist. Ich lege die Meerrettichscheiben lieber zwischen die Gurken und nicht alle auf den Boden. Vorbereitung: 30 Minuten. Garzeit: 20 Minuten. Ruhezeit: 2 Stunden. Gesamtzeit: 2 Stunden und 50 Minuten. Portionen: 20. Etwa 25 kcal und 1 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1000 g Gurken
250 g Möhren
3 Knollensellerie mit Blättern
4-5 weiße Zwiebeln
5 Stück Meerrettich (250 g)
100 g getrockneter Dill
4000 ml Wasser
500 ml Essig
150 g unjodiertes Salz
250 g Zucker
1 Teelöffel Senfkörner
1 Teelöffel Koriandersamen
1 Teelöffel Pfefferkörner
1 Teelöffel Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel getrockneter Thymian

Zubereitung

1. Wasche die Gurken und schneide die Enden ab. 2. Schäle die Möhren, den Knollensellerie und den Meerrettich. Schneide sie zusammen mit der Zwiebel mit einem Wellenschneider in Scheiben. Wasche die Sellerieblätter und den getrockneten Dill. 3. Schichte die Gurken und das Gemüse in 800-g-Gläser und streue den getrockneten Dill dazwischen. 4. Gib Wasser, Essig, Salz, Zucker, Senfkörner, Koriandersamen, Pfefferkörner, Pimentkörner, Lorbeerblätter und Thymian in einen Topf. Lass alles bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen, bis die Lake leicht köchelt. 5. Gieß so viel heiße Lake über das Gemüse, dass es bedeckt ist; den Rest gießt du weg. Verschließe die Gläser mit sterilisierten Deckeln und lass sie etwa 2 Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen.

Notizen

Ich serviere sie zu Bohnenpüree oder kaltem Braten. Nimm kurze, feste Gurken ohne Druckstellen; sehr dicke Gurken haben ein wässrigeres Inneres und lassen sich nur schwer in die Gläser schichten. Schneide Möhren und Sellerie in ähnlich dicke Scheiben. Spüle die Sellerieblätter ab und schüttle sie gut trocken, bevor du sie zwischen das Gemüse gibst. Der Meerrettich sollte sich fest anfühlen und innen weiß sein, nicht trocken oder holzig. Bewahre die Gläser nach dem Abkühlen im Kühlschrank auf, denn bei dieser Methode werden sie nicht im Wasserbad für die Vorratskammer eingekocht. Die weiße Zwiebel lässt sich in gleicher Menge durch rote Zwiebel ersetzen.