Concombres bulgares au vinaigre

Name: Concombres bulgares au vinaigre
Ingredients: 1000 g de concombres; 250 g de carottes; 3 céleris-raves avec leurs feuilles; 4-5 oignons blancs; 5 morceaux de raifort (250 g); 100 g d’aneth séché; 4000 ml d’eau; 500 ml de vinaigre; 150 g de sel non iodé; 250 g de sucre; 1 cuillère à café de graines de moutarde; 1 cuillère à café de graines de coriandre; 1 cuillère à café de grains de poivre; 1 cuillère à café de baies de piment de la Jamaïque; 2 feuilles de laurier; 1 cuillère à café de thym séché

Cornichons - Concombres bulgares au vinaigre par Manuela I. - Recettes Recipia

Les concombres bulgares au vinaigre se rangent en couches avec de l’oignon et des légumes dans des bocaux de 800 g, puis se couvrent de vinaigre et de saumure bouillie. Le raifort et l’aneth séché accompagnent le jus aigre-doux, et les légumes restent fermes quand ils sont frais. Je préfère répartir les tranches de raifort parmi les concombres plutôt que de les mettre toutes au fond. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes. Repos : 2 heures. Temps total : 2 heures et 50 minutes. Portions : 20. Environ 25 kcal et 1 g de protéines par portion.

Ingrédients

1000 g de concombres
250 g de carottes
3 céleris-raves avec leurs feuilles
4-5 oignons blancs
5 morceaux de raifort (250 g)
100 g d’aneth séché
4000 ml d’eau
500 ml de vinaigre
150 g de sel non iodé
250 g de sucre
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de grains de poivre
1 cuillère à café de baies de piment de la Jamaïque
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de thym séché

Préparation

1. Lavez les concombres et coupez leurs extrémités. 2. Épluchez les carottes, le céleri-rave et le raifort. Coupez-les en tranches, ainsi que l’oignon, avec un couteau cannelé. Lavez les feuilles de céleri et l’aneth séché. 3. Disposez les concombres et les légumes en couches dans des bocaux de 800 g, en parsemant l’aneth séché entre les couches. 4. Mettez dans une casserole l’eau, le vinaigre, le sel, le sucre, les graines de moutarde, les graines de coriandre, les grains de poivre, les baies de piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier et le thym. Faites bouillir à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le liquide frémisse doucement. 5. Versez le liquide chaud sur les légumes jusqu’à les couvrir ; jetez le liquide restant. Fermez les bocaux avec des couvercles stérilisés et laissez-les refroidir à température ambiante, environ 2 heures.

Notes

Je les sers avec des haricots écrasés ou un rôti froid. Choisissez des concombres courts et fermes, sans parties abîmées ; les très gros ont une chair plus aqueuse et sont difficiles à ranger dans les bocaux. Coupez la carotte et le céleri-rave en tranches d’épaisseur similaire, puis rincez les feuilles de céleri et secouez-les bien avant de les glisser parmi les légumes. Le raifort doit être ferme sous la pression, avec une chair blanche, ni sèche ni ligneuse. Après refroidissement, conservez les bocaux au réfrigérateur, car cette méthode ne prévoit pas de traitement au bain-marie pour une conservation dans le placard. L’oignon rouge peut remplacer l’oignon blanc en même quantité.