बल्गेरियाई सिरके वाले खीरे

बल्गेरियाई सिरके वाले खीरे 800 g के जारों में प्याज़ और सब्ज़ियों के साथ परतों में रखे जाते हैं, फिर उन पर सिरका और उबला हुआ नमकीन पानी डाला जाता है। हॉर्सरैडिश और सूखा सोआ मीठे-खट्टे अचार के रस का हिस्सा हैं, और सब्ज़ियाँ ताज़ी हों तो अचार कड़े बने रहते हैं। मुझे हॉर्सरैडिश के टुकड़े खीरे के बीच रखना पसंद है, सारे टुकड़े जार के तले में नहीं। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 20 मिनट। आराम का समय: 2 घंटे। कुल समय: 2 घंटे और 50 मिनट। सर्विंग: 20। प्रति सर्विंग लगभग 25 kcal और 1 g प्रोटीन।

सामग्री

1000 g खीरे
250 g गाजर
3 सेलरी की जड़ें पत्तियों सहित
4-5 सफेद प्याज़
5 हॉर्सरैडिश की जड़ें (250 g)
100 g सूखा सोआ
4000 ml पानी
500 ml सिरका
150 g बिना आयोडीन वाला नमक
250 g चीनी
1 चम्मच सरसों के दाने
1 चम्मच धनिया के दाने
1 चम्मच काली मिर्च के दाने
1 चम्मच ऑलस्पाइस के दाने
2 तेजपत्ता
1 चम्मच सूखा थाइम

तैयारी

1. खीरों को धोकर उनके दोनों सिरे काट दें। 2. गाजर, सेलरी की जड़ और हॉर्सरैडिश छीलें। प्याज़ के साथ इन्हें लहरदार किनारे वाले चाकू से स्लाइस में काटें। सेलरी के पत्ते और सूखा सोआ धो लें। 3. 800 g के जारों में खीरे और सब्ज़ियाँ परतों में रखें और उनके बीच सूखा सोआ छिड़कें। 4. एक बर्तन में पानी, सिरका, नमक, चीनी, सरसों के दाने, धनिया के दाने, काली मिर्च के दाने, ऑलस्पाइस के दाने, तेजपत्ता और थाइम डालें। मध्यम आँच पर 20 मिनट उबालें, जब तक अचार का रस हल्का उबलने न लगे। 5. गरम रस सब्ज़ियों पर इतना डालें कि वे ढक जाएँ; बचा हुआ तरल फेंक दें। जारों को कीटाणुरहित ढक्कनों से बंद करें और कमरे के तापमान पर करीब 2 घंटे ठंडा होने दें।

नोट्स

मैं इन्हें फासोले बटुत्ता (मैश की हुई बीन्स) या ठंडे रोस्ट के साथ परोसता हूँ। छोटे, कड़े और बिना चोट के निशान वाले खीरे चुनें; बहुत मोटे खीरों का गूदा ज़्यादा पानीदार होता है और उन्हें जार में जमाना मुश्किल होता है। गाजर और सेलरी को लगभग एक जैसी मोटाई के स्लाइस में काटें, और सेलरी के पत्तों को सब्ज़ियों के बीच रखने से पहले धोकर अच्छी तरह झटक लें। हॉर्सरैडिश दबाने पर कड़ा और अंदर से सफेद होना चाहिए, सूखा या लकड़ी जैसा नहीं। ठंडा होने के बाद जारों को फ्रिज में रखें, क्योंकि इस तरीके में उन्हें पेंट्री के लिए पानी के बाथ में प्रोसेस नहीं किया जाता। सफेद प्याज़ की जगह उतनी ही मात्रा में लाल प्याज़ इस्तेमाल कर सकते हैं।