Cetrioli bulgari sott’aceto

I cetrioli bulgari sott’aceto si dispongono a strati nei barattoli da 800 g con cipolla e verdure, poi si coprono con aceto e salamoia bollita. Il rafano e l’aneto secco accompagnano il liquido agrodolce, e i sottaceti restano sodi se le verdure sono fresche. Io preferisco disporre le fette di rafano tra i cetrioli, non tutte sul fondo. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 2 ore. Tempo totale: 2 ore e 50 minuti. Porzioni: 20. Circa 25 kcal e 1 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1000 g di cetrioli
250 g di carote
3 sedani rapa con le foglie
4-5 cipolle bianche
5 pezzi di rafano (250 g)
100 g di aneto secco
4000 ml di acqua
500 ml di aceto
150 g di sale non iodato
250 g di zucchero
1 cucchiaino di semi di senape
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cucchiaino di grani di pepe
1 cucchiaino di bacche di pimento
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di timo secco

Preparazione

1. Lava i cetrioli e taglia le estremità. 2. Pela le carote, il sedano rapa e il rafano. Tagliali a fette insieme alla cipolla, usando un coltello a lama ondulata. Lava le foglie di sedano e l’aneto secco. 3. Disponi a strati i cetrioli e le verdure nei barattoli da 800 g, cospargendo l’aneto secco tra uno strato e l’altro. 4. Metti in una pentola l’acqua, l’aceto, il sale, lo zucchero, i semi di senape, i semi di coriandolo, i grani di pepe, le bacche di pimento, le foglie di alloro e il timo. Fai bollire a fuoco medio per 20 minuti, finché il liquido sobbolle. 5. Versa il liquido bollente sulle verdure, quanto basta per coprirle; butta quello rimasto. Chiudi i barattoli con coperchi sterilizzati e lasciali raffreddare a temperatura ambiente, per circa 2 ore.

Note

Li servo con la crema di fagioli o con arrosto freddo. Scegli cetrioli corti, sodi e senza ammaccature; quelli molto grossi hanno la polpa più acquosa e sono difficili da sistemare nei barattoli. Taglia le carote e il sedano a fette di spessore simile, poi sciacqua e scuoti bene le foglie di sedano prima di metterle tra le verdure. Il rafano deve essere sodo al tatto, con la polpa bianca, non secca o legnosa. Dopo che si sono raffreddati, conserva i barattoli in frigorifero, perché il metodo non prevede il trattamento a bagnomaria per la dispensa. Puoi sostituire la cipolla bianca con quella rossa nella stessa quantità.