Pepinos à búlgara em vinagre

Os pepinos à búlgara em vinagre são dispostos em camadas em frascos de 800 g, com cebola e legumes, e depois cobertos com vinagre e salmoura fervida. O rábano e o endro seco aromatizam a conserva agridoce, e os legumes ficam firmes quando são frescos. Prefiro pôr as rodelas de rábano entre os pepinos, em vez de as deixar todas no fundo. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 20 minutos. Repouso: 2 horas. Tempo total: 2 horas e 50 minutos. Porções: 20. Cerca de 25 kcal e 1 g de proteínas por porção.

Ingredientes

1000 g de pepinos
250 g de cenouras
3 unidades de aipo-rábano com folhas
4-5 unidades de cebola branca
5 unidades de rábano (250 g)
100 g de endro seco
4000 ml de água
500 ml de vinagre
150 g de sal sem iodo
250 g de açúcar
1 colher de chá de sementes de mostarda
1 colher de chá de grãos de coentros
1 colher de chá de pimenta em grão
1 colher de chá de pimenta-da-jamaica em grão
2 folhas de louro
1 colher de chá de tomilho seco

Preparação

1. Lava os pepinos e corta-lhes as pontas. 2. Descasca as cenouras, o aipo-rábano e o rábano. Corta-os, juntamente com a cebola, em rodelas, usando uma faca ondulada. Lava as folhas de aipo e o endro seco. 3. Dispõe os pepinos e os legumes em camadas em frascos de 800 g, polvilhando-os com o endro seco. 4. Coloca num tacho a água, o vinagre, o sal, o açúcar, as sementes de mostarda, os grãos de coentros, a pimenta em grão, a pimenta-da-jamaica, as folhas de louro e o tomilho. Deixa ferver em lume médio durante 20 minutos, até a salmoura começar a ferver suavemente. 5. Deita a salmoura quente sobre os legumes, até os cobrir, e deita fora o líquido que sobrar. Fecha os frascos com tampas esterilizadas e deixa-os arrefecer à temperatura ambiente, durante cerca de 2 horas.

Notas

Sirvo-os com feijão esmagado ou carne assada fria. Escolhe pepinos curtos, rijos e sem partes pisadas. Os muito grossos têm o interior mais aguado e são difíceis de acomodar nos frascos. Corta a cenoura e o aipo em rodelas de espessura semelhante e lava e sacode bem as folhas de aipo antes de as pôr entre os legumes. O rábano deve estar firme ao toque e ter o interior branco, sem estar seco nem lenhoso. Depois de arrefecerem, guarda os frascos no frigorífico, porque este método não inclui tratamento em banho-maria para conservação na despensa. Podes substituir a cebola branca por cebola roxa, na mesma quantidade.