Ogórki po bułgarsku w occie

Ogórki po bułgarsku w occie układa się w słoikach o pojemności 800 g, warstwami z cebulą i warzywami, a następnie zalewa octem i zagotowaną solanką. Chrzan i suszony koper dodają słodko-kwaśnej zalewie aromatu, a przetwory pozostają jędrne, jeśli warzywa są świeże. Wolę układać plasterki chrzanu między ogórkami, a nie wszystkie na dnie. Przygotowanie: 30 minut. Gotowanie: 20 minut. Odpoczywanie: 2 godziny. Łączny czas: 2 godziny i 50 minut. Porcje: 20. Około 25 kcal i 1 g białka na porcję.

Składniki

1000 g ogórków
250 g marchewki
3 sztuki selera korzeniowego z liśćmi
4-5 sztuk białej cebuli
5 sztuk chrzanu (250 g)
100 g suszonego kopru
4000 ml wody
500 ml octu
150 g soli niejodowanej
250 g cukru
1 łyżeczka ziaren gorczycy
1 łyżeczka ziaren kolendry
1 łyżeczka ziaren pieprzu
1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego
2 liście laurowe
1 łyżeczka suszonego tymianku

Przygotowanie

1. Umyj ogórki i odetnij końcówki. 2. Obierz marchew, seler i chrzan. Pokrój je razem z cebulą w plasterki nożem karbowanym. Umyj liście selera i suszony koper. 3. Układaj ogórki i warzywa warstwami w słoikach o pojemności 800 g, posypując je suszonym koprem. 4. Wlej do garnka wodę i ocet, dodaj sól, cukier, gorczycę, kolendrę, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe i tymianek. Gotuj na średnim ogniu przez 20 minut, aż zalewa zacznie lekko wrzeć. 5. Zalej warzywa gorącą zalewą tak, by je przykryła, a pozostały płyn wylej. Zamknij słoiki wysterylizowanymi pokrywkami i zostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, na około 2 godziny.

Uwagi

Podaję je do fasoli po bretońsku lub na zimno do pieczonego mięsa. Wybieraj krótkie, twarde ogórki bez obitych miejsc. Bardzo grube mają bardziej wodnisty miąższ i trudno je ułożyć w słoikach. Marchew i seler pokrój w plasterki o podobnej grubości, a liście selera opłucz i dobrze otrząśnij, zanim włożysz je między warzywa. Chrzan powinien być twardy w dotyku, z białym miąższem, nie wysuszony ani zdrewniały. Po ostudzeniu przechowuj słoiki w lodówce, ponieważ ta metoda nie obejmuje pasteryzacji w kąpieli wodnej, która pozwoliłaby przechowywać je w spiżarni. Czerwoną cebulę możesz zastąpić białą w tej samej ilości.