Acum ceva timp, am avut musafiri și, cu clasica panică de ultim moment, m-am trezit că vreau să impresionez familia cu ceva mai deosebit, nu cu “ceva rapid”. Îmi place să fac tortul ăsta când vreau să mă asigur că stă lumea la masă și vorbește, nu se ridică după prima felie. Prima oară mi-a ieșit cam plat, nici n-am tăiat bine blatul, am și stricat crema, dar m-am încăpățânat și-acum îl fac relaxat. Să nu zic că nu vi s-a întâmplat: bagi degetul prin cremă când nu te vede nimeni și ți se pare totul deja mult mai bine. La mine așa merge treaba când e vorba de tortul ăsta.
Timp: Cam două ore (asta dacă nu uiți să scoți untul din timp pentru cremă).
Porții: 10-12, dacă feliezi cum trebuie.
Dificultate: E undeva la nivel mediu. Nu e pentru când te grăbești, dar nici n-ai nevoie de diploma de cofetar. Dacă știi să bați niște albușuri, te descurci.
Ingrediente și la ce-s bune:
Pentru blat:
6 ouă (ouăle țin totul legat, albusele fac blatul aerat, gălbenușurile îl fac mai bogat)
1 praf de sare (scoate gustul din albuș, să nu-l sari)
190 g zahăr (blatul trebuie să fie dulce, dar nu exagerat)
180 g făină (structură, ține totul împreună)
30 g cacao (gust și culoare; dacă nu-i pui, nu-i tortul ăsta)
50 ml ulei (dă blatul un pic de umiditate, nu-l face uscat)
6 linguri apă (îl face mai pufos, să nu iasă ca buretele)
1 plic praf de copt (să crească, dar nu pune două, că ți se simte gustul)
Pentru cremă:
230 g unt (eu îl las mereu la temperatura camerei, să-l pot mixa ușor, altfel rămâne cu cocoloașe)
80 g zahăr pudră (dă finețe, nu e ca zahărul tos care rămâne crocant)
2 gălbenușuri (cremei îi dă onctuozitate, nu sari peste ele)
3 linguri cacao (gust de ciocolată, să se simtă bine, nu doar la culoare)
1 fiolă esență de rom (aici e după gust, dar sincer, fără, parcă lipsește ceva)
Pentru sirop:
2 cești cafea (o fac destul de tare, să simt că există, dar fiecare cu nervii lui)
2 cuburi zahăr (doar cât să nu fie amar, nu îl face sirop de la tăiat glicemia)
Pentru ornat:
500 ml frișcă lichidă (eu iau din aia care se bate, nu din cea gata făcută)
4 linguri zahăr (poți pune după gust, dar să nu uiți complet)
Figurine de ciocolată (opțional, când am chef le pun, când nu – doar frișcă, că merge și așa)
Mod de preparare
1. Blatul:
Întâi pun ouăle, și le separ, cu speranța că nu scap niciun pic de gălbenuș în albuș, că nu mai stă spuma. Bat albușurile cu praful ăla de sare până se face spumă tare – adică dacă întorci bolul nu cade nimic (eu, sincer, l-am întors doar de două ori, că nu mă risc prea des). După, pun zahărul treptat, în 3-4 tranșe, să nu o ia razna mixerul, și bat până nu mai simt cristale între degete (da, bag degetul să verific).
Separat, frec gălbenușurile cu uleiul, cam ca la maioneză, cu lingura de lemn, până se leagă și devin mai deschise la culoare. Le torn peste albușuri, încet, cu mișcări largi de jos în sus cu o spatulă. Știu eu, așa zice și bunica, să nu bați de tot aerul.
Făina, cacaua și praful de copt le cern împreună, ca să nu rămână cocoloașe. Le pun peste ouăle bătute, iar tot cu spatula, ușor, fără să amestec prea mult. În final, pun cele 6 linguri de apă (apa îi dă un suflu, nu știu de ce, dar fără ea nu îmi place blatul). Amestec rapid, apoi torn compoziția într-o formă rotundă, 26 cm, cu hârtie de copt pe fund și puțin ulei pe margini.
Bag la cuptorul preîncălzit la 180°C, cam 30 de minute. Fac proba cu scobitoarea după 25, că uneori, depinde de cuptor, se mai arde pe margine și rămâne crud în mijloc. Dacă scobitoarea iese curată, e bun. Dacă nu, mai las cinci minute.
2. Crema:
Untul trebuie să fie moale, altfel bați degeaba. Îl pun în bol și-l mixez cu zahărul pudră până arată ca o cremă groasă, fără granule. Mai bag mixerul vreo 2-3 minute, chiar dacă pare gata, să fie totul fin.
Adaug pe rând gălbenușurile și mixez bine după fiecare, să se încorporeze. Pun cacaua și fiola de rom la final, mai amestec un pic și gata. Crema trebuie să fie densă, dar nu rigidă, s-o poți întinde ușor. Uneori bag și puțin lapte dacă mi se pare prea tare.
3. Siropul:
Fac două cafele mai concentrate, dar aici fiecare după gust. Pun zahărul cât să-i taie din amăreală, amestec, și las să se răcească.
4. Asamblare:
Blatul trebuie să fie complet răcit, altfel se prăbușește toată crema. Eu folosesc cuțit lung, zimțat, ca să-l tai în 3 foi. Nu îmi ies toate la fel de groase, dar n-are nimic, la final nu se vede.
Fiecare blat îl insiropez bine, cu pensula de patiserie sau pur și simplu cu lingura, cât să nu curgă de pe el. Pun prima foaie pe platou, întind cremă, apoi următoarea foaie, iarăși cremă, ultima foaie și deasupra tot cremă (uneori opresc un pic și pentru margini).
5. Ornat:
Băt frișca lichidă (musai rece, dacă e caldă nu se întărește) cu zahărul, până stă băț. Întind un strat subțire de frișcă peste cremă și ornez cu ce am la îndemână – figurine de ciocolată, fructe, sau las simplu. Dacă am chef de moate, pun frișca într-un poș și fac câteva pe margini.
De ce mă complic des cu rețeta asta?
E genul de tort care ține de foame și de povești. Nu ți se face greață după două felii, și nici nu-i dulce ca un sirop de zahăr topit. Îl fac la zile de naștere, musafiri, sau când simt că ne trebuie “ceva cu gust de copilărie”, chiar dacă nu-i fix rețeta bunicii. Îmi place că se poate personaliza – pui mai multă cremă dacă ai chef, mai puțin dacă nu. Plus, partea bună: dacă nu ți-a ieșit blatul foarte drept, la asamblare se acoperă cu cremă și frișcă, nu zice nimeni nimic.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi practice:
La blat, să nu amesteci făina prea mult în compoziție, că nu mai crește frumos. Folosește mixerul doar la început, apoi spatulă. La cremă, dacă nu lași untul la temperatura camerei, rămân bobițe, iar dacă pui gălbenușurile direct din frigider, se poate tăia. Frișca se bate doar cât să fie fermă, nu mai mult, că altfel se face unt.
Dacă vrei blatul mai insiropat, poți dubla cantitatea de cafea, dar nu-l îneca, că devine greu de tăiat. Dacă nu-ți place cafeaua, poți face un sirop din apă, zahăr și puțină esență de rom sau vanilie.
Înlocuiri și adaptări:
– Pentru varianta fără gluten, merge să folosești făină de migdale sau un mix fără gluten, dar blatul va fi ceva mai umed și mai fragil.
– Pentru cremă, dacă vrei ceva mai lejer, poți reduce untul sau pune niște mascarpone în loc de o parte din unt, dar nu se va simți la fel bogat.
– Frișca poate fi vegetală (deși nu-s fan, că nu are gust adevărat), dar pentru cine are intoleranță la lactoză, merge.
– Dacă vrei să fie fără ou crud, sari peste gălbenușuri la cremă și o faci doar cu unt și cacao.
Variații
– Pentru decor, poți pune fructe de pădure sau dulceață pe fiecare strat de cremă.
– Dacă vrei tortul mai ciocolătos, adaugi puțină ciocolată topită în cremă.
– Poți însiropa blatul cu rom diluat sau cu lichior, dacă nu mănâncă și copii.
– Am încercat și cu puțină nucă măcinată presărată între straturi, dă o textură faină.
Idei de servire
Tortul merge cu cafea sau cu un pahar de lapte rece, depinde cât de dulce îl faci. Dacă e vară, să știi că merge și cu o cupă de înghețată pe lângă. Eu îl servesc mereu rece, nu-l las la temperatura camerei mult, că se înmoaie crema.
Întrebări frecvente
Ce fac dacă blatul nu crește?
Cel mai des, nu-s bătute albușurile bine sau ai amestecat prea energic la final. Poți încerca data viitoare să nu te grăbești la etapa cu spatula și să cerni bine făina.
Se poate face cu altă cremă?
Da, poți folosi ganache de ciocolată sau cremă de unt cu mascarpone, dar textura va fi alta, mai grea sau mai aerată, depinde cum preferi.
Pot să-l pregătesc cu o zi înainte?
Chiar e mai bun a doua zi, când blatul are timp să tragă din sirop și să se aromeze crema.
Pot scoate cafeaua din sirop, dacă nu beau?
Sigur, poți folosi doar apă cu zahăr și esență de rom sau vanilie, sau chiar un ceai negru mai tare.
Crema se taie, ce fac?
Dacă ai pus gălbenușurile reci sau untul nu era moale, se poate tăia. Uneori merge să o încălzești foarte puțin pe baie de aburi și să mixezi energic, dar nu mereu iese. La nevoie, mai adaugi puțin unt și mixezi la rece.
Pot să fac în formă dreptunghiulară?
Da, doar să ajustezi timpul de coacere, poate dura mai puțin sau mai mult, depinde de grosime.
Valori nutriționale (aproximative)
O felie (din 12):
Cam 400-450 kcal, depinde cât sirop și câtă cremă pui. Din care cam 25 g grăsimi (majoritatea de la unt și frișcă), 45-50 g carbohidrați (zahărul și făina fac toată treaba), proteine cam 5-6 g (ouăle). E un tort consistent, nu-i dietetic, dar o felie la ocazii nu cred că omoară pe nimeni. Dacă vrei să reduci caloriile, poți pune mai puțin zahăr sau folosi o cremă mai lejeră, dar iese altceva.
Cum se păstrează și reîncălzește
Eu îl țin la frigider, acoperit cu folie alimentară sau în cutie, rezistă lejer 3-4 zile fără probleme. Ba chiar e mai bun a doua sau a treia zi, când totul e însiropat și bine legat. Dacă vrei să-l mănânci mai moale, scoți din frigider cu 30 de minute înainte. Nu recomand să-l reîncălzești la cuptor sau microunde, crema se strică și frișca se topește. Dacă ai tăiat mai multe felii, pune-le pe farfurii și acoperă-le, nu lăsa deschis, trage miros de frigider. Merge și la congelator pe felii, dar la dezghețare să-l lași la rece, nu la temperatura camerei direct.
Cam așa îl fac eu și nu am avut plângeri. Dacă îți iei timpul să respecți blatul și crema, totul merge ca uns.
Timp: Cam două ore (asta dacă nu uiți să scoți untul din timp pentru cremă).
Porții: 10-12, dacă feliezi cum trebuie.
Dificultate: E undeva la nivel mediu. Nu e pentru când te grăbești, dar nici n-ai nevoie de diploma de cofetar. Dacă știi să bați niște albușuri, te descurci.
Ingrediente și la ce-s bune:
Pentru blat:
6 ouă (ouăle țin totul legat, albusele fac blatul aerat, gălbenușurile îl fac mai bogat)
1 praf de sare (scoate gustul din albuș, să nu-l sari)
190 g zahăr (blatul trebuie să fie dulce, dar nu exagerat)
180 g făină (structură, ține totul împreună)
30 g cacao (gust și culoare; dacă nu-i pui, nu-i tortul ăsta)
50 ml ulei (dă blatul un pic de umiditate, nu-l face uscat)
6 linguri apă (îl face mai pufos, să nu iasă ca buretele)
1 plic praf de copt (să crească, dar nu pune două, că ți se simte gustul)
Pentru cremă:
230 g unt (eu îl las mereu la temperatura camerei, să-l pot mixa ușor, altfel rămâne cu cocoloașe)
80 g zahăr pudră (dă finețe, nu e ca zahărul tos care rămâne crocant)
2 gălbenușuri (cremei îi dă onctuozitate, nu sari peste ele)
3 linguri cacao (gust de ciocolată, să se simtă bine, nu doar la culoare)
1 fiolă esență de rom (aici e după gust, dar sincer, fără, parcă lipsește ceva)
Pentru sirop:
2 cești cafea (o fac destul de tare, să simt că există, dar fiecare cu nervii lui)
2 cuburi zahăr (doar cât să nu fie amar, nu îl face sirop de la tăiat glicemia)
Pentru ornat:
500 ml frișcă lichidă (eu iau din aia care se bate, nu din cea gata făcută)
4 linguri zahăr (poți pune după gust, dar să nu uiți complet)
Figurine de ciocolată (opțional, când am chef le pun, când nu – doar frișcă, că merge și așa)
Mod de preparare
1. Blatul:
Întâi pun ouăle, și le separ, cu speranța că nu scap niciun pic de gălbenuș în albuș, că nu mai stă spuma. Bat albușurile cu praful ăla de sare până se face spumă tare – adică dacă întorci bolul nu cade nimic (eu, sincer, l-am întors doar de două ori, că nu mă risc prea des). După, pun zahărul treptat, în 3-4 tranșe, să nu o ia razna mixerul, și bat până nu mai simt cristale între degete (da, bag degetul să verific).
Separat, frec gălbenușurile cu uleiul, cam ca la maioneză, cu lingura de lemn, până se leagă și devin mai deschise la culoare. Le torn peste albușuri, încet, cu mișcări largi de jos în sus cu o spatulă. Știu eu, așa zice și bunica, să nu bați de tot aerul.
Făina, cacaua și praful de copt le cern împreună, ca să nu rămână cocoloașe. Le pun peste ouăle bătute, iar tot cu spatula, ușor, fără să amestec prea mult. În final, pun cele 6 linguri de apă (apa îi dă un suflu, nu știu de ce, dar fără ea nu îmi place blatul). Amestec rapid, apoi torn compoziția într-o formă rotundă, 26 cm, cu hârtie de copt pe fund și puțin ulei pe margini.
Bag la cuptorul preîncălzit la 180°C, cam 30 de minute. Fac proba cu scobitoarea după 25, că uneori, depinde de cuptor, se mai arde pe margine și rămâne crud în mijloc. Dacă scobitoarea iese curată, e bun. Dacă nu, mai las cinci minute.
2. Crema:
Untul trebuie să fie moale, altfel bați degeaba. Îl pun în bol și-l mixez cu zahărul pudră până arată ca o cremă groasă, fără granule. Mai bag mixerul vreo 2-3 minute, chiar dacă pare gata, să fie totul fin.
Adaug pe rând gălbenușurile și mixez bine după fiecare, să se încorporeze. Pun cacaua și fiola de rom la final, mai amestec un pic și gata. Crema trebuie să fie densă, dar nu rigidă, s-o poți întinde ușor. Uneori bag și puțin lapte dacă mi se pare prea tare.
3. Siropul:
Fac două cafele mai concentrate, dar aici fiecare după gust. Pun zahărul cât să-i taie din amăreală, amestec, și las să se răcească.
4. Asamblare:
Blatul trebuie să fie complet răcit, altfel se prăbușește toată crema. Eu folosesc cuțit lung, zimțat, ca să-l tai în 3 foi. Nu îmi ies toate la fel de groase, dar n-are nimic, la final nu se vede.
Fiecare blat îl insiropez bine, cu pensula de patiserie sau pur și simplu cu lingura, cât să nu curgă de pe el. Pun prima foaie pe platou, întind cremă, apoi următoarea foaie, iarăși cremă, ultima foaie și deasupra tot cremă (uneori opresc un pic și pentru margini).
5. Ornat:
Băt frișca lichidă (musai rece, dacă e caldă nu se întărește) cu zahărul, până stă băț. Întind un strat subțire de frișcă peste cremă și ornez cu ce am la îndemână – figurine de ciocolată, fructe, sau las simplu. Dacă am chef de moate, pun frișca într-un poș și fac câteva pe margini.
De ce mă complic des cu rețeta asta?
E genul de tort care ține de foame și de povești. Nu ți se face greață după două felii, și nici nu-i dulce ca un sirop de zahăr topit. Îl fac la zile de naștere, musafiri, sau când simt că ne trebuie “ceva cu gust de copilărie”, chiar dacă nu-i fix rețeta bunicii. Îmi place că se poate personaliza – pui mai multă cremă dacă ai chef, mai puțin dacă nu. Plus, partea bună: dacă nu ți-a ieșit blatul foarte drept, la asamblare se acoperă cu cremă și frișcă, nu zice nimeni nimic.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi practice:
La blat, să nu amesteci făina prea mult în compoziție, că nu mai crește frumos. Folosește mixerul doar la început, apoi spatulă. La cremă, dacă nu lași untul la temperatura camerei, rămân bobițe, iar dacă pui gălbenușurile direct din frigider, se poate tăia. Frișca se bate doar cât să fie fermă, nu mai mult, că altfel se face unt.
Dacă vrei blatul mai insiropat, poți dubla cantitatea de cafea, dar nu-l îneca, că devine greu de tăiat. Dacă nu-ți place cafeaua, poți face un sirop din apă, zahăr și puțină esență de rom sau vanilie.
Înlocuiri și adaptări:
– Pentru varianta fără gluten, merge să folosești făină de migdale sau un mix fără gluten, dar blatul va fi ceva mai umed și mai fragil.
– Pentru cremă, dacă vrei ceva mai lejer, poți reduce untul sau pune niște mascarpone în loc de o parte din unt, dar nu se va simți la fel bogat.
– Frișca poate fi vegetală (deși nu-s fan, că nu are gust adevărat), dar pentru cine are intoleranță la lactoză, merge.
– Dacă vrei să fie fără ou crud, sari peste gălbenușuri la cremă și o faci doar cu unt și cacao.
Variații
– Pentru decor, poți pune fructe de pădure sau dulceață pe fiecare strat de cremă.
– Dacă vrei tortul mai ciocolătos, adaugi puțină ciocolată topită în cremă.
– Poți însiropa blatul cu rom diluat sau cu lichior, dacă nu mănâncă și copii.
– Am încercat și cu puțină nucă măcinată presărată între straturi, dă o textură faină.
Idei de servire
Tortul merge cu cafea sau cu un pahar de lapte rece, depinde cât de dulce îl faci. Dacă e vară, să știi că merge și cu o cupă de înghețată pe lângă. Eu îl servesc mereu rece, nu-l las la temperatura camerei mult, că se înmoaie crema.
Întrebări frecvente
Ce fac dacă blatul nu crește?
Cel mai des, nu-s bătute albușurile bine sau ai amestecat prea energic la final. Poți încerca data viitoare să nu te grăbești la etapa cu spatula și să cerni bine făina.
Se poate face cu altă cremă?
Da, poți folosi ganache de ciocolată sau cremă de unt cu mascarpone, dar textura va fi alta, mai grea sau mai aerată, depinde cum preferi.
Pot să-l pregătesc cu o zi înainte?
Chiar e mai bun a doua zi, când blatul are timp să tragă din sirop și să se aromeze crema.
Pot scoate cafeaua din sirop, dacă nu beau?
Sigur, poți folosi doar apă cu zahăr și esență de rom sau vanilie, sau chiar un ceai negru mai tare.
Crema se taie, ce fac?
Dacă ai pus gălbenușurile reci sau untul nu era moale, se poate tăia. Uneori merge să o încălzești foarte puțin pe baie de aburi și să mixezi energic, dar nu mereu iese. La nevoie, mai adaugi puțin unt și mixezi la rece.
Pot să fac în formă dreptunghiulară?
Da, doar să ajustezi timpul de coacere, poate dura mai puțin sau mai mult, depinde de grosime.
Valori nutriționale (aproximative)
O felie (din 12):
Cam 400-450 kcal, depinde cât sirop și câtă cremă pui. Din care cam 25 g grăsimi (majoritatea de la unt și frișcă), 45-50 g carbohidrați (zahărul și făina fac toată treaba), proteine cam 5-6 g (ouăle). E un tort consistent, nu-i dietetic, dar o felie la ocazii nu cred că omoară pe nimeni. Dacă vrei să reduci caloriile, poți pune mai puțin zahăr sau folosi o cremă mai lejeră, dar iese altceva.
Cum se păstrează și reîncălzește
Eu îl țin la frigider, acoperit cu folie alimentară sau în cutie, rezistă lejer 3-4 zile fără probleme. Ba chiar e mai bun a doua sau a treia zi, când totul e însiropat și bine legat. Dacă vrei să-l mănânci mai moale, scoți din frigider cu 30 de minute înainte. Nu recomand să-l reîncălzești la cuptor sau microunde, crema se strică și frișca se topește. Dacă ai tăiat mai multe felii, pune-le pe farfurii și acoperă-le, nu lăsa deschis, trage miros de frigider. Merge și la congelator pe felii, dar la dezghețare să-l lași la rece, nu la temperatura camerei direct.
Cam așa îl fac eu și nu am avut plângeri. Dacă îți iei timpul să respecți blatul și crema, totul merge ca uns.
Ingrediente
Pentru blat: 6 oua 1 praf sare 190 gr zahar 180 gr faina 30 gr de cacao 50 ml ulei 6 linguri apa 1 plic praf de copt Pentru crema: 230 gr unt 80 gr zahar pudra 2 galbenusuri 3 linguri cacao 1 fiola esenta de rom Pentru sirop: 2 cesti de cafea 2 cuburi de zahar Pentru ornat: 500 ml frisca lichida 4 linguri zahar figurine din ciocolata