बादाम का केक

कुछ समय पहले, मेरे पास मेहमान आए थे और अंतिम क्षण की क्लासिक घबराहट में, मैंने सोचा कि मैं परिवार को कुछ खास से प्रभावित करना चाहता हूँ, "कुछ जल्दी" नहीं। मुझे यह केक बनाना पसंद है जब मैं सुनिश्चित करना चाहता हूँ कि लोग मेज पर बैठे रहें और बातचीत करें, पहली स्लाइस के बाद नहीं उठें। पहली बार यह थोड़ा सपाट निकला, मैंने बेस को ठीक से नहीं काटा, क्रीम भी खराब कर दी, लेकिन मैंने जिद की और अब मैं इसे आराम से बना रहा हूँ। यह न कहें कि आपके साथ ऐसा नहीं हुआ है: जब कोई नहीं देख रहा होता, तो क्रीम में अंगूठा डालते हैं और सब कुछ पहले से ही बेहतर लगता है। मेरे लिए यह केक ऐसा ही है।

समय: लगभग दो घंटे (अगर आप समय पर क्रीम के लिए मक्खन निकालना नहीं भूलते)।
सर्विंग्स: 10-12, अगर आप सही तरीके से स्लाइस करते हैं।
कठिनाई: यह मध्यम स्तर पर है। यह तब नहीं है जब आप जल्दी में हों, लेकिन आपको बेकरी की डिग्री की आवश्यकता नहीं है। अगर आप कुछ अंडे के सफेद हिस्से को फेंटना जानते हैं, तो आप कर लेंगे।

सामग्री और उनके उपयोग:

बेस के लिए:
6 अंडे (अंडे सब कुछ बांधते हैं, सफेद भाग बेस को हल्का बनाते हैं, पीले भाग से यह समृद्ध होता है)
1 चुटकी नमक (सफेद भाग का स्वाद निकालता है, इसे छोड़ें नहीं)
190 ग्राम चीनी (बेस मीठा होना चाहिए, लेकिन ज्यादा नहीं)
180 ग्राम मैदा (संरचना, सब कुछ एक साथ रखता है)
30 ग्राम कोको (स्वाद और रंग; अगर आप नहीं डालते, तो यह केक नहीं है)
50 मिलीलीटर तेल (बेस को थोड़ी नमी देता है, इसे सूखा नहीं बनाता)
6 चम्मच पानी (इसे और फूला हुआ बनाता है, ताकि यह स्पंज की तरह न हो)
1 पैकेट बेकिंग पाउडर (इसे उठने के लिए, लेकिन दो मत डालो, नहीं तो इसका स्वाद आएगा)

क्रीम के लिए:
230 ग्राम मक्खन (मैं हमेशा इसे कमरे के तापमान पर छोड़ता हूँ, ताकि इसे आसानी से फेंट सकूँ, नहीं तो यह गांठदार रह जाता है)
80 ग्राम पाउडर चीनी (यह मुलायम बनाता है, यह सामान्य चीनी की तरह नहीं है जो कुरकुरी रहती है)
2 पीले भाग (क्रीम को मलाईदार बनाते हैं, इन्हें छोड़ें नहीं)
3 चम्मच कोको (चॉकलेट का स्वाद, ताकि यह अच्छा लगे, सिर्फ रंग के लिए नहीं)
1 बोतल रम एसेंस (यहाँ स्वाद के अनुसार, लेकिन ईमानदारी से, बिना, ऐसा लगता है कि कुछ कमी है)

सिरप के लिए:
2 कप कॉफी (मैं इसे काफी मजबूत बनाता हूँ, ताकि मुझे इसका एहसास हो, लेकिन हर किसी की अपनी पसंद होती है)
2 चीनी के टुकड़े (बस इतना कि यह कड़वा न हो, इसे ब्लड शुगर से सिरप न बनाएं)

सजाने के लिए:
500 मिलीलीटर तरल क्रीम (मैं उसे लेता हूँ जो फेंटने के लिए होती है, जो पहले से बनी हुई नहीं है)
4 चम्मच चीनी (आप स्वाद के अनुसार डाल सकते हैं, लेकिन पूरी तरह से मत भूलें)
चॉकलेट की सजावट (वैकल्पिक, जब मन करता है डालता हूँ, जब नहीं - सिर्फ क्रीम, क्योंकि यह भी अच्छा है)

बनाने की विधि

1. बेस:
पहले मैं अंडे को डालता हूँ और उन्हें अलग करता हूँ, यह उम्मीद करते हुए कि कोई भी पीला भाग सफेद में नहीं गिर जाए, नहीं तो फोम नहीं टिकेगा। मैं सफेद भाग को नमक के साथ तब तक फेंटता हूँ जब तक यह कठोर फोम नहीं बन जाता - यानी अगर आप कटोरा पलटते हैं तो कुछ नहीं गिरता (मैं, ईमानदारी से, इसे केवल दो बार पलटा हूँ, क्योंकि मैं ज्यादा जोखिम नहीं लेना चाहता)। फिर, मैं धीरे-धीरे चीनी डालता हूँ, 3-4 बार में, ताकि मिक्सर न बिगड़ जाए, और तब तक फेंटता हूँ जब तक मुझे उंगलियों के बीच क्रिस्टल महसूस न हों (हाँ, मैं जांचने के लिए अंगूठा डालता हूँ)।

अलग से, मैं पीले भाग को तेल के साथ फेंटता हूँ, लगभग मेयोनेज़ की तरह, लकड़ी के चम्मच से, जब तक यह बंध न जाए और रंग में हल्का न हो जाए। मैं इसे धीरे-धीरे सफेद भाग के ऊपर डालता हूँ, नीचे से ऊपर की ओर चौड़े आंदोलनों के साथ एक स्पैटुला के साथ। मुझे पता है, दादी भी यही कहती हैं, कि आपको पूरा हवा नहीं फेंटना चाहिए।

मैदा, कोको और बेकिंग पाउडर को एक साथ छानता हूँ, ताकि गांठें न रहें। मैं इसे फेंटे हुए अंडों के ऊपर डालता हूँ, और फिर स्पैटुला के साथ, धीरे-धीरे, बिना ज्यादा मिलाए। अंत में, मैं 6 चम्मच पानी डालता हूँ (पानी इसे एक सांस देता है, मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन इसके बिना मुझे बेस पसंद नहीं है)। मैं जल्दी से मिलाता हूँ, फिर मिश्रण को 26 सेमी के गोल टिन में डालता हूँ, जिसमें नीचे पर बेकिंग पेपर और किनारों पर थोड़ा तेल होता है।

मैं इसे पहले से गरम किए हुए ओवन में 180°C पर डालता हूँ, लगभग 30 मिनट के लिए। 25 मिनट के बाद मैं टूथपिक से परीक्षण करता हूँ, क्योंकि कभी-कभी, ओवन के आधार पर, यह किनारों पर जल जाता है और बीच में कच्चा रहता है। अगर टूथपिक साफ निकलती है, तो यह ठीक है। अगर नहीं, तो मैं इसे पांच मिनट और छोड़ता हूँ।

2. क्रीम:
मक्खन नरम होना चाहिए, अन्यथा आप व्यर्थ में फेंटेंगे। मैं इसे कटोरे में डालता हूँ और पाउडर चीनी के साथ फेंटता हूँ जब तक यह एक मोटी क्रीम की तरह न दिखे, बिना दाने के। मैं मिक्सर को 2-3 मिनट और चलाता हूँ, भले ही यह तैयार लग रहा हो, ताकि सब कुछ मुलायम हो जाए।

मैं धीरे-धीरे पीले भाग डालता हूँ और हर बार अच्छी तरह मिलाता हूँ, ताकि यह मिल जाए। अंत में, मैं कोको और रम की बोतल डालता हूँ, थोड़ा और मिलाता हूँ और यह तैयार है। क्रीम को घनी होना चाहिए, लेकिन कठोर नहीं, ताकि आप इसे आसानी से फैला सकें। कभी-कभी, अगर यह बहुत कठोर लगती है, तो मैं थोड़ा दूध भी डालता हूँ।

3. सिरप:
मैं दो अधिक मजबूत कॉफी बनाता हूँ, लेकिन यहाँ हर कोई अपनी पसंद के अनुसार। मैं चीनी डालता हूँ ताकि इसका कड़वापन कम हो, मिलाता हूँ, और ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूँ।

4. असेंबली:
बेस को पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए, अन्यथा क्रीम गिर जाएगी। मैं एक लंबे, दांतदार चाकू का उपयोग करता हूँ, ताकि इसे 3 परतों में काट सकूँ। सभी परतें एक जैसी मोटी नहीं होती, लेकिन कोई बात नहीं, अंत में यह दिखाई नहीं देता।

मैं प्रत्येक बेस को अच्छी तरह से सिरप करता हूँ, पेस्ट्री ब्रश या बस चम्मच से, ताकि यह बह न जाए। मैं पहली परत को प्लेट पर रखता हूँ, क्रीम फैलाता हूँ, फिर अगली परत, फिर से क्रीम, अंतिम परत और ऊपर पूरी क्रीम (कभी-कभी मैं किनारों के लिए थोड़ा रोकता हूँ)।

5. सजावट:
मैं तरल क्रीम (जरूर ठंडी, अगर गर्म है तो यह ठोस नहीं होती) को चीनी के साथ फेंटता हूँ, जब तक यह स्थिर न हो जाए। मैं क्रीम के ऊपर एक पतली परत फैलाता हूँ और जो कुछ भी मेरे पास है उससे सजाता हूँ - चॉकलेट की सजावट, फल, या इसे सरल छोड़ देता हूँ। अगर मुझे सजाने का मन है, तो मैं क्रीम को एक पाइप में डालता हूँ और किनारों पर कुछ बनाता हूँ।

मैं इस रेसिपी के साथ अक्सर क्यों जटिल हो जाता हूँ?
यह एक ऐसा केक है जो भूख और कहानियों को बनाए रखता है। आपको दो स्लाइस के बाद बुरा नहीं लगता, और यह चीनी के सिरप की तरह भी मीठा नहीं है। मैं इसे जन्मदिन, मेहमानों के लिए, या जब मुझे "बचपन के स्वाद वाला कुछ" चाहिए होता है, तब बनाता हूँ, भले ही यह दादी की रेसिपी नहीं है। मुझे यह पसंद है कि इसे व्यक्तिगत बनाया जा सकता है - अगर आप चाहें तो अधिक क्रीम डालें, कम डालें अगर नहीं। इसके अलावा, अच्छी बात: अगर आपका बेस बहुत सीधा नहीं है, तो असेंबली के दौरान इसे क्रीम और क्रीम से ढक दिया जाता है, कोई कुछ नहीं कहता।

टिप्स, विविधताएँ और परोसने के विचार

व्यावहारिक टिप्स:
बेस में, मिश्रण में मैदा को ज्यादा न मिलाएँ, नहीं तो यह अच्छे से नहीं उठेगा। मिक्सर का उपयोग केवल शुरुआत में करें, फिर स्पैटुला का उपयोग करें। क्रीम में, अगर आप मक्खन को कमरे के तापमान पर नहीं छोड़ते हैं, तो यह दानेदार रह जाता है, और अगर आप पीले भाग को सीधे फ्रिज से डालते हैं, तो यह फट सकता है। क्रीम को केवल इतना फेंटें कि यह ठोस हो जाए, ज्यादा नहीं, अन्यथा यह मक्खन बन जाती है।

अगर आप बेस को अधिक सिरपयुक्त चाहते हैं, तो आप कॉफी की मात्रा को दोगुना कर सकते हैं, लेकिन इसे डूबने न दें, क्योंकि यह काटने में मुश्किल हो जाता है। अगर आपको कॉफी पसंद नहीं है, तो आप पानी, चीनी और थोड़ी रम या वैनिला की एसेंस से सिरप बना सकते हैं।

विकल्प और अनुकूलन:
– ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, आप बादाम का आटा या ग्लूटेन-मुक्त मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बेस थोड़ा अधिक नम और नाजुक होगा।
– क्रीम के लिए, अगर आप कुछ हल्का चाहते हैं, तो आप मक्खन को कम कर सकते हैं या कुछ मस्करपोन डाल सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद इतना समृद्ध नहीं होगा।
– क्रीम शाकाहारी हो सकती है (हालांकि मैं प्रशंसक नहीं हूँ, क्योंकि इसका असली स्वाद नहीं होता), लेकिन जो लैक्टोज असहिष्णु हैं, उनके लिए यह ठीक है।
– अगर आप कच्चे अंडे के बिना चाहते हैं, तो क्रीम में पीले भाग छोड़ दें और इसे केवल मक्खन और कोको के साथ बनाएं।

विविधताएँ
– सजावट के लिए, आप हर क्रीम परत पर जामुन या जैम डाल सकते हैं।
– अगर आप केक को अधिक चॉकलेटयुक्त चाहते हैं, तो क्रीम में थोड़ा पिघला हुआ चॉकलेट डालें।
– आप बेस को पतला रम या लिकर के साथ सिरप कर सकते हैं, अगर बच्चे नहीं खाते हैं।
– मैंने परतों के बीच थोड़ा कुटी हुई नट्स भी डाली है, यह अच्छा बनाता है।

परोसने के विचार
केक को कॉफी या ठंडे दूध के गिलास के साथ परोसा जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कितना मीठा बनाते हैं। अगर गर्मी है, तो जान लें कि यह एक स्कूप आइसक्रीम के साथ भी अच्छा लगता है। मैं इसे हमेशा ठंडा परोसता हूँ, इसे कमरे के तापमान पर ज्यादा नहीं छोड़ता, क्योंकि क्रीम नरम हो जाती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

अगर बेस नहीं उठता है तो मैं क्या करूँ?
अधिकतर, सफेद भाग ठीक से नहीं फेंटे गए हैं या आपने अंत में बहुत जोर से मिलाया है। आप अगली बार कोशिश कर सकते हैं कि स्पैटुला के चरण में जल्दी न करें और मैदा को अच्छी तरह छान लें।

क्या इसे किसी अन्य क्रीम के साथ बनाया जा सकता है?
हाँ, आप चॉकलेट गनाश या मस्करपोन के साथ मक्खन की क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन टेक्सचर अलग होगा, अधिक भारी या अधिक हल्का, यह इस पर निर्भर करता है कि आप क्या पसंद करते हैं।

क्या मैं इसे एक दिन पहले तैयार कर सकता हूँ?
यह वास्तव में दूसरे दिन बेहतर होता है, जब बेस को सिरप से सोखने का समय मिलता है और क्रीम का स्वाद बढ़ता है।

क्या मैं सिरप से कॉफी हटा सकता हूँ, अगर मैं नहीं पीता?
बिल्कुल, आप केवल पानी, चीनी और रम या वैनिला की एसेंस का उपयोग कर सकते हैं, या यहां तक कि एक मजबूत काली चाय भी।

अगर क्रीम फट गई, तो मैं क्या करूँ?
अगर आपने ठंडे पीले भाग डाले या मक्खन नरम नहीं था, तो यह फट सकता है। कभी-कभी, आप इसे बहुत कम भाप पर गर्म करके और जोर से फेंटकर ठीक कर सकते हैं, लेकिन हमेशा नहीं। जरूरत पड़ने पर, थोड़ा और मक्खन डालें और ठंडा होने पर फेंटें।

क्या मैं इसे आयताकार आकार में बना सकता हूँ?
हाँ, बस बेकिंग समय को समायोजित करें, यह अधिक या कम समय ले सकता है, मोटाई के आधार पर।

पोषण संबंधी मूल्य (लगभग)
एक स्लाइस (12 में से):
लगभग 400-450 किलोकैलोरी, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना सिरप और क्रीम डालते हैं। जिसमें लगभग 25 ग्राम वसा (ज्यादातर मक्खन और क्रीम से), 45-50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (चीनी और मैदा सब कुछ करते हैं), लगभग 5-6 ग्राम प्रोटीन (अंडे) होते हैं। यह एक भरपूर केक है, यह डाइट नहीं है, लेकिन विशेष अवसरों पर एक स्लाइस किसी को भी नहीं मारती। अगर आप कैलोरी कम करना चाहते हैं, तो आप कम चीनी डाल सकते हैं या हल्की क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह कुछ और होगा।

यह कैसे संरक्षित और फिर से गर्म करें
मैं इसे फ्रिज में रखता हूँ, खाद्य फिल्म से ढककर या डिब्बे में, यह आसानी से 3-4 दिन तक बिना किसी समस्या के टिकता है। बल्कि यह दूसरे या तीसरे दिन बेहतर होता है, जब सब कुछ सिरप में भिगो जाता है और अच्छी तरह से बंध जाता है। अगर आप इसे अधिक नरम खाना चाहते हैं, तो इसे फ्रिज से 30 मिनट पहले निकालें। मैं इसे ओवन या माइक्रोवेव में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करता, क्रीम खराब हो जाती है और क्रीम पिघल जाती है। अगर आपने कई स्लाइस काट ली हैं, तो उन्हें प्लेट पर रखें और ढक दें, खुला न छोड़ें, फ्रिज की गंध खींच लेगी। इसे स्लाइस में भी फ्रीजर में रखा जा सकता है, लेकिन इसे पिघलने के लिए ठंडा छोड़ दें, सीधे कमरे के तापमान पर नहीं।

तो मैं इसे इस तरह बनाता हूँ और मुझे कोई शिकायत नहीं मिली। अगर आप बेस और क्रीम का समय लेते हैं, तो सब कुछ सुचारू रूप से चलता है।