Il y a quelque temps, j'ai eu des invités et, avec la classique panique de dernière minute, je me suis retrouvé à vouloir impressionner la famille avec quelque chose de spécial, pas avec "quelque chose de rapide". J'aime faire ce gâteau quand je veux m'assurer que tout le monde reste à table et discute, sans se lever après la première part. La première fois, il était un peu plat, je n'avais même pas bien découpé la génoise, j'ai aussi raté la crème, mais je me suis obstiné et maintenant je le fais avec assurance. Je ne dirai pas que cela ne vous est jamais arrivé : vous mettez le doigt dans la crème quand personne ne vous voit et tout semble déjà beaucoup mieux. C'est comme ça que ça se passe pour moi avec ce gâteau.
Temps : Environ deux heures (à condition de ne pas oublier de sortir le beurre à l'avance pour la crème).
Portions : 10-12, si vous coupez correctement.
Difficulté : C'est d'un niveau moyen. Ce n'est pas pour quand on est pressé, mais vous n'avez pas besoin d'un diplôme de pâtissier. Si vous savez battre des blancs d'œufs, ça ira.
Ingrédients et leurs rôles :
Pour la génoise :
6 œufs (les œufs maintiennent tout ensemble, les blancs rendent la génoise aérée, les jaunes la rendent plus riche)
1 pincée de sel (élimine le goût des blancs, ne l'oubliez pas)
190 g de sucre (la génoise doit être sucrée, mais pas trop)
180 g de farine (structure, maintient tout ensemble)
30 g de cacao (goût et couleur ; si vous n'en mettez pas, ce n'est pas ce gâteau)
50 ml d'huile (donne un peu d'humidité à la génoise, ne la rend pas sèche)
6 cuillères à soupe d'eau (rend la génoise plus moelleuse, pour ne pas qu'elle soit comme une éponge)
1 sachet de levure chimique (pour lever, mais ne mettez pas deux sachets, sinon le goût se fera sentir)
Pour la crème :
230 g de beurre (je le laisse toujours à température ambiante pour pouvoir le mixer facilement, sinon il reste grumeleux)
80 g de sucre glace (apporte de la finesse, ce n'est pas comme le sucre en grains qui reste croustillant)
2 jaunes d'œufs (apportent onctuosité à la crème, ne les omettez pas)
3 cuillères à soupe de cacao (goût de chocolat, il faut que ça se sente bien, pas seulement en couleur)
1 flacon d'extrait de rhum (ici c'est selon le goût, mais sincèrement, sans cela, il manque quelque chose)
Pour le sirop :
2 tasses de café (je le fais assez fort, pour sentir qu'il est là, mais chacun a ses propres préférences)
2 morceaux de sucre (juste assez pour ne pas être amer, ne le transformez pas en sirop qui fait monter la glycémie)
Pour la décoration :
500 ml de crème liquide (je prends celle qui se monte, pas celle déjà prête)
4 cuillères à soupe de sucre (vous pouvez ajuster selon votre goût, mais n'oubliez pas complètement)
Figurines en chocolat (facultatif, quand j'en ai envie, je les mets, sinon – juste de la crème, ça marche aussi)
Méthode de préparation
1. La génoise :
D'abord, je casse les œufs et les sépare, en espérant ne pas faire tomber un seul jaune dans les blancs, sinon la mousse ne tiendra pas. Je bats les blancs avec la pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse ferme – c'est-à-dire que si vous retournez le bol, rien ne tombe (honnêtement, je l'ai retourné seulement deux fois, car je ne prends pas trop de risques). Ensuite, j'ajoute le sucre progressivement, en 3-4 fois, pour ne pas faire dérailler le mixeur, et je bats jusqu'à ne plus sentir de cristaux entre mes doigts (oui, je mets le doigt pour vérifier).
À part, je fouette les jaunes avec l'huile, un peu comme pour une mayonnaise, avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils s'assemblent et deviennent plus clairs. Je les verse sur les blancs, lentement, avec de larges mouvements de bas en haut avec une spatule. Je sais, c'est ce que dit aussi ma grand-mère, il ne faut pas battre tout l'air.
Je tamise ensemble la farine, le cacao et la levure chimique, pour ne pas avoir de grumeaux. Je les ajoute sur les œufs battus, et avec la spatule, je mélange doucement, sans trop remuer. Enfin, j'ajoute les 6 cuillères d'eau (l'eau lui donne un souffle, je ne sais pas pourquoi, mais sans elle, je n'aime pas la génoise). Je mélange rapidement, puis je verse la préparation dans un moule rond de 26 cm, avec du papier sulfurisé au fond et un peu d'huile sur les bords.
Je mets au four préchauffé à 180°C, pendant environ 30 minutes. Je fais le test du cure-dent après 25 minutes, car parfois, selon le four, ça peut brûler sur les bords et rester cru au milieu. Si le cure-dent en ressort propre, c'est bon. Sinon, je laisse cinq minutes de plus.
2. La crème :
Le beurre doit être mou, sinon vous battez pour rien. Je le mets dans un bol et le mixe avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème épaisse, sans granulés. Je fais tourner le mixeur encore 2-3 minutes, même si ça semble prêt, pour que tout soit bien lisse.
J'ajoute les jaunes un par un et je mixe bien après chacun, pour bien les incorporer. Je mets le cacao et le flacon de rhum à la fin, je mélange encore un peu et c'est prêt. La crème doit être dense, mais pas rigide, pour pouvoir l'étaler facilement. Parfois, j'ajoute un peu de lait si je la trouve trop épaisse.
3. Le sirop :
Je fais deux cafés plus concentrés, mais chacun selon son goût. J'ajoute le sucre juste pour couper l'amertume, je mélange et laisse refroidir.
4. Assemblage :
La génoise doit être complètement refroidie, sinon toute la crème s'effondre. J'utilise un long couteau dentelé pour la couper en 3 couches. Elles ne sont pas toutes de la même épaisseur, mais ce n'est pas grave, à la fin, ça ne se voit pas.
Chaque couche est bien imbibée, avec un pinceau à pâtisserie ou simplement avec une cuillère, juste assez pour ne pas qu'elle coule. Je mets la première couche sur un plat, j'étale de la crème, puis la couche suivante, encore de la crème, la dernière couche et au-dessus, encore de la crème (parfois, je garde un peu pour les bords).
5. Décoration :
Je monte la crème liquide (bien froide, si elle est chaude, elle ne tiendra pas) avec le sucre, jusqu'à ce qu'elle forme des pics. J'étale une fine couche de crème sur la crème et je décore avec ce que j'ai sous la main – figurines en chocolat, fruits, ou je laisse simple. Si j'ai envie de faire des motifs, je mets la crème dans une poche à douille et fais quelques décorations sur les bords.
Pourquoi je me complique souvent avec cette recette ?
C'est le genre de gâteau qui rassasie et qui raconte des histoires. On ne se sent pas écoeuré après deux parts, et il n'est pas aussi sucré qu'un sirop de sucre fondu. Je le fais pour les anniversaires, les invités, ou quand je sens qu'on a besoin de "quelque chose qui a le goût de l'enfance", même si ce n'est pas exactement la recette de ma grand-mère. J'aime qu'on puisse le personnaliser – vous mettez plus de crème si vous voulez, moins si vous n'en avez pas envie. De plus, le bon côté : si la génoise n'est pas très droite, lors de l'assemblage, elle est cachée par la crème et la chantilly, personne ne dit rien.
Conseils, variations et idées de service
Conseils pratiques :
Pour la génoise, ne mélangez pas trop la farine dans la préparation, sinon elle ne lève pas bien. Utilisez le mixeur seulement au début, puis la spatule. Pour la crème, si vous ne laissez pas le beurre à température ambiante, il restera des morceaux, et si vous ajoutez les jaunes directement du réfrigérateur, la crème peut se couper. La chantilly doit être battue juste assez pour être ferme, pas plus, sinon elle se transforme en beurre.
Si vous voulez une génoise plus imbibée, vous pouvez doubler la quantité de café, mais ne la noyez pas, sinon elle devient difficile à couper. Si vous n'aimez pas le café, vous pouvez faire un sirop avec de l'eau, du sucre et un peu d'extrait de rhum ou de vanille.
Substitutions et adaptations :
– Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser de la farine d'amande ou un mélange sans gluten, mais la génoise sera un peu plus humide et plus fragile.
– Pour la crème, si vous voulez quelque chose de plus léger, vous pouvez réduire la quantité de beurre ou mettre un peu de mascarpone à la place d'une partie du beurre, mais cela ne se sentira pas aussi riche.
– La chantilly peut être végétale (bien que je ne sois pas fan, car elle n'a pas le goût authentique), mais pour ceux qui ont une intolérance au lactose, ça fonctionne.
– Si vous voulez éviter les œufs crus, omettez les jaunes dans la crème et faites-la juste avec du beurre et du cacao.
Variations
– Pour la décoration, vous pouvez mettre des fruits des bois ou de la confiture sur chaque couche de crème.
– Si vous voulez un gâteau plus chocolaté, ajoutez un peu de chocolat fondu dans la crème.
– Vous pouvez imbiber la génoise avec du rhum dilué ou du liqueur, si les enfants ne mangent pas.
– J'ai aussi essayé avec un peu de noix moulue entre les couches, cela donne une belle texture.
Idées de service
Le gâteau se marie bien avec du café ou un verre de lait froid, selon combien vous le sucrez. En été, sachez qu'il se marie aussi avec une boule de glace à côté. Je le sers toujours frais, je ne le laisse pas à température ambiante trop longtemps, sinon la crème ramollit.
Questions fréquentes
Que faire si la génoise ne lève pas ?
Le plus souvent, les blancs ne sont pas bien battus ou vous avez trop mélangé à la fin. Vous pouvez essayer la prochaine fois de ne pas vous précipiter lors de l'étape avec la spatule et de bien tamiser la farine.
Peut-on faire avec une autre crème ?
Oui, vous pouvez utiliser un ganache au chocolat ou une crème au beurre avec du mascarpone, mais la texture sera différente, plus lourde ou plus aérée, selon vos préférences.
Puis-je le préparer un jour à l'avance ?
Il est même meilleur le lendemain, quand la génoise a le temps d'absorber le sirop et que la crème s'aromatise.
Puis-je omettre le café du sirop, si je ne bois pas ?
Bien sûr, vous pouvez utiliser uniquement de l'eau avec du sucre et de l'extrait de rhum ou de vanille, ou même un thé noir plus fort.
La crème se coupe, que faire ?
Si vous avez mis les jaunes froids ou que le beurre n'était pas mou, elle peut se couper. Parfois, vous pouvez essayer de la chauffer légèrement au bain-marie et de mixer vigoureusement, mais ce n'est pas toujours réussi. Si nécessaire, ajoutez un peu de beurre et mixez à froid.
Puis-je le faire dans un moule rectangulaire ?
Oui, il suffit d'ajuster le temps de cuisson, cela peut prendre moins ou plus de temps, selon l'épaisseur.
Valeurs nutritionnelles (approximatives)
Une part (sur 12) :
Environ 400-450 kcal, selon la quantité de sirop et de crème que vous mettez. Dont environ 25 g de graisses (principalement du beurre et de la crème), 45-50 g de glucides (le sucre et la farine font tout le travail), environ 5-6 g de protéines (les œufs). C'est un gâteau consistant, ce n'est pas diététique, mais une part pour les occasions ne tue personne. Si vous voulez réduire les calories, vous pouvez mettre moins de sucre ou utiliser une crème plus légère, mais cela donnera un autre résultat.
Comment le conserver et le réchauffer
Je le garde au réfrigérateur, couvert de film alimentaire ou dans une boîte, il se conserve facilement 3-4 jours sans problème. En fait, il est meilleur le deuxième ou le troisième jour, quand tout est bien imbibé et lié. Si vous voulez le manger plus moelleux, sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant. Je ne recommande pas de le réchauffer au four ou au micro-ondes, la crème se gâte et la chantilly fond. Si vous avez coupé plusieurs parts, mettez-les sur des assiettes et couvrez-les, ne les laissez pas à l'air libre, elles prendront le goût du réfrigérateur. Il peut aussi être congelé en parts, mais lors de la décongélation, laissez-le au frais, pas à température ambiante directement.
C'est ainsi que je le fais et je n'ai jamais eu de plaintes. Si vous prenez le temps de respecter la génoise et la crème, tout se passe comme sur des roulettes.
Temps : Environ deux heures (à condition de ne pas oublier de sortir le beurre à l'avance pour la crème).
Portions : 10-12, si vous coupez correctement.
Difficulté : C'est d'un niveau moyen. Ce n'est pas pour quand on est pressé, mais vous n'avez pas besoin d'un diplôme de pâtissier. Si vous savez battre des blancs d'œufs, ça ira.
Ingrédients et leurs rôles :
Pour la génoise :
6 œufs (les œufs maintiennent tout ensemble, les blancs rendent la génoise aérée, les jaunes la rendent plus riche)
1 pincée de sel (élimine le goût des blancs, ne l'oubliez pas)
190 g de sucre (la génoise doit être sucrée, mais pas trop)
180 g de farine (structure, maintient tout ensemble)
30 g de cacao (goût et couleur ; si vous n'en mettez pas, ce n'est pas ce gâteau)
50 ml d'huile (donne un peu d'humidité à la génoise, ne la rend pas sèche)
6 cuillères à soupe d'eau (rend la génoise plus moelleuse, pour ne pas qu'elle soit comme une éponge)
1 sachet de levure chimique (pour lever, mais ne mettez pas deux sachets, sinon le goût se fera sentir)
Pour la crème :
230 g de beurre (je le laisse toujours à température ambiante pour pouvoir le mixer facilement, sinon il reste grumeleux)
80 g de sucre glace (apporte de la finesse, ce n'est pas comme le sucre en grains qui reste croustillant)
2 jaunes d'œufs (apportent onctuosité à la crème, ne les omettez pas)
3 cuillères à soupe de cacao (goût de chocolat, il faut que ça se sente bien, pas seulement en couleur)
1 flacon d'extrait de rhum (ici c'est selon le goût, mais sincèrement, sans cela, il manque quelque chose)
Pour le sirop :
2 tasses de café (je le fais assez fort, pour sentir qu'il est là, mais chacun a ses propres préférences)
2 morceaux de sucre (juste assez pour ne pas être amer, ne le transformez pas en sirop qui fait monter la glycémie)
Pour la décoration :
500 ml de crème liquide (je prends celle qui se monte, pas celle déjà prête)
4 cuillères à soupe de sucre (vous pouvez ajuster selon votre goût, mais n'oubliez pas complètement)
Figurines en chocolat (facultatif, quand j'en ai envie, je les mets, sinon – juste de la crème, ça marche aussi)
Méthode de préparation
1. La génoise :
D'abord, je casse les œufs et les sépare, en espérant ne pas faire tomber un seul jaune dans les blancs, sinon la mousse ne tiendra pas. Je bats les blancs avec la pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse ferme – c'est-à-dire que si vous retournez le bol, rien ne tombe (honnêtement, je l'ai retourné seulement deux fois, car je ne prends pas trop de risques). Ensuite, j'ajoute le sucre progressivement, en 3-4 fois, pour ne pas faire dérailler le mixeur, et je bats jusqu'à ne plus sentir de cristaux entre mes doigts (oui, je mets le doigt pour vérifier).
À part, je fouette les jaunes avec l'huile, un peu comme pour une mayonnaise, avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils s'assemblent et deviennent plus clairs. Je les verse sur les blancs, lentement, avec de larges mouvements de bas en haut avec une spatule. Je sais, c'est ce que dit aussi ma grand-mère, il ne faut pas battre tout l'air.
Je tamise ensemble la farine, le cacao et la levure chimique, pour ne pas avoir de grumeaux. Je les ajoute sur les œufs battus, et avec la spatule, je mélange doucement, sans trop remuer. Enfin, j'ajoute les 6 cuillères d'eau (l'eau lui donne un souffle, je ne sais pas pourquoi, mais sans elle, je n'aime pas la génoise). Je mélange rapidement, puis je verse la préparation dans un moule rond de 26 cm, avec du papier sulfurisé au fond et un peu d'huile sur les bords.
Je mets au four préchauffé à 180°C, pendant environ 30 minutes. Je fais le test du cure-dent après 25 minutes, car parfois, selon le four, ça peut brûler sur les bords et rester cru au milieu. Si le cure-dent en ressort propre, c'est bon. Sinon, je laisse cinq minutes de plus.
2. La crème :
Le beurre doit être mou, sinon vous battez pour rien. Je le mets dans un bol et le mixe avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème épaisse, sans granulés. Je fais tourner le mixeur encore 2-3 minutes, même si ça semble prêt, pour que tout soit bien lisse.
J'ajoute les jaunes un par un et je mixe bien après chacun, pour bien les incorporer. Je mets le cacao et le flacon de rhum à la fin, je mélange encore un peu et c'est prêt. La crème doit être dense, mais pas rigide, pour pouvoir l'étaler facilement. Parfois, j'ajoute un peu de lait si je la trouve trop épaisse.
3. Le sirop :
Je fais deux cafés plus concentrés, mais chacun selon son goût. J'ajoute le sucre juste pour couper l'amertume, je mélange et laisse refroidir.
4. Assemblage :
La génoise doit être complètement refroidie, sinon toute la crème s'effondre. J'utilise un long couteau dentelé pour la couper en 3 couches. Elles ne sont pas toutes de la même épaisseur, mais ce n'est pas grave, à la fin, ça ne se voit pas.
Chaque couche est bien imbibée, avec un pinceau à pâtisserie ou simplement avec une cuillère, juste assez pour ne pas qu'elle coule. Je mets la première couche sur un plat, j'étale de la crème, puis la couche suivante, encore de la crème, la dernière couche et au-dessus, encore de la crème (parfois, je garde un peu pour les bords).
5. Décoration :
Je monte la crème liquide (bien froide, si elle est chaude, elle ne tiendra pas) avec le sucre, jusqu'à ce qu'elle forme des pics. J'étale une fine couche de crème sur la crème et je décore avec ce que j'ai sous la main – figurines en chocolat, fruits, ou je laisse simple. Si j'ai envie de faire des motifs, je mets la crème dans une poche à douille et fais quelques décorations sur les bords.
Pourquoi je me complique souvent avec cette recette ?
C'est le genre de gâteau qui rassasie et qui raconte des histoires. On ne se sent pas écoeuré après deux parts, et il n'est pas aussi sucré qu'un sirop de sucre fondu. Je le fais pour les anniversaires, les invités, ou quand je sens qu'on a besoin de "quelque chose qui a le goût de l'enfance", même si ce n'est pas exactement la recette de ma grand-mère. J'aime qu'on puisse le personnaliser – vous mettez plus de crème si vous voulez, moins si vous n'en avez pas envie. De plus, le bon côté : si la génoise n'est pas très droite, lors de l'assemblage, elle est cachée par la crème et la chantilly, personne ne dit rien.
Conseils, variations et idées de service
Conseils pratiques :
Pour la génoise, ne mélangez pas trop la farine dans la préparation, sinon elle ne lève pas bien. Utilisez le mixeur seulement au début, puis la spatule. Pour la crème, si vous ne laissez pas le beurre à température ambiante, il restera des morceaux, et si vous ajoutez les jaunes directement du réfrigérateur, la crème peut se couper. La chantilly doit être battue juste assez pour être ferme, pas plus, sinon elle se transforme en beurre.
Si vous voulez une génoise plus imbibée, vous pouvez doubler la quantité de café, mais ne la noyez pas, sinon elle devient difficile à couper. Si vous n'aimez pas le café, vous pouvez faire un sirop avec de l'eau, du sucre et un peu d'extrait de rhum ou de vanille.
Substitutions et adaptations :
– Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser de la farine d'amande ou un mélange sans gluten, mais la génoise sera un peu plus humide et plus fragile.
– Pour la crème, si vous voulez quelque chose de plus léger, vous pouvez réduire la quantité de beurre ou mettre un peu de mascarpone à la place d'une partie du beurre, mais cela ne se sentira pas aussi riche.
– La chantilly peut être végétale (bien que je ne sois pas fan, car elle n'a pas le goût authentique), mais pour ceux qui ont une intolérance au lactose, ça fonctionne.
– Si vous voulez éviter les œufs crus, omettez les jaunes dans la crème et faites-la juste avec du beurre et du cacao.
Variations
– Pour la décoration, vous pouvez mettre des fruits des bois ou de la confiture sur chaque couche de crème.
– Si vous voulez un gâteau plus chocolaté, ajoutez un peu de chocolat fondu dans la crème.
– Vous pouvez imbiber la génoise avec du rhum dilué ou du liqueur, si les enfants ne mangent pas.
– J'ai aussi essayé avec un peu de noix moulue entre les couches, cela donne une belle texture.
Idées de service
Le gâteau se marie bien avec du café ou un verre de lait froid, selon combien vous le sucrez. En été, sachez qu'il se marie aussi avec une boule de glace à côté. Je le sers toujours frais, je ne le laisse pas à température ambiante trop longtemps, sinon la crème ramollit.
Questions fréquentes
Que faire si la génoise ne lève pas ?
Le plus souvent, les blancs ne sont pas bien battus ou vous avez trop mélangé à la fin. Vous pouvez essayer la prochaine fois de ne pas vous précipiter lors de l'étape avec la spatule et de bien tamiser la farine.
Peut-on faire avec une autre crème ?
Oui, vous pouvez utiliser un ganache au chocolat ou une crème au beurre avec du mascarpone, mais la texture sera différente, plus lourde ou plus aérée, selon vos préférences.
Puis-je le préparer un jour à l'avance ?
Il est même meilleur le lendemain, quand la génoise a le temps d'absorber le sirop et que la crème s'aromatise.
Puis-je omettre le café du sirop, si je ne bois pas ?
Bien sûr, vous pouvez utiliser uniquement de l'eau avec du sucre et de l'extrait de rhum ou de vanille, ou même un thé noir plus fort.
La crème se coupe, que faire ?
Si vous avez mis les jaunes froids ou que le beurre n'était pas mou, elle peut se couper. Parfois, vous pouvez essayer de la chauffer légèrement au bain-marie et de mixer vigoureusement, mais ce n'est pas toujours réussi. Si nécessaire, ajoutez un peu de beurre et mixez à froid.
Puis-je le faire dans un moule rectangulaire ?
Oui, il suffit d'ajuster le temps de cuisson, cela peut prendre moins ou plus de temps, selon l'épaisseur.
Valeurs nutritionnelles (approximatives)
Une part (sur 12) :
Environ 400-450 kcal, selon la quantité de sirop et de crème que vous mettez. Dont environ 25 g de graisses (principalement du beurre et de la crème), 45-50 g de glucides (le sucre et la farine font tout le travail), environ 5-6 g de protéines (les œufs). C'est un gâteau consistant, ce n'est pas diététique, mais une part pour les occasions ne tue personne. Si vous voulez réduire les calories, vous pouvez mettre moins de sucre ou utiliser une crème plus légère, mais cela donnera un autre résultat.
Comment le conserver et le réchauffer
Je le garde au réfrigérateur, couvert de film alimentaire ou dans une boîte, il se conserve facilement 3-4 jours sans problème. En fait, il est meilleur le deuxième ou le troisième jour, quand tout est bien imbibé et lié. Si vous voulez le manger plus moelleux, sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant. Je ne recommande pas de le réchauffer au four ou au micro-ondes, la crème se gâte et la chantilly fond. Si vous avez coupé plusieurs parts, mettez-les sur des assiettes et couvrez-les, ne les laissez pas à l'air libre, elles prendront le goût du réfrigérateur. Il peut aussi être congelé en parts, mais lors de la décongélation, laissez-le au frais, pas à température ambiante directement.
C'est ainsi que je le fais et je n'ai jamais eu de plaintes. Si vous prenez le temps de respecter la génoise et la crème, tout se passe comme sur des roulettes.
Ingrédients
Pour la base : 6 œufs, 1 pincée de sel, 190 g de sucre, 180 g de farine, 30 g de cacao en poudre, 50 ml d'huile, 6 cuillères à soupe d'eau, 1 sachet de levure chimique. Pour la crème : 230 g de beurre, 80 g de sucre glace, 2 jaunes d'œufs, 3 cuillères à soupe de cacao, 1 flacon d'essence de rhum. Pour le sirop : 2 tasses de café, 2 morceaux de sucre. Pour la décoration : 500 ml de crème liquide, 4 cuillères à soupe de sucre, figurines en chocolat.