Am făcut tortul acesta prima dată pentru botezul fiului meu, cu vreo 40 de invitați. Am ales să combin trei tipuri de blat și trei creme pentru că, la evenimente mari, oamenii au preferințe diferite. Nici nu s-a pus problema să mai rămână ceva după petrecere. De atunci, îl refac la aniversări mari. E muncă, dar se poate organiza.
Info rapide
Timp total: aproximativ 5-6 ore (inclusiv răcirea blaturilor și asamblarea)
Porții: 35-45, în funcție de cât de generos se taie
Dificultate: avansat (nu e complicat tehnic, dar durează și cere atenție la asamblare)
Ingrediente
Blat de ciocolată cu nucă (Blat 1) – pentru 1 foaie. Pentru tortul pe 3 nivele, dublați:
- 200 g ciocolată (clasică, cu 50-70% cacao)
- 100 g unt
- 2 lingurițe ness, dizolvate cu 1 linguriță apă caldă
- 2 ouă
- 100 g zahăr
- 1 cană nucă prăjită și tocata cu cuțitul
- 1/2 cană făină (aprox. 60 g)
- un vârf de cuțit sare
- esență de vanilie
Blat de cacao (Blat 2) – pentru 1 foaie. Pentru tortul mare, dublați:
- 5 ouă
- 5 linguri ulei
- 5 linguri zahăr (aprox. 120 g)
- 4 linguri făină (aprox. 80 g)
- 1 lingură cacao neagră (aprox. 15 g)
- 1 plic praf de copt (10 g)
- esență de rom
Blat simplu cu lămâie (Blat 3) – pentru 1 foaie. Pentru tortul mare, dublați:
- 5 ouă
- 5 linguri ulei
- 5 linguri zahăr
- 5 linguri făină (aprox. 100 g)
- 1 plic praf de copt (10 g)
- esență de vanilie
- coaja de la 1 lămâie
- zeama de la 1 lămâie
Cremă de brânză (Crema 1)
- 2 cutii Almete cu smântână (2 x 150 g)
- 180 g zahăr pudră cu aromă de vanilie
- 100 g unt, la temperatura camerei
- 1 linguriță scorțișoară
Cremă de frișcă și dulceață de afine (Crema 2)
- 500 ml frișcă lichidă (32% grăsime)
- 2 borcane dulceață de afine (aprox. 400 g total)
Cremă de frișcă cu ness (Crema 3)
- 500 ml frișcă lichidă
- 5 lingurițe ness, dizolvate în puțină apă
Glazură
- 500 g ciocolată menaj
- 100 ml frișcă lichidă (sau smântână lichidă pentru frișcă)
Decor
- frișcă bătută suplimentar, pentru ornat
- figurine din pastă de zahăr, dacă doriți
- fluturi sau alte decorațiuni de ciocolată
Mod de preparare
1. Blaturile
1.1. Blat de ciocolată cu nucă
Topiți ciocolata împreună cu untul și nessul, la bain-marie sau în cuptorul cu microunde. Lăsați să se răcească puțin (să nu fie fierbinte).
Adăugați zahărul. Încorporați ouăle, unul câte unul, amestecând bine după fiecare.
Încorporați făina amestecată cu sare și, la final, adăugați nuca prăjită și tocata, amestecând cu o spatulă.
Turnați compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt (30x40 cm).
Coaceți la 180°C, 15-20 minute. Blatul nu trebuie să se usuce excesiv; verificați cu o scobitoare – să iasă ușor umedă, dar fără urmă de aluat crud.
Repetați pentru al doilea blat, dacă aveți nevoie de mai multe straturi.
1.2. Blat de cacao
Separați ouăle. Gălbenușurile se freacă cu uleiul.
Albușurile se bat spumă tare, apoi adăugați treptat zahărul, bătând continuu până devin lucioase.
Turnați gălbenușurile peste albușuri, amestecând ușor cu o spatulă.
Adăugați făina, cacaua și praful de copt (cernute împreună), plus esența de rom.
Turnați în tavă (30x40 cm), cu hârtie de copt. Coaceți 20-30 minute la 180°C.
La final, blatul trebuie să fie pufos, fără să se usuce prea tare.
1.3. Blat simplu cu lămâie
Procedura e similară cu cea de la blatul de cacao:
Separați ouăle. Gălbenușurile se amestecă cu uleiul. Albușurile se bat spumă tare cu zahărul.
Încorporați gălbenușurile în albușuri.
Adăugați făina amestecată cu praful de copt, esența de vanilie, coaja și sucul de lămâie.
Coaceți în tava 30x40 cm, la 180°C, 20-30 minute.
Repetați dacă aveți nevoie de două blaturi.
2. Cremele
2.1. Cremă de brânză
Mixați brânza Almete cu untul moale până devine cremoasă.
Încorporați zahărul pudră și scorțișoara, plus esența de vanilie dacă doriți.
Păstrați la rece până la asamblare.
2.2. Cremă de frișcă și dulceață
Bateți frișca rece până stă bine pe tel.
Încorporați manual dulceața de afine (nu folosiți mixerul la această etapă – se păstrează textura fructelor).
2.3. Cremă de frișcă cu ness
Bateți frișca tare, apoi amestecați ușor nessul dizolvat (lăsați să se răcească înainte de a-l pune).
Dacă preferați mai dulce, adăugați puțin zahăr pudră. Eu o las simplă.
3. Glazura
Topiți ciocolata împreună cu frișca lichidă, amestecați până devine netedă și lucioasă. Lăsați să se răcorească puțin înainte de a turna peste tort, ca să nu curgă totul prea repede pe margini.
4. Asamblare
Pentru tortul pe 3 nivele:
Alegeți câte un blat întreg din fiecare sortiment pentru nivelul de bază. Restul blaturilor tăiați-le la jumătate sau decupați forme (dreptunghi, inimă), în funcție de cum vreți să arate tortul.
Așezați primul blat (de nucă), ungeți cu crema de brânză.
Puneți blatul de cacao, ungeți cu crema de frișcă și dulceață de afine.
Adăugați blatul de lămâie, apoi crema de frișcă cu ness.
Îmbrăcați marginile cu crema rămasă (de obicei, cea cu ness).
Turnați glazura de ciocolată. Lăsați să curgă pe margini, să acopere inegal.
Ornați cu frișcă spritată și decorațiuni din pastă de zahăr sau ciocolată.
Pentru nivelele de sus, montați pe suporturi sau tăvițe, pentru stabilitate.
De ce fac rețeta des
Tortul acesta e bun când ai nevoie de ceva pentru mulți oameni. Îl poți asambla cu o zi înainte, blaturile nu se usucă și se feliază fără probleme. Poți jongla cu cremele și blaturile rămase pentru mini-prăjituri sau pentru varianta de tort mai mic. Se transportă ușor dacă ai nevoie.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu încercați să grăbiți răcirea blaturilor: dacă nu sunt complet reci, cremele se pot topi sau brânza poate să-și lase apă.
- Cel mai simplu se face cu un mixer planetar, mai ales pentru frișcă și creme.
- Nuca prăjită, nu crudă – schimbă mult gustul blatului de ciocolată.
- Dacă lucrați cu decorațiuni din pastă de zahăr, pregătiți-le cu 2-3 zile înainte, ca să se întărească.
- Dacă vă rămân bucăți de blat, le puteți transforma ușor în cake pops sau le folosiți pentru gustări.
Înlocuiri
- Frișca lichidă poate fi și vegetală, dacă nu găsiți proaspătă, dar modifică gustul și textura.
- Almete poate fi înlocuit cu altă cremă de brânză, cu condiția să fie suficient de densă.
- Dacă nu aveți ness, folosiți cafea instant (solubilă).
- Dulceața de afine merge înlocuită cu orice dulceață acrișoară (zmeură, coacăze).
Variații
- Se poate face și doar pe două nivele, dacă nu e nevoie de atâtea porții.
- Pentru o variantă fără nucă, înlocuiți-o cu alune de pădure sau omiteți.
- Blaturile se pot tăia în cercuri pentru tort rotund, nu doar dreptunghi.
Idei de servire
- Pentru petreceri mari, tăiați porțiile cu un cuțit trecut prin apă fierbinte, ștergeți după fiecare tăietură.
- Puteți servi cu fructe proaspete pe platou sau cu extra dulceață alături.
- Dacă vreți să impresionați, montați fiecare nivel pe platou separat și decorați individual.
Întrebări frecvente
1. Se poate face tortul cu o zi sau două înainte?
Da, tortul rezistă foarte bine două zile la frigider, chiar se feliază mai ușor când cremele au stat.
2. Pot congela blaturile?
Da, blaturile simple (fără cremă) se pot congela ambalate bine. Decongelați la temperatura camerei înainte de asamblare.
3. Ce fac dacă nu am tavă mare?
Folosiți două tăvi mai mici și împărțiți compoziția, ajustați timpul de coacere (probabil va fi nevoie de mai puțin timp).
4. Cât rezistă după ce a fost montat?
3-4 zile la frigider, acoperit, fără probleme. După aceea, blatul începe să se înmoaie prea tare.
5. Dacă nu am esență de rom sau vanilie?
Nu e obligatoriu, dar dă un plus de gust. Puteți pune coajă de portocală sau lămâie suplimentar.
Valori nutriționale
O felie (aprox. 150 g, din 40 de porții) are în jur de 350-400 kcal.
Estimativ, per porție:
Grăsimi: 22-24 g
Carbohidrați: 35-40 g
Proteine: 5-6 g
Valoarea variază după grosimea cremei și ingredientele alese. Tortul e consistent, nu recomand porții mari.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează la frigider, acoperit cu folie sau capac, până la 4 zile. Nu se încălzește, se servește rece sau la temperatura camerei. Blaturile rămase fără cremă se pot păstra la congelator până la 2 luni. După dezghețare, aduceți la temperatura camerei înainte de utilizare. Dacă tortul stă prea mult descoperit la frigider, se poate usca la suprafață – acoperiți mereu după tăiere.
Info rapide
Timp total: aproximativ 5-6 ore (inclusiv răcirea blaturilor și asamblarea)
Porții: 35-45, în funcție de cât de generos se taie
Dificultate: avansat (nu e complicat tehnic, dar durează și cere atenție la asamblare)
Ingrediente
Blat de ciocolată cu nucă (Blat 1) – pentru 1 foaie. Pentru tortul pe 3 nivele, dublați:
- 200 g ciocolată (clasică, cu 50-70% cacao)
- 100 g unt
- 2 lingurițe ness, dizolvate cu 1 linguriță apă caldă
- 2 ouă
- 100 g zahăr
- 1 cană nucă prăjită și tocata cu cuțitul
- 1/2 cană făină (aprox. 60 g)
- un vârf de cuțit sare
- esență de vanilie
Blat de cacao (Blat 2) – pentru 1 foaie. Pentru tortul mare, dublați:
- 5 ouă
- 5 linguri ulei
- 5 linguri zahăr (aprox. 120 g)
- 4 linguri făină (aprox. 80 g)
- 1 lingură cacao neagră (aprox. 15 g)
- 1 plic praf de copt (10 g)
- esență de rom
Blat simplu cu lămâie (Blat 3) – pentru 1 foaie. Pentru tortul mare, dublați:
- 5 ouă
- 5 linguri ulei
- 5 linguri zahăr
- 5 linguri făină (aprox. 100 g)
- 1 plic praf de copt (10 g)
- esență de vanilie
- coaja de la 1 lămâie
- zeama de la 1 lămâie
Cremă de brânză (Crema 1)
- 2 cutii Almete cu smântână (2 x 150 g)
- 180 g zahăr pudră cu aromă de vanilie
- 100 g unt, la temperatura camerei
- 1 linguriță scorțișoară
Cremă de frișcă și dulceață de afine (Crema 2)
- 500 ml frișcă lichidă (32% grăsime)
- 2 borcane dulceață de afine (aprox. 400 g total)
Cremă de frișcă cu ness (Crema 3)
- 500 ml frișcă lichidă
- 5 lingurițe ness, dizolvate în puțină apă
Glazură
- 500 g ciocolată menaj
- 100 ml frișcă lichidă (sau smântână lichidă pentru frișcă)
Decor
- frișcă bătută suplimentar, pentru ornat
- figurine din pastă de zahăr, dacă doriți
- fluturi sau alte decorațiuni de ciocolată
Mod de preparare
1. Blaturile
1.1. Blat de ciocolată cu nucă
Topiți ciocolata împreună cu untul și nessul, la bain-marie sau în cuptorul cu microunde. Lăsați să se răcească puțin (să nu fie fierbinte).
Adăugați zahărul. Încorporați ouăle, unul câte unul, amestecând bine după fiecare.
Încorporați făina amestecată cu sare și, la final, adăugați nuca prăjită și tocata, amestecând cu o spatulă.
Turnați compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt (30x40 cm).
Coaceți la 180°C, 15-20 minute. Blatul nu trebuie să se usuce excesiv; verificați cu o scobitoare – să iasă ușor umedă, dar fără urmă de aluat crud.
Repetați pentru al doilea blat, dacă aveți nevoie de mai multe straturi.
1.2. Blat de cacao
Separați ouăle. Gălbenușurile se freacă cu uleiul.
Albușurile se bat spumă tare, apoi adăugați treptat zahărul, bătând continuu până devin lucioase.
Turnați gălbenușurile peste albușuri, amestecând ușor cu o spatulă.
Adăugați făina, cacaua și praful de copt (cernute împreună), plus esența de rom.
Turnați în tavă (30x40 cm), cu hârtie de copt. Coaceți 20-30 minute la 180°C.
La final, blatul trebuie să fie pufos, fără să se usuce prea tare.
1.3. Blat simplu cu lămâie
Procedura e similară cu cea de la blatul de cacao:
Separați ouăle. Gălbenușurile se amestecă cu uleiul. Albușurile se bat spumă tare cu zahărul.
Încorporați gălbenușurile în albușuri.
Adăugați făina amestecată cu praful de copt, esența de vanilie, coaja și sucul de lămâie.
Coaceți în tava 30x40 cm, la 180°C, 20-30 minute.
Repetați dacă aveți nevoie de două blaturi.
2. Cremele
2.1. Cremă de brânză
Mixați brânza Almete cu untul moale până devine cremoasă.
Încorporați zahărul pudră și scorțișoara, plus esența de vanilie dacă doriți.
Păstrați la rece până la asamblare.
2.2. Cremă de frișcă și dulceață
Bateți frișca rece până stă bine pe tel.
Încorporați manual dulceața de afine (nu folosiți mixerul la această etapă – se păstrează textura fructelor).
2.3. Cremă de frișcă cu ness
Bateți frișca tare, apoi amestecați ușor nessul dizolvat (lăsați să se răcească înainte de a-l pune).
Dacă preferați mai dulce, adăugați puțin zahăr pudră. Eu o las simplă.
3. Glazura
Topiți ciocolata împreună cu frișca lichidă, amestecați până devine netedă și lucioasă. Lăsați să se răcorească puțin înainte de a turna peste tort, ca să nu curgă totul prea repede pe margini.
4. Asamblare
Pentru tortul pe 3 nivele:
Alegeți câte un blat întreg din fiecare sortiment pentru nivelul de bază. Restul blaturilor tăiați-le la jumătate sau decupați forme (dreptunghi, inimă), în funcție de cum vreți să arate tortul.
Așezați primul blat (de nucă), ungeți cu crema de brânză.
Puneți blatul de cacao, ungeți cu crema de frișcă și dulceață de afine.
Adăugați blatul de lămâie, apoi crema de frișcă cu ness.
Îmbrăcați marginile cu crema rămasă (de obicei, cea cu ness).
Turnați glazura de ciocolată. Lăsați să curgă pe margini, să acopere inegal.
Ornați cu frișcă spritată și decorațiuni din pastă de zahăr sau ciocolată.
Pentru nivelele de sus, montați pe suporturi sau tăvițe, pentru stabilitate.
De ce fac rețeta des
Tortul acesta e bun când ai nevoie de ceva pentru mulți oameni. Îl poți asambla cu o zi înainte, blaturile nu se usucă și se feliază fără probleme. Poți jongla cu cremele și blaturile rămase pentru mini-prăjituri sau pentru varianta de tort mai mic. Se transportă ușor dacă ai nevoie.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu încercați să grăbiți răcirea blaturilor: dacă nu sunt complet reci, cremele se pot topi sau brânza poate să-și lase apă.
- Cel mai simplu se face cu un mixer planetar, mai ales pentru frișcă și creme.
- Nuca prăjită, nu crudă – schimbă mult gustul blatului de ciocolată.
- Dacă lucrați cu decorațiuni din pastă de zahăr, pregătiți-le cu 2-3 zile înainte, ca să se întărească.
- Dacă vă rămân bucăți de blat, le puteți transforma ușor în cake pops sau le folosiți pentru gustări.
Înlocuiri
- Frișca lichidă poate fi și vegetală, dacă nu găsiți proaspătă, dar modifică gustul și textura.
- Almete poate fi înlocuit cu altă cremă de brânză, cu condiția să fie suficient de densă.
- Dacă nu aveți ness, folosiți cafea instant (solubilă).
- Dulceața de afine merge înlocuită cu orice dulceață acrișoară (zmeură, coacăze).
Variații
- Se poate face și doar pe două nivele, dacă nu e nevoie de atâtea porții.
- Pentru o variantă fără nucă, înlocuiți-o cu alune de pădure sau omiteți.
- Blaturile se pot tăia în cercuri pentru tort rotund, nu doar dreptunghi.
Idei de servire
- Pentru petreceri mari, tăiați porțiile cu un cuțit trecut prin apă fierbinte, ștergeți după fiecare tăietură.
- Puteți servi cu fructe proaspete pe platou sau cu extra dulceață alături.
- Dacă vreți să impresionați, montați fiecare nivel pe platou separat și decorați individual.
Întrebări frecvente
1. Se poate face tortul cu o zi sau două înainte?
Da, tortul rezistă foarte bine două zile la frigider, chiar se feliază mai ușor când cremele au stat.
2. Pot congela blaturile?
Da, blaturile simple (fără cremă) se pot congela ambalate bine. Decongelați la temperatura camerei înainte de asamblare.
3. Ce fac dacă nu am tavă mare?
Folosiți două tăvi mai mici și împărțiți compoziția, ajustați timpul de coacere (probabil va fi nevoie de mai puțin timp).
4. Cât rezistă după ce a fost montat?
3-4 zile la frigider, acoperit, fără probleme. După aceea, blatul începe să se înmoaie prea tare.
5. Dacă nu am esență de rom sau vanilie?
Nu e obligatoriu, dar dă un plus de gust. Puteți pune coajă de portocală sau lămâie suplimentar.
Valori nutriționale
O felie (aprox. 150 g, din 40 de porții) are în jur de 350-400 kcal.
Estimativ, per porție:
Grăsimi: 22-24 g
Carbohidrați: 35-40 g
Proteine: 5-6 g
Valoarea variază după grosimea cremei și ingredientele alese. Tortul e consistent, nu recomand porții mari.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează la frigider, acoperit cu folie sau capac, până la 4 zile. Nu se încălzește, se servește rece sau la temperatura camerei. Blaturile rămase fără cremă se pot păstra la congelator până la 2 luni. După dezghețare, aduceți la temperatura camerei înainte de utilizare. Dacă tortul stă prea mult descoperit la frigider, se poate usca la suprafață – acoperiți mereu după tăiere.
Ingrediente
Blat 1: 200 gr ciocolata 100 gr unt 2 lingurite de ness dizolvate cu o lingurita de apa calda 2 oua 100 gr zahar 1 cana de nuca prajita si tocata cu cutitul 1/2 cana de faina un varf de cutit de sare esenta de vanilie Blat 2: 5 oua 5 linguri de ulei 5 linguri de zahar 4 linguri de faina 1 lingura de cacao neagra 1plic de pref de copt esenta de rom Blat 3: 5 oua 5 linguri de ulei 5 linguri de zahar 5 linguri de faina 1plic de pref de copt esenta de vanilie + coaja de lamie + zeama de la 1 lamaie Crema 1: 2 cutii Almete cu smantana 180 gr zahar pudra cu aroma de vanilie 100 gr unt 1 lingurita de scortisoara Crema 2: 500 ml frisca lichida 2 borcane de dulceata de afine Crema 3: 500 ml frisca 5 lingurite de ness dizolvat in putina apa Glazura: 500 gr ciocolata menaj +100ml frisca lichida Decor: frisca batuta decoruri din pasta de zahar fluturasi din ciocolata