Prăjitura cu mălai

Prăjitura cu mălai și lapte acru se coace cu unt și se acoperă cu fructe din compot. Miezul rămâne moale, cu o textură ușor grunjoasă. Eu aleg mălaiul grișat cu granulație medie, nu pe cel fin. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 30 de minute. Timp total: 50 de minute. Porții: 10. Aproximativ 360 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 l lapte acru
1 linguriță bicarbonat
3 ouă
150 g zahăr
150 g unt topit
270 g mălai grișat
5 g unt pentru tavă
150 g caise sau piersici din compot
30 ml zeamă de compot

Preparare

1. Amestecă bine laptele acru cu bicarbonatul. 2. Separă ouăle. Adaugă gălbenușurile pe rând în amestecul de lapte. Bate albușurile spumă tare cu zahărul și încorporează-le. 3. Adaugă untul topit și mălaiul grișat, apoi omogenizează compoziția. 4. Unge cu unt o tavă de cozonac și toarnă aluatul în ea. Coace la 180°C aproximativ 30 de minute, până când suprafața e rumenită și mijlocul s-a închegat. 5. Scoate prăjitura din cuptor și decoreaz-o cu fructele din compot și zeama de compot.

Note

Laptele acru trebuie să aibă gust acrișor; laptele bătut și iaurtul schimbă rezultatul. Lasă fructele din compot să se scurgă bine înainte să le așezi deasupra, apoi folosește doar puțină zeamă. Încorporarea albușurilor se grăbește ușor; adaugă-le în două tranșe și amestecă doar până dispar dungile albe. Pentru o cantitate dublă, împarte aluatul în două tăvi, în loc să-l torni într-una mai adâncă. După răcire, ține prăjitura acoperită la frigider cel mult 3 zile; o poți coace înainte de servire și decora după ce se răcește. O felie merge lângă ceai negru, iar eu am folosit clementine în loc de caise sau piersici. Conține lactate și ouă.