コーンミールケーキ

メモ

サワーミルクは酸味のあるものを使います。バターミルクやヨーグルトでは仕上がりが変わります。コンポートの果物はよく水気を切ってから上にのせ、シロップは少量だけ使います。卵白は急いで混ぜると泡がつぶれやすいので、2回に分けて加え、白い筋が見えなくなるまで混ぜます。倍量作る場合は、深めの型ひとつに入れず、生地を2つの型に分けます。冷めたら覆って冷蔵庫に入れ、保存は最長3日です。先に焼いておき、冷めてから飾ってもかまいません。ひと切れは紅茶によく合います。私はあんずや桃の代わりにクレメンタインを使いました。乳製品と卵を含みます。

よくある質問

細挽きのコーンミールでも作れますか？

はい、中挽きの代わりに細挽きのコーンミールを270 g使えます。中はより詰まった食感になり、粒感も少なくなります。

コンポートの代わりに生の果物を使えますか？

はい、よく熟したあんず150 gをスライスして使い、コンポートのシロップは加えません。

切るときに崩れるのはなぜですか？

切る前に少なくとも40分冷ましてください。温かいうちは中がやわらかく、崩れやすくなります。

卵を全卵のまま泡立ててもいいですか？

卵3個を卵白と卵黄に分け、卵白は砂糖と泡立てます。卵黄は別にサワーミルクと混ぜます。

生地がとてもゆるく見えるときはどうすればいいですか？

そのまま型に流し入れてください。サワーミルクを1 l使うため、焼く前の生地はゆるい状態です。