Torta di mais

La torta di mais con latte acido si cuoce con il burro e si copre con frutta sciroppata. L’interno resta morbido, con una consistenza leggermente granulosa. Scelgo il mais macinato a grana media, non quello fine. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Tempo totale: 50 minuti. Porzioni: 10. Circa 360 kcal e 8 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 l di latte acido
1 cucchiaino di bicarbonato
3 uova
150 g di zucchero
150 g di burro fuso
270 g di mais macinato a grana media
5 g di burro per lo stampo
150 g di albicocche o pesche sciroppate
30 ml di sciroppo della frutta

Preparazione

1. Mescola bene il latte acido con il bicarbonato. 2. Separa le uova. Aggiungi i tuorli uno alla volta al composto di latte. Monta gli albumi a neve ferma con lo zucchero e incorporali. 3. Aggiungi il burro fuso e il mais macinato a grana media, poi mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 4. Imburra uno stampo da plumcake e versaci l’impasto. Cuoci a 180°C per circa 30 minuti, finché la superficie è dorata e il centro si è rassodato. 5. Sforna la torta e decorala con la frutta sciroppata e un po’ del suo sciroppo.

Note

Il latte acido deve avere un gusto acidulo; il latticello e lo yogurt cambiano il risultato. Lascia sgocciolare bene la frutta sciroppata prima di disporla sopra, poi usa solo un po’ di sciroppo. È facile incorporare gli albumi troppo in fretta; aggiungili in due volte e mescola solo finché le striature bianche spariscono. Per raddoppiare la dose, dividi l’impasto in due stampi, invece di versarlo in uno più profondo. Una volta fredda, tieni la torta coperta in frigorifero per non più di 3 giorni; puoi cuocerla prima di servirla e decorarla dopo che si è raffreddata. Una fetta si accompagna bene al tè nero, e io ho usato clementine al posto di albicocche o pesche. Contiene latticini e uova.