Fudge de ciocolată cu sirop de arțar

Ciocolata neagră de 75% dă gustul amărui acestui fudge cu sirop de arțar, care se răcește în batoane dense și cremoase. Zahărul fiert cu apă leagă amestecul, iar untul, laptele praf și cacaoa îl fac compact, cu o textură între brownie și ganache rece. Eu îl tai în bucăți mici și îl țin la rece până îl servesc. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 12 minute. Odihnă: 4 ore și 30 de minute. Timp total: 5 ore și 2 minute. Porții: 24. Aproximativ 250 kcal și 3 g proteine pe porție.

Ingrediente

250 ml apă
350 g zahăr brun
250 g unt
360 g ciocolată neagră 75%
100 g lapte praf
1 linguriță vanilie
50 g cacao
50 ml frișcă lichidă neîndulcită
50 ml sirop de arțar

Preparare

1. Pune apa și zahărul brun într-un ibric și fierbe-le la foc mic 12 minute, până când siropul face bule mici. 2. Ia ibricul de pe aragaz. Adaugă untul tăiat felii și ciocolata ruptă bucăți, apoi amestecă până se topesc și compoziția devine lucioasă. 3. Încorporează laptele praf, vanilia și cacaoa cu un tel. Toarnă frișca lichidă și siropul de arțar, apoi amestecă din nou. 4. Lasă compoziția să se răcească 30 de minute. Bate-o cu mixerul 5 minute, până devine cremoasă. 5. Tapetează o tavă cu hârtie de copt, toarnă amestecul și dă tava la frigider 4 ore, până când fudge-ul se întărește și se poate tăia în batoane.

Note

O tavă pătrată de 20 × 20 cm dă batoanelor o grosime ușor de tăiat; într-una mai mare vor ieși mai subțiri. Ciocolata cu 75% cacao păstrează gustul amărui, iar una mai puțin amară face fudge-ul mai dulce. Se întâmplă ca laptele praf să lase mici granule, așa că cerne-l înainte să-l adaugi. Îl poți pregăti cu o zi înainte și păstra într-o cutie închisă la frigider, cel mult 3 zile. Pentru o altă textură, poți pune în compoziție nuci, alune prăjite, bucăți de portocală caramelizată sau merișoare. Baza conține lactate, iar nucile și alunele sunt alergeni. Taie-l în bucățele lângă o cafea neagră, ca pe un brownie mai dens.