メープルシロップ入りチョコレートファッジ

メープルシロップ入りチョコレートファッジは、カカオ分75%のダークチョコレートを使うので、ほろ苦い味わい。冷やすと濃厚でクリーミーなバー状に固まります。水と一緒に煮た砂糖が生地をまとめ、バター、スキムミルク、ココアが、ブラウニーと冷たいガナッシュの中間のような、しっかりした食感を作ります。私は小さく切って、食べるときまで冷蔵庫に入れておきます。準備時間：20分。加熱時間：12分。休ませる時間：4時間30分。合計時間：5時間2分。24人分。1人分約250 kcal、たんぱく質3 g。

材料

250 ml 水
350 g ブラウンシュガー
250 g バター
360 g カカオ分75%のダークチョコレート
100 g スキムミルク
小さじ1 バニラ
50 g ココアパウダー
50 ml 無糖の生クリーム
50 ml メープルシロップ

準備

1. 水とブラウンシュガーを小鍋に入れ、弱火で12分煮る。シロップに小さな泡が立つまで煮詰める。 2. 小鍋を火からおろす。薄切りにしたバターと割ったチョコレートを加え、溶けてつやが出るまで混ぜる。 3. スキムミルク、バニラ、ココアを泡立て器で混ぜ込む。生クリームとメープルシロップを注ぎ、もう一度混ぜる。 4. 生地を30分冷ます。クリーミーになるまでミキサーで5分泡立てる。 5. 型にクッキングシートを敷き、生地を流し入れて冷蔵庫で4時間冷やす。固まってバー状に切れるようになったらできあがり。

メモ

20 × 20 cmの四角い型なら切りやすい厚さに仕上がります。大きめの型を使うと薄くなります。カカオ分75%のチョコレートならほろ苦さが残り、苦みの弱いものを使うと甘めに仕上がります。スキムミルクが小さな粒になることがあるので、加える前にふるってください。前日に作って、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存できます。保存期間は最長3日です。食感を変えたいときは、くるみ、ローストしたヘーゼルナッツ、オレンジのキャラメリゼ、クランベリーを生地に加えても。ベースには乳製品が含まれ、くるみとヘーゼルナッツはアレルゲンです。小さく切って、濃いめのブラウニーのようにブラックコーヒーと一緒にどうぞ。