Fudge au chocolat et au sirop d’érable

Name: Fudge au chocolat et au sirop d’érable
Ingredients: 250 ml d’eau; 350 g de sucre roux; 250 g de beurre; 360 g de chocolat noir à 75 %; 100 g de lait en poudre; 1 cuillère à café de vanille; 50 g de cacao; 50 ml de crème liquide non sucrée; 50 ml de sirop d’érable

Désert - Fudge au chocolat et au sirop d’érable par Alexandra K. - Recettes Recipia

Le fudge au chocolat et au sirop d’érable tire son goût légèrement amer du chocolat noir à 75 % et prend, en refroidissant, en barres denses et crémeuses. Le sucre cuit avec de l’eau lie le mélange, tandis que le beurre, le lait en poudre et le cacao lui donnent de la tenue, avec une texture entre le brownie et la ganache froide. Je le coupe en petits morceaux et le garde au frais jusqu’au moment de le servir. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 12 minutes. Repos : 4 heures et 30 minutes. Temps total : 5 heures et 2 minutes. Portions : 24. Environ 250 kcal et 3 g de protéines par portion.

Ingrédients

250 ml d’eau
350 g de sucre roux
250 g de beurre
360 g de chocolat noir à 75 %
100 g de lait en poudre
1 cuillère à café de vanille
50 g de cacao
50 ml de crème liquide non sucrée
50 ml de sirop d’érable

Préparation

1. Mets l’eau et le sucre roux dans une petite casserole et fais cuire à feu doux pendant 12 minutes, jusqu’à ce que le sirop fasse de petites bulles. 2. Retire la casserole du feu. Ajoute le beurre coupé en lamelles et le chocolat cassé en morceaux, puis mélange jusqu’à ce qu’ils soient fondus et que la préparation soit brillante. 3. Incorpore le lait en poudre, la vanille et le cacao au fouet. Verse la crème liquide et le sirop d’érable, puis mélange à nouveau. 4. Laisse la préparation refroidir pendant 30 minutes. Fouette-la au batteur pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse. 5. Tapisse un moule de papier cuisson, verse le mélange et mets le moule au réfrigérateur pendant 4 heures, jusqu’à ce que le fudge soit ferme et puisse être coupé en barres.

Notes

Un moule carré de 20 × 20 cm donne aux barres une épaisseur facile à couper ; dans un moule plus grand, elles seront plus fines. Le chocolat à 75 % de cacao garde le goût légèrement amer, tandis qu’un chocolat moins amer rend le fudge plus sucré. Le lait en poudre peut parfois laisser de petits grumeaux, alors tamise-le avant de l’ajouter. Tu peux le préparer la veille et le conserver dans une boîte fermée au réfrigérateur, 3 jours maximum. Pour une autre texture, tu peux ajouter des noix, des noisettes grillées, des morceaux d’orange confite ou des canneberges au mélange. La base contient des produits laitiers, et les noix et les noisettes sont des allergènes. Coupe-le en petits morceaux à déguster avec un café noir, comme un brownie plus dense.

Questions fréquentes

Pourquoi le fudge reste-t-il trop mou ?

Laisse-le encore 2 heures au réfrigérateur. S’il ne se tient toujours pas, c’est peut-être que la préparation a été fouettée avant d’avoir suffisamment refroidi.

Comment le couper sans qu’il se fissure ?

Sors-le du réfrigérateur 8 minutes avant de le couper et essuie le couteau après chaque coupe.

Puis-je utiliser de la crème fraîche à la place de la crème liquide ?

Oui, utilise 50 ml de crème fraîche fermentée à 20 % de matière grasse et laisse-la 15 minutes à température ambiante avant de l’ajouter.