Fudge al cioccolato e sciroppo d’acero

Il fudge al cioccolato e sciroppo d’acero deve il suo gusto amaro al cioccolato fondente al 75% e, una volta raffreddato, diventa denso e cremoso. Lo zucchero cotto con l’acqua lega il composto, mentre il burro, il latte in polvere e il cacao lo rendono compatto, con una consistenza a metà tra un brownie e una ganache fredda. Io lo taglio a pezzetti e lo tengo al fresco fino al momento di servirlo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 12 minuti. Riposo: 4 ore e 30 minuti. Tempo totale: 5 ore e 2 minuti. Porzioni: 24. Circa 250 kcal e 3 g di proteine a porzione.

Ingredienti

250 ml di acqua
350 g di zucchero di canna
250 g di burro
360 g di cioccolato fondente al 75%
100 g di latte in polvere
1 cucchiaino di vaniglia
50 g di cacao
50 ml di panna liquida non zuccherata
50 ml di sciroppo d’acero

Preparazione

1. Metti l’acqua e lo zucchero di canna in un pentolino e falli bollire a fuoco basso per 12 minuti, finché lo sciroppo non fa piccole bolle. 2. Togli il pentolino dal fuoco. Aggiungi il burro a fettine e il cioccolato spezzettato, poi mescola finché non si sciolgono e il composto diventa lucido. 3. Incorpora il latte in polvere, la vaniglia e il cacao con una frusta. Versa la panna liquida e lo sciroppo d’acero, poi mescola ancora. 4. Lascia raffreddare il composto per 30 minuti. Montalo con le fruste elettriche per 5 minuti, finché diventa cremoso. 5. Rivesti una teglia con carta da forno, versaci il composto e mettila in frigorifero per 4 ore, finché il fudge non si rassoda e si può tagliare a barrette.

Note

Una teglia quadrata da 20 × 20 cm dà alle barrette uno spessore facile da tagliare; in una più grande verranno più sottili. Il cioccolato al 75% di cacao mantiene il gusto amaro, mentre uno meno amaro rende il fudge più dolce. A volte il latte in polvere lascia dei piccoli grumi, quindi setaccialo prima di aggiungerlo. Puoi prepararlo il giorno prima e conservarlo in frigorifero, in un contenitore chiuso, per non più di 3 giorni. Per cambiare consistenza, puoi aggiungere al composto noci, nocciole tostate, pezzetti di arancia candita o mirtilli rossi essiccati. La base contiene latticini, mentre noci e nocciole sono allergeni. Taglialo a pezzetti e servilo con un caffè nero, come un brownie più compatto.

Domande frequenti

Perché il fudge resta troppo morbido?

Lascialo in frigorifero per altre 2 ore. Se ancora non si rassoda, è possibile che il composto sia stato montato prima di essersi raffreddato abbastanza.

Come lo taglio senza che si rompa?

Toglilo dal frigorifero 8 minuti prima di tagliarlo e pulisci il coltello dopo ogni taglio.

Posso usare la panna acida invece della panna?

Sì, usa 50 ml di panna acida con il 20% di grassi e lasciala 15 minuti a temperatura ambiente prima di aggiungerla.